文/李心平 圖片提供/壹 圖

食物多樣化對人體的益處大家都知道，其實(shí)營養(yǎng)學(xué)家還建議人們要盡可能多吃五顏六色的食物，這樣才能更好地預(yù)防疾病，保持健康。讓水果蔬菜顯現(xiàn)出亮麗色彩的，正是它們所含的各種營養(yǎng)素。

這里我們要重點(diǎn)介紹一下橙色食物。橙色食物通常含有α和β胡蘿卜素，人體能夠把其轉(zhuǎn)化為維生素A，從而起到保護(hù)眼睛、促進(jìn)骨骼和免疫系統(tǒng)健康的作用。橙色食物還富含抗氧化劑，可減少空氣污染對人體造成的傷害，能消滅引起疾病的自由基，預(yù)防多種疾病。

不僅如此，橙色本身還給人一種溫暖舒心的感覺，看起來很明亮醒目，能調(diào)節(jié)人的情緒，還能增進(jìn)食欲。近年來，多項(xiàng)研究也賦予橙色食物越來越多的健康意義。美國農(nóng)業(yè)部特別建議，每周至少要吃兩次橙色食物，有助于預(yù)防衰老以及年齡增長帶來的疾病。

橙色食物有哪些？胡蘿卜、芒果、橘子、南瓜、紅薯等都是橙色食物的代表，橙色越深，胡蘿卜素含量越高。

胡蘿卜

胡蘿卜，又稱紅蘿卜、甘荀、紅根，其根肉質(zhì)，呈長圓錐形而粗肥，顏色為紅色或黃色，國人一般作蔬菜食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人參”、“金筍” 的美譽(yù)。

胡蘿卜與傳統(tǒng)蔬菜蘿卜從植物來源上說并沒有什么直接關(guān)系，名字中有“胡”字，就知道肯定不是原產(chǎn)中原的作物。胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西南部，祖先是阿富汗的紫色胡蘿卜，距今有兩千多年的栽培歷史，元朝末年傳入我國，漸漸演變成現(xiàn)在的長根形中國胡蘿卜。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，富含糖類、脂肪、多種氨基酸、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、果膠、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素，其進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，可治療夜盲癥。維生素A也是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。維生素A還有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。各類品種的胡蘿卜中，尤以深橘紅色者胡蘿卜素含量最高。

胡蘿卜還富含α-胡蘿卜素。每100克胡蘿卜含3.48毫克α-胡蘿卜素，含量之高讓其他食物望塵莫及。實(shí)驗(yàn)證明，α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強(qiáng)。美國疾控中心一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素含量高的人往往擁有更長的壽命。

胡蘿卜還含有一種能增強(qiáng)免疫力的物質(zhì)—木質(zhì)素，可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少患感冒的幾率。

胡蘿卜含有豐富的植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中容易膨脹，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，通便防癌。

胡蘿卜也是種低熱量食物，營養(yǎng)豐富均衡，有不錯(cuò)的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，非常適合在減肥時(shí)食用。

此外，胡蘿卜在預(yù)防心腦血管疾病及腫瘤等方面都有不俗表現(xiàn)。而日本學(xué)者也發(fā)現(xiàn)，食用胡蘿卜還能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病。

柑橘

柑橘，是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的總稱，柑橘類水果可以說是水果第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、檸檬等多個(gè)品種。

中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。經(jīng)過長期栽培選擇，柑橘成了人類的珍貴果品。目前有135個(gè)國家生產(chǎn)柑橘，年產(chǎn)量和種植面積居百果之首。

秋冬時(shí)節(jié)，柑橘大量上市。柑橘品種繁多，具有營養(yǎng)豐富、通身是寶的共同特點(diǎn)。其汁富含檸檬酸、氨基酸、碳水化合物、多種維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。柑橘類水果以富含維生素C著稱，500克橘子中含有250毫克維生素C。橙子傳統(tǒng)上被看作西方膳食當(dāng)中維生素C的主要來源，也能提供相當(dāng)數(shù)量的胡蘿卜素和鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)。柑橘中所含的礦物質(zhì)以鈣為最高，磷的含量也不少。柑橘的皮、核、絡(luò)都是有名的中藥。常吃柑橘可以預(yù)防壞血病及夜盲癥，還能降低罹患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。

柑橘類水果能夠抗氧化、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、抑制腫瘤細(xì)胞生長。柑橘中所含的抗氧化物質(zhì)含量非常可觀，其中有170多種化學(xué)活性成分，包括60多種黃酮類物質(zhì)，還有17種類胡蘿卜素。黃酮類物質(zhì)具有抗炎癥、抗腫瘤、強(qiáng)化血管和抑制凝血的作用，類胡蘿卜素則具有很強(qiáng)的抗氧化功效。這些生理活性成分綜合作用，使得柑橘類水果對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。

實(shí)際上，柑橘類水果并不是各種營養(yǎng)素的含量冠軍。若論鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)和維生素C的含量，比不上鮮棗；若論黃酮類物質(zhì)的含量，比不上山楂；若論類胡蘿卜素的含量，又比不上木瓜和芒果。可是柑橘類水果產(chǎn)量豐富、價(jià)格便宜、四季可食，所以會(huì)受到更多的重視。

國外的研究表明，每天吃一個(gè)橙子，可以使口腔、食管和胃的癌癥發(fā)生率大大降低。每天堅(jiān)持吃柑橘類水果，還可以使中風(fēng)的發(fā)生率降低19%。

需要提醒大家的是，柑橘類最好直接食用，效果比榨汁喝要好，這是因?yàn)檎ブ瓡r(shí)會(huì)損失大量維生素、膳食纖維等有益成分。

南瓜

南瓜，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜，原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶，大概在明代傳入中國，現(xiàn)南北各地廣泛種植，為夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜的優(yōu)點(diǎn)非常明顯，產(chǎn)量大、易成活、營養(yǎng)豐富，荒年可以代糧，故又稱“飯瓜”、“米瓜”。

南瓜含有豐富的糖類和淀粉，所以老南瓜吃起來又香又甜，其蛋白質(zhì)和脂肪含量則相對較低。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在含較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、B族維生素和維生素C。此外，南瓜還含有一定量的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等礦物質(zhì)及可溶性纖維，這些物質(zhì)對維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。

南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。

南瓜中豐富的胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要作用。

南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃腸內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，控制飯后血糖上升。果膠還能與腸道內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。果膠有很好的吸附性，有助于體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)的排出，起到解毒作用。果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食物刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，特別適合胃病患者食用。

南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體新陳代謝，促進(jìn)造血功能和胰島素的分泌，參與人體內(nèi)維生素B12的合成。

近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。

除了我們介紹的幾種水果蔬菜，還有很多其他橙色系食物，比如木瓜、芒果、紅薯等。每天選擇攝入適量的橙色食物，不但悅目，還能悅心，最重要的是對健康益處多多。