魏姜勉

摘要：應(yīng)用型人才是當今社會發(fā)展的前進動力，一直以來我國高等院校也致力于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，不管是在就業(yè)還是科研方面，實踐教學(xué)都是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要措施。本文為推動應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，分析當前應(yīng)用型大學(xué)食品類專業(yè)實踐教學(xué)體系存在的難點，從教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變、體系的優(yōu)化、教學(xué)內(nèi)容的整合、校企合作的建立等方面對應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供一些建議，為高校實踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供新的思路。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實踐教學(xué)；教學(xué)體系

[FL（K2][KG2][HJ0.68mm]所謂應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識和技能應(yīng)用于所從事的專業(yè)社會實踐的一種專門的人才類型，是熟練掌握社會生產(chǎn)或社會活動一線基礎(chǔ)知識和基本技能，主要從事一線生產(chǎn)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才。食品專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用，因此社會迫切需要大量懂技術(shù)、高素質(zhì)的應(yīng)用型食品專業(yè)人才。但是目前應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實踐教學(xué)體系還不完善，存在很多不足，因此解決目前實踐教學(xué)存在的問題，是應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)教育工作的重中之重。

一、食品專業(yè)實踐教學(xué)存在的難點

1.對構(gòu)建實踐教學(xué)體系的重視度不足

大多數(shù)高等院校對應(yīng)用型食品專業(yè)工程實踐教學(xué)的理解不全面不深入，普遍存在重理論輕實踐現(xiàn)象。體現(xiàn)在實驗課程和實習(xí)實踐的學(xué)時學(xué)分占比少，甚至名存實亡。隨著教育改革發(fā)展，高等院校在實習(xí)實踐教學(xué)方面投入了較大的精力和財力，但各項制度不夠完善，重視的力度不夠。觀念決定行動力，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，加大構(gòu)建實踐教學(xué)體系力度才能順利開展應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建活動。

2.實踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新性

教學(xué)方法是實踐教學(xué)體系的載體，好的方法能帶來好的教學(xué)成果。而目前實踐教學(xué)體系中的傳統(tǒng)教學(xué)方法已經(jīng)難以適應(yīng)學(xué)生求知創(chuàng)新的需求，在食品專業(yè)實踐教學(xué)中，常常要對食品做檢測分析，如果檢測的方法、步驟以及可能出現(xiàn)的結(jié)果和分析都一成不變，教師所做所教都按部就班，缺乏創(chuàng)新性，那么實踐教學(xué)也就淪為了變相的理論教學(xué)。因此，如何創(chuàng)新教學(xué)方法也是應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建中的一大難點。

3.生產(chǎn)實習(xí)難以取得實效

生產(chǎn)實習(xí)是把理論知識和實驗經(jīng)驗付諸于現(xiàn)場生產(chǎn)活動的過程，對于學(xué)生走進社會崗位起到過渡作用。就目前看來，在這一過程中普遍出現(xiàn)生產(chǎn)實習(xí)難以取得實效的難題：第一，企業(yè)方面。大中型食品企業(yè)的機械化和自動化程度較高，對現(xiàn)場工作用人需求不大，就算招收少量實習(xí)生，從事的崗位跟食品生產(chǎn)工藝等方面的關(guān)聯(lián)性也不大；而中小型食品企業(yè)或由于技術(shù)保密或經(jīng)濟效益問題不愿接收實習(xí)生。第二，學(xué)生方面。部分企業(yè)將學(xué)生當作臨時工甚至廉價勞動力，并不重視實習(xí)生的技術(shù)培養(yǎng)。而且工作時間長、強度大，學(xué)生承受力和心理落差較大，學(xué)生不愿意去進行生產(chǎn)實習(xí)。

二、應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建措施

1.提高構(gòu)建實踐教學(xué)體系重視度

為了使學(xué)校師生從精神上提高構(gòu)建實踐教學(xué)體系的重視度，必須制訂明確的教學(xué)制度，加強對實踐教學(xué)的監(jiān)管，在實踐教學(xué)的過程和考核階段進行嚴格把關(guān)。明確規(guī)定學(xué)生進行實踐所必須達到的學(xué)時、學(xué)分，以實踐報告、證明材料等形式進行考核。

2.創(chuàng)新實踐教學(xué)方法，豐富實踐內(nèi)容

實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，要統(tǒng)籌兼顧制訂完整的教學(xué)計劃，在計劃實施過程中創(chuàng)新實踐教學(xué)方法、豐富實踐內(nèi)容。結(jié)合應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)特點，在理論教育基礎(chǔ)上，采用新的教學(xué)模式。例如，在實踐教學(xué)中，教師進行試驗示范時，可以嘗試脫離教材，按實際情況和要求制訂新的試驗方案和內(nèi)容，從而引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計實驗，在實驗結(jié)果分析方面可以讓學(xué)生自行思考可能發(fā)生的現(xiàn)象，最后通過實驗驗證。這種開放式教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)探索的興趣，帶給學(xué)生成就感和求知欲。同時，結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展趨勢和當?shù)厥称沸袠I(yè)的發(fā)展，調(diào)整實踐內(nèi)容，充分融入加工、檢測、研發(fā)產(chǎn)品時采用的實驗項目或方法，使實驗教學(xué)內(nèi)容與食品企業(yè)實際加工操作緊密結(jié)合，建設(shè)具有當?shù)靥厣膶嶒灲滩?；為提高學(xué)生就業(yè)競爭力，實踐課程增加專業(yè)職業(yè)資格培訓(xùn)，不斷豐富教學(xué)實踐的內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)有所成。

3.校企合作，實現(xiàn)共贏

在實踐教學(xué)體系構(gòu)建中，最為關(guān)鍵的一步就是學(xué)生進入社會企業(yè)進行真正的生產(chǎn)實習(xí)。這一過程不僅起到檢驗學(xué)校教育成果的作用，還體現(xiàn)出現(xiàn)代應(yīng)用型大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景。為了突破這一難點，學(xué)校有責任為企業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)型人才，企業(yè)也有責任培養(yǎng)畢業(yè)生實際操作能力。在此共識下，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該通過簽訂合作條約來履行職責。

三、結(jié)語

應(yīng)用型大學(xué)的人才培養(yǎng)目標是促進地方和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，拓寬就業(yè)渠道，輸送技術(shù)人才。因此，只有提高構(gòu)建實踐教學(xué)體系重視度，創(chuàng)新實踐教學(xué)方法，豐富實踐內(nèi)容，校企合作，才能實現(xiàn)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，使學(xué)生實踐能力與職業(yè)能力素質(zhì)得到提高，才能實現(xiàn)應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)目標。

參考文獻：

[1]張闖.我國應(yīng)用型本科教育實踐教學(xué)研究[D].南昌：南昌大學(xué)，2008.

[2]郭娟，高永清.應(yīng)用型大學(xué)食品類專業(yè)實驗教學(xué)的改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012（6）：135-137.