張希泉，徐東明

（哈爾濱鐵路疾病預(yù)防控制中心佳木斯分中心消毒監(jiān)測科，黑龍江 佳木斯 154002）

旅客列車餐具消毒效果檢測分析

張希泉，徐東明

（哈爾濱鐵路疾病預(yù)防控制中心佳木斯分中心消毒監(jiān)測科，黑龍江 佳木斯 154002）

目的分析旅客列車餐具消毒效果檢測。方法選取2014年8月～10月轄區(qū)當(dāng)中30個列車班組餐飲樣品，進行回顧性分析。結(jié)果空調(diào)列車當(dāng)中餐飲用具消毒的合格率為93%，而在非空調(diào)列車中，餐具消毒合格率僅為77%。結(jié)論餐飲安全是我國列車運行當(dāng)中的一項重要工作內(nèi)容。在實際工作開展中，需要管理人員能夠把握重點，以科學(xué)方式的應(yīng)用提升列車餐飲安全水平。

旅客列車；餐具消毒；效果檢測

1 引 言

餐具消毒檢測是衛(wèi)生監(jiān)督管理的一項重點工作，作為特殊公共交通工具，鐵路旅客列車具有空間狹小、人員集聚的特征，更需要做好餐具消毒方面的管理與控制。為了避免列車運行中因餐具消毒不當(dāng)導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生，在本文中，將就旅客列車餐具消毒效果進行一定的檢測分析。

2 材料與方法

2.1 樣品

2014年8月～10月轄區(qū)當(dāng)中30個列車班組餐飲樣品檢測報告。

2.2 材料

大腸桿菌檢驗紙片。

2.3 采樣方式

以現(xiàn)場無菌方式開展工作，以隨機的方式實現(xiàn)餐車保潔柜當(dāng)中盤、碗的抽取，在獲得樣品后，在其中以對稱方式粘貼2張快速檢驗紙片，在30s之后放回到無菌塑料袋當(dāng)中送檢。

2.4 檢驗依據(jù)

在獲得大腸桿菌紙片后，將其放置在溫度為37℃溫箱當(dāng)中培養(yǎng)17h。時間到后進行檢查，如果紙片依然為藍色，則為陰性，如果變?yōu)辄S色、且在背景當(dāng)中具有紅暈以及斑點，則為陽性。根據(jù)消毒衛(wèi)生標準，陽性為不合格，陰性為合格。

3 結(jié) 果（見表1～3）

表1 不同車型大腸桿菌抽檢結(jié)果

表2 空調(diào)非空調(diào)列車檢測結(jié)果

表3 不同餐飲具大廠桿菌抽檢結(jié)果

4 討 論

通過本次調(diào)查結(jié)果可以了解到，在列車餐飲具消毒方面，同非空調(diào)列車相比，空調(diào)列車具有更高的合格率[1]。其中，空調(diào)列車當(dāng)中餐飲用具消毒的合格率為93%，而在非空調(diào)列車中，餐具消毒合格率僅為77%，兩者差異較為明顯。該種情況發(fā)生原因有以下幾個方面：第一，快速列車以及特快列車當(dāng)中，各類消毒設(shè)施具有完善以及先進的特征，利于餐飲具消毒、保潔以及洗刷工作的開展；第二，在快速以及特快列車當(dāng)中，服務(wù)人員綜合素質(zhì)以及責(zé)任心相對較強，也將提升餐具消毒效果；第三，空調(diào)列車為全封閉車廂，對此，其在運行當(dāng)中則可以避免灰塵等不潔物存在對餐飲具造成二次污染。

餐飲用具方面，旅客非直接應(yīng)用的用具通用直接使用的用具相比合格率較低。如炊具、盆以及勺等，其合格率僅僅為65%，而碗碟等直接使用用具，其合格率則為95%，相比對兩者存在顯著性差異。該種情況發(fā)生的原因有以下幾個方面：第一，從業(yè)人員在設(shè)施消毒意識方面還存在缺乏情況，沒有對工作要點形成充分認識，僅僅注重表面工作；第二，沒有直接供給旅客使用、應(yīng)用在食品盛放以及炊事的用具，由于在形狀、用途等方面差異的存在，再加上餐車當(dāng)中廚房面積較小，則使得消毒、保潔以及餐具清洗方面要求在落實當(dāng)中存在較大的難度；第三，在衛(wèi)生人員開展檢查工作中，也存在過于重視盤、碗等直接餐飲用具的檢查，在勺、盆以及炊具方面存在一定的忽視情況，久而久之也將導(dǎo)致該種問題的發(fā)生。

餐車餐飲安全將直接關(guān)系到旅客的身體健康，為了做好餐飲具消毒工作中存在問題的解決，則需要從以下方面做好措施的把握與應(yīng)用：第一，積極宣傳我國食品衛(wèi)生法相關(guān)內(nèi)容，對鐵路衛(wèi)生工作規(guī)范以及衛(wèi)生監(jiān)督指南等文件規(guī)定充分落實；第二，加強日常管理，在對客運部門行政管理作用充分發(fā)揮的基礎(chǔ)上做好衛(wèi)生工作人員以及分管領(lǐng)導(dǎo)的崗位責(zé)任制落實，在未來工作當(dāng)中將食品衛(wèi)生安全工作作為一項重點指標進行考核；第三，作為衛(wèi)生行政部門，要積極做好監(jiān)督檢測力度的加強，以定期、不定期方式的應(yīng)用做好列車餐飲具消毒情況的檢查，并在檢查完畢后及時做好結(jié)果的通報；第四，人員在餐飲具衛(wèi)生消毒工作中具有重要的作用，是該項工作開展的重要主體。對此，鐵路相關(guān)部門需要定期做好列車工作人員以及相關(guān)人員在衛(wèi)生知識、法規(guī)以及消毒技能方面的培訓(xùn)，通過工作人員個人綜合素質(zhì)的提升使其形成良好的衛(wèi)生觀念，更好的開展工作；第五，要做好消毒保潔設(shè)施的投入，對餐飲具消毒要求做好落實，在做好消毒程序科學(xué)完善的基礎(chǔ)上做好崗位責(zé)任制落實[2-3]。餐具消毒柜是實現(xiàn)列車餐飲具消毒的有效措施，在具體應(yīng)用中，其消毒效果同消毒時間、餐具擺放以及溫濕度因素具有密切的聯(lián)系，在具體應(yīng)用中，需要做好這部分因素的把握，通過消毒時間嚴格控制保障消毒質(zhì)量；第六，要積極做好獎懲措施的制定以及建立，通過法律、經(jīng)濟杠桿的應(yīng)用加快衛(wèi)生管理工作進度，通過多方面工作的加強為旅客以及乘務(wù)人員營造出良好、健康的旅行環(huán)境。

[1] 石永瓊.2010-2012年臨桂縣餐飲具消毒效果監(jiān)測結(jié)果分析[J].應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué).2014(01):126-128.

[2] 況自然.上高縣2010-2012年餐飲具消毒效果監(jiān)測結(jié)果分析[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué).2013(29):21-24.

[3] 徐 斌,胡富宇,徐 劍.椒江區(qū)3年餐飲業(yè)餐具消毒狀況調(diào)查[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué).2013(04):165-168.

本文編輯：吳玲麗

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ISSN.2095-8242.2017.009.1758.02