國家明文規(guī)定，炒制茶葉中不能添加色素和香精，更不能加工業(yè)原料，但違法添加的情況仍時(shí)有發(fā)生。例如，給茶葉添加色素改變茶葉顏色，添加糖或甜味劑改變口感，添加香精改變氣味等。其中，每年新茶采摘的季節(jié)，用綠色色素翻新陳茶是最常見的違法添加行為之一。還有一些是利用色素提升茶葉賣相，碧螺春、龍井等高檔茶葉時(shí)常中招。添加的色素如果是食品添加劑也就算了，但違法者往往是用工業(yè)染料，比如最常見的鉛鉻綠。

其實(shí)，鉛鉻綠在茶葉中的違法使用并不是新出現(xiàn)的問題。早在2008年，原國家衛(wèi)生部公布的第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”（俗稱“黑名單”）中，鉛鉻綠就已經(jīng)上榜。

鉛鉻綠是什么

鉛鉻綠又叫“美術(shù)綠”，顧名思義，其可以用作美術(shù)顏料。它顏色鮮艷，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。鉛鉻綠并不是一種物質(zhì)，而是含兩種物質(zhì)的混合物，一般是鉛鉻黃和酞菁藍(lán)。

鉛鉻黃的主要成分是鉻酸鉛，屬于不溶于水的物質(zhì)。酞菁藍(lán)是一種有機(jī)物，耐熱、耐酸堿，不溶于水和有機(jī)溶劑。當(dāng)用在炒制茶葉時(shí)，只要不到一個(gè)指甲蓋大小的分量，就可以讓至少2斤茶葉變色，且茶葉顏色鮮亮翠綠，不易褪色。

鉛鉻綠的危害

鉛鉻綠是在炒制茶葉的時(shí)候加入的，主要附著在茶葉表面。雖然主要成分均不溶于水，但仍然可能跑到茶湯里面。茶葉本身的鉛、鉻含量一般為每公斤5毫克以下，且都在茶葉內(nèi)部，進(jìn)入茶湯的極少。

如果消費(fèi)者喝了這種染色茶葉，就會(huì)攝入超過人體正常需要的鉛量。對于一個(gè)有飲茶習(xí)慣的人來說，這樣喝下去顯然對健康有較大的危害。

如何識別染色茶

雖然肉眼識別染色茶葉有一定難度，但有一些小技巧可供參考。比如用鉛鉻綠做過“美容”的陳茶，泡出來的茶湯是偏黃的。鉛鉻綠不溶于水，容易使茶湯顯得不太清亮。有些茶葉表面有白毛（比如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的，仔細(xì)分辨就能看出來。如果不法分子加鉛鉻綠較多，翻炒又不均勻，有時(shí)還會(huì)在葉片上留下明顯的綠點(diǎn)。茶葉經(jīng)過炒制，顏色應(yīng)該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯，反而容易有假。

當(dāng)然，需要特別說明的是，由于已經(jīng)列入“黑名單”，鉛鉻綠的使用已經(jīng)不那么普遍，但不排除不法商人換其他的工業(yè)染料翻新陳茶，比如用靛藍(lán)和檸檬黃調(diào)綠色。建議消費(fèi)者不要貪圖便宜，還是到有信譽(yù)的商家購買茶葉，才更放心。