周智娟

摘 要：培養(yǎng)應用型人才已成為高校高等教育體系發(fā)展的重要方面。旅游管理本科生的就業(yè)范圍主要在酒店、旅游兩個領域，其實踐能力需求突顯，因此深入研究酒店管理課程的改革十分重要。本文通過對應用型旅游管理本科專業(yè)酒店管理實踐應用能力培養(yǎng)的分析，指出目前酒店管理課程教學中存在的問題，并由此提出了一系列有效的改革計劃。

關鍵詞：實踐應用；酒店管理課程；改革計劃

應用型人才培養(yǎng)重點強調的是學生實踐能力的培養(yǎng)；強調在教學過程中融入大量的專業(yè)實踐實訓，從而提高學生的專業(yè)技能。目前各高校特別是本科應用型院校關于人才培養(yǎng)、應用能力和社會適應性等問題研究頗多，從教學理念、教學模式到資金投入、教學設施等多方面著手推進應用型教育模式的改革。結合近年來高校旅游管理本科專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的改革實踐來看，雖然在此方面取得了不俗的成績，但是其中的酒店管理課程教學仍存在著不足。長期以來，對酒店業(yè)的認識教育不夠、課程內(nèi)容設置不合理、實踐教學滯后、專業(yè)教師酒店管理能力偏弱等諸多缺陷影響著高校旅游管理本科專業(yè)酒店管理課程教學質量的提升?；谏鲜鲈?，對應用型旅游管理本科專業(yè)酒店管理課程的改革進行探索。

一、目前應用型旅游管理本科專業(yè)酒店管理課程教學中存在的問題與不足

1）對酒店業(yè)的認識教育不夠。在高校中，酒店管理專業(yè)相對于其他開設的專業(yè)，具有明顯的服務屬性，而傳統(tǒng)的行業(yè)思想導致部分高校教師對這一專業(yè)也存在一定的偏見。所以旅游管理本科專業(yè)教師在教學設置中較多偏向于導游、景區(qū)方面知識的引導，忽略了酒店業(yè)的教育，所以必然影響了酒店管理課程的教學內(nèi)容設置和教學效果，使得學生簡單地認為酒店管理就是從事技能要求低的服務性工作，導致學生對酒店行業(yè)的熱情不夠，就業(yè)率不高，只有少數(shù)學生源于愛好和清醒的認識而從事酒店行業(yè)。2）課程內(nèi)容設置不合理。應用型旅游管理本科專業(yè)應該以實踐應用能力為主，課程內(nèi)容應該與從業(yè)單位的需求標準相適應。可是目前許多高校認為，酒店管理課程應該多安排管理課程，所以課程內(nèi)容設置大多偏向于理論知識和管理知識的傳授，酒店管理應用能力培養(yǎng)的相關知識較少，比如酒店文化、公共關系處理、酒店營銷模式、酒店財務管理知識。3）實踐教學滯后。實踐教學滯后是影響酒店管理課程的關鍵因素之一?，F(xiàn)在很多高校的酒店管理課程實踐教學都采用讓學生在大三學期用半年或一年時間到酒店企業(yè)頂崗實習形式。酒店企業(yè)在任用在校大學生時，大多數(shù)都將其安排在一線客服、餐飲等服務崗位。作為一名高校本科旅游管理專業(yè)的大學生，這種簡單的上崗實踐只能實現(xiàn)酒店服務技能的提升，無法達到一名本科大學生酒店管理實踐能力的提升，所以其實踐教學形式滯后，和高職高專旅游管理專業(yè)實踐形式相同，沒有創(chuàng)新，無法達到高校應用型旅游管理人才培養(yǎng)的目標。4）專業(yè)教師酒店管理實踐經(jīng)驗缺乏。目前，高校大部分旅游管理教師具有較強的專業(yè)知識底蘊，但是沒有從事過酒店管理工作或只是曾經(jīng)有過酒店管理工作經(jīng)驗，缺乏現(xiàn)代酒店管理的實際經(jīng)驗。所以在教學過程中就只能照本宣科，采取“灌輸式”教學方法，無法開展生動形象的教學活動，使教學內(nèi)容枯燥無味，不能激發(fā)學生的學習興趣和從業(yè)熱情，從而影響到學生的專業(yè)實踐訓練，導致學生的酒店管理應用能力偏弱。

二、應用型旅游管理本科專業(yè)酒店管理課程教學的改革計劃

1）加強教師對酒店業(yè)的認識教育。酒店管理課程教學改革的首要工作應該是從思想上加強教師對酒店業(yè)的正確認識，改變教師對酒店行業(yè)的偏見，鼓勵教師積極深入具體酒店企業(yè)學習，深入了解酒店管理的優(yōu)勢，有助于教師向學生開展正確的認識教育，向學生傳播正確的社會觀和價值觀。2）增強師資力量。應用型旅游管理本科專業(yè)人才的培養(yǎng)重要的一點就是加強自身的師資力量，注重師資團隊的能力培養(yǎng)。在新時期下，應用型酒店管理人才培養(yǎng)的是既有扎實的管理專業(yè)知識功底，又能熟悉具體酒店業(yè)務操作，同時能對外交流進行市場開拓、對內(nèi)協(xié)調管理人員的綜合型高素質人才，所以僅僅具有豐富專業(yè)知識的教師是完成不了這項教學任務的。因此學校應該組織教師深入到具體企業(yè)中學習，增加其管理實踐經(jīng)驗。還可以聘請企業(yè)高級管理人員到校為學生講課、傳授經(jīng)驗。建立專業(yè)化、全面化、高素質的教師隊伍是應用型旅游管理專業(yè)酒店管理課程教學改革的基礎。3）改進教學內(nèi)容。高校應該結合應用型人才培養(yǎng)的培養(yǎng)目標，做好現(xiàn)階段酒店行業(yè)的人才需求，對酒店管理課程內(nèi)容進行改進和完善，科學合理地進行課程內(nèi)容設置，讓學生能夠系統(tǒng)、具體、標準地接受專業(yè)知識的培養(yǎng)。 酒店行業(yè)是個十分注重實踐經(jīng)驗的行業(yè)，為了能培養(yǎng)出應用型酒店管理人才，高校應該在理論課程內(nèi)容的基礎上，在授課過程中大量增加情境模擬、情景實操等實踐內(nèi)容，讓學生理論結合實踐，通過動手、動腦雙訓練，提高其綜合能力。4）創(chuàng)新實踐模式?，F(xiàn)階段，大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)的酒店管理實踐模式多數(shù)采取校企合作“頂崗實習”等模式，其實踐形式就是把學生安排到酒店企業(yè)的一線客服、餐飲、客服等服務崗位頂崗工作，沒有專業(yè)、系統(tǒng)的傳授酒店管理知識。大部分高校學生實踐結束后，普遍認為工作辛苦，只學到簡單的基層服務工作，沒有真正接觸到酒店管理，從而影響了學生專業(yè)學習積極性及專業(yè)就業(yè)率。因此，高校應該在應用型酒店管理人才培養(yǎng)目標的基礎上，應該結合當今高校大學生自主性、創(chuàng)造性的特點，創(chuàng)新酒店管理課程實踐模式，重點抓住“管理能力”的培養(yǎng)，開發(fā)出實用性較強的專業(yè)實踐模式。如，在校園內(nèi)，構建以酒店管理為主體的“校園酒店”，以項目管理式讓學生參與其中進行管理，讓學生親身感受酒店管理的工作流程和實際管理強度，真正鍛煉學生的酒店管理能力，為學生積累管理實踐經(jīng)驗。任何一種方法都只能有效地解決一些問題，不可能解決所有問題，那種包羅萬象的、適用一切的教學方法是不存在的。因此，高校在教學實踐方法的選擇上，應堅持多元化原則，根據(jù)理論學科和應用學科的不同、教學內(nèi)容的不同，選擇適合本學科性質和特點的實踐模式和方法。

三、結語

現(xiàn)今，酒店行業(yè)市場競爭激勵，專業(yè)管理人才的競爭已經(jīng)成為酒店企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的必然趨勢。高校在培養(yǎng)應用型旅游酒店管理人才時，為了滿足社會的需要和市場差異化的需求，在酒店管理課程教學中應該從認識觀念、專業(yè)水平、實踐能力等多方面綜合優(yōu)化改進教學模式和方法，從而真正提高學生的綜合應用能力。

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