李志濤

摘要：為提高食品工藝學(xué)課程的教學(xué)效果，從制定詳細(xì)教學(xué)大綱、改變學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，以及教師不斷學(xué)習(xí)等方面，對食品工藝學(xué)課程進(jìn)行改革，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)適用型人才。

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)大綱；學(xué)習(xí)態(tài)度

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）01-0091-02

食品工藝學(xué)是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)中一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，對學(xué)生理論知識鞏固、技能培養(yǎng)和就業(yè)起重要作用。為了提高食品工藝學(xué)課程的教學(xué)效果，對食品工藝學(xué)課程進(jìn)行改革，旨在為食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)適用型人才。

1 改進(jìn)教學(xué)大綱

制定詳細(xì)而合理的教學(xué)大綱，可確保食品工藝學(xué)課程順利完成。

1.1 理論教學(xué)大綱

1.1.1 定位 食品工藝學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修專業(yè)課，其運(yùn)用食品工程原理、食品微生物、食品化學(xué)等學(xué)科知識，研究食品加工中的原材料、加工工藝、工藝參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及貯運(yùn)等，使生產(chǎn)合理化、科學(xué)化。

1.1.2 課程目標(biāo) 通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品工藝的最新成果和發(fā)展趨勢，掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維及綜合分析問題、解決問題的能力。通過學(xué)習(xí)本課程，為學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程及從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理等工作打下理論基礎(chǔ)。

理論授課共48學(xué)時，學(xué)時分配如下：緒論1學(xué)時；食品的成分2學(xué)時；食品加工保藏原理4學(xué)時；畜產(chǎn)食品加工工藝16學(xué)時；水產(chǎn)食品加工工藝9學(xué)時；農(nóng)產(chǎn)食品加工工藝6學(xué)時；園產(chǎn)食品加工工藝5學(xué)時；調(diào)味品加工工藝2學(xué)時；軟飲料與發(fā)酵酒加工工藝3學(xué)時。

1.2 考試大綱

1.2.1 考核目的 通過考核，使學(xué)生對食品工藝學(xué)的內(nèi)容有比較系統(tǒng)和全面的了解，并能運(yùn)用食品加工技術(shù)原理分析、解決食品加工中的主要問題。在掌握食品工藝學(xué)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能的同時，具備綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力?？己诉€能考察教學(xué)是否符合要求，以及是否完成教學(xué)大綱所提出的目標(biāo)和任務(wù)。

1.2.2 考核方式及用時 課程評價采取平時成績與期末考試相結(jié)合的方式。平時成績占總成績的30%，主要考察學(xué)生作業(yè)完成情況，課堂討論、回答問題能力及紀(jì)律等；期末考試占總成績的70%，主要是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)考核學(xué)生對知識的識記能力、理解能力、簡單應(yīng)用能力和綜合應(yīng)用能力。期末考試方式為閉卷，在授課學(xué)期末進(jìn)行。

1.2.3 命題要求 命題依據(jù)為教學(xué)大綱，既要突出重點(diǎn)、保證質(zhì)量，又要覆蓋全面、力求新穎。命題應(yīng)能充分體現(xiàn)課程及培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)，兼顧本學(xué)科的最新研究進(jìn)展。學(xué)期末，任課教師應(yīng)制定兩套難易程度相當(dāng)且無重復(fù)的試卷，試卷與往屆試題的相近性原則上不高于15%。試卷嚴(yán)格按衡水學(xué)院課程考試試卷統(tǒng)一規(guī)范格式編排，全套試題以100分計，包括客觀性試題和主觀性試題。客觀性試題包括名詞解釋、填空題、是非題、選擇題4種類型；主觀性試題包括簡答題、論述題等。

2 改變學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度

2.1 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

為激發(fā)學(xué)生對食品工藝學(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣，主要從以下方面進(jìn)行教學(xué)改革：

1） 充分利用現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備。借助多媒體進(jìn)行教學(xué)，比如用動畫展示設(shè)備的基本工作原理，使復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容變得淺顯易懂。

2） 合理巧妙設(shè)疑。對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，老師可采用啟發(fā)的方式鼓勵學(xué)生尋找答案，這樣有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3） 加入討論環(huán)節(jié)。集體討論非常重要，它不僅可以活躍課堂氣氛，還有利于學(xué)生互相交流，使其思維得到調(diào)整。

4） 注意教學(xué)藝術(shù)。講課要生動活潑，充滿熱情和活力，語言宜抑揚(yáng)頓挫。

5） 良好的師生關(guān)系。師生關(guān)系融洽有助于調(diào)動學(xué)生積極性，培養(yǎng)其自學(xué)能力。興趣是影響學(xué)習(xí)效果的重要因素之一，在對學(xué)生們進(jìn)行自學(xué)指導(dǎo)時，要在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣上多下功夫，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性。

2.2 關(guān)注問題學(xué)生

關(guān)注班內(nèi)問題學(xué)生尤其是有心理問題的學(xué)生的成長，采取積極有效措施，解決其學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題。加強(qiáng)對通宵上網(wǎng)和沉迷網(wǎng)絡(luò)游戲?qū)W生的教育和管理。個別問題學(xué)生的錯誤舉動會產(chǎn)生很壞的影響，甚至破壞班級團(tuán)結(jié)，對班級的學(xué)風(fēng)建設(shè)造成很大的阻礙，對于這類學(xué)生，平時要多溝通交流，用愛心改變他們，培養(yǎng)其集體榮譽(yù)感，進(jìn)而升華為對他人、對社會的責(zé)任感。讓學(xué)生們感受到教師的關(guān)心和愛護(hù)，達(dá)到教好學(xué)生的目的，使班級更加團(tuán)結(jié)、學(xué)風(fēng)更加優(yōu)良。

2.3 嚴(yán)抓考勤及紀(jì)律

課上不守紀(jì)律，影響別人學(xué)習(xí)，是對別人及自己不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，因此，要緊抓學(xué)生上課出勤率，集中整治學(xué)生曠課遲到現(xiàn)象，讓學(xué)生樹立正確學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，制定切實(shí)的學(xué)習(xí)計劃，努力提高專業(yè)素養(yǎng)。對于表現(xiàn)好的學(xué)生，既要肯定成績，又要不斷督促，使他們不斷取得進(jìn)步，在班內(nèi)起到模范帶頭作用。

3 提高教師專業(yè)水平

隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，新設(shè)備和新工藝不斷出現(xiàn)。為豐富教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生提供前沿知識，老師需要了解相關(guān)知識的最新動態(tài)，多參加學(xué)術(shù)會議，并將有價值的信息融入課堂教學(xué)中，使學(xué)生能夠很好地接觸前沿知識，增強(qiáng)課堂教學(xué)效果。

在教學(xué)上做到有疑必問、有問必答。在各個章節(jié)的教學(xué)過程中，遇到問題應(yīng)積極征求其他老師的意見，學(xué)習(xí)他們的方法，做到集思廣益。同時，多聽聽優(yōu)秀老師的課，做到邊聽邊講，汲取別人的優(yōu)點(diǎn)，克服自己的不足。另外，還可邀請其他老師來聽課，根據(jù)他們的意見改進(jìn)自己的教學(xué)方法。

4 結(jié)語

食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革應(yīng)從衡水學(xué)院食品專業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，通過制定詳細(xì)教學(xué)大綱、改變學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、不斷提高教師專業(yè)水平等措施，改進(jìn)和完善教學(xué)方式，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為社會培養(yǎng)更多適用性強(qiáng)的食品專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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