理化檢測(cè)是當(dāng)前較為常見(jiàn)的食品快速檢測(cè)技術(shù)之一，在實(shí)際應(yīng)用中，可以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)獲取檢測(cè)解決，并且精度方面也有著較好的保證。隨著時(shí)代的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，整體檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展中，以生物技術(shù)為核心的各類檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展和應(yīng)用當(dāng)中。正所謂“民以食為天”，食品安全對(duì)于社會(huì)的發(fā)展是非常重要的，這也為當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展提出了更高的難度和挑戰(zhàn)。

快速試紙檢驗(yàn)

快速試紙檢驗(yàn)在實(shí)際應(yīng)用中，可以對(duì)于所檢測(cè)食品中的大腸菌群、霉菌、沙門菌、菌落總數(shù)、葡萄球菌等情況進(jìn)行快速的檢測(cè)，同時(shí)也可以滿足傳統(tǒng)檢測(cè)方面的需求。例如，對(duì)于大腸菌群的檢測(cè)上，相關(guān)試紙只需要接觸餐具表面就可以完成檢測(cè)，整體感檢測(cè)效果十分迅速，并且操作便捷，敏感性和特異性方面可以得到很好地控制。對(duì)于霉菌的檢測(cè)上，對(duì)于檢測(cè)試紙進(jìn)行生化培養(yǎng)，48小時(shí)就可以得出相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)于視頻中霉菌污染情況進(jìn)行快速反應(yīng)和確定。這種快速試紙檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用中，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備難度低，并且操作十分便利，可以為快速檢測(cè)提供有效地保障，故被常用于當(dāng)前食品快速檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中。

液相色譜檢測(cè)技術(shù)

液相色譜技術(shù)已經(jīng)得到了長(zhǎng)時(shí)間的應(yīng)用，并且成為了現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)分析工作中的重要一項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容。在實(shí)際應(yīng)用中，技術(shù)人員通過(guò)泵對(duì)溶劑進(jìn)行吸入，進(jìn)入色譜后，技術(shù)人員展開(kāi)壓力測(cè)試，同時(shí)配合流量測(cè)試，來(lái)獲取相應(yīng)的數(shù)據(jù)。在被測(cè)物進(jìn)入進(jìn)樣器后，通過(guò)色譜柱和檢測(cè)傳感器實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集處理，最終制定成色譜圖進(jìn)行書(shū)櫥。這種液相色譜檢測(cè)技術(shù)本事在實(shí)際應(yīng)用中，對(duì)于添加劑、農(nóng)藥殘留等檢測(cè)具有良好的應(yīng)用效果。隨著技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)便攜式檢測(cè)設(shè)備也得到了一定的廣泛應(yīng)用。其可以不受空間的限制，對(duì)于低含量污染問(wèn)題進(jìn)行有效檢測(cè)，通過(guò)對(duì)污染物質(zhì)化學(xué)成分進(jìn)行分析，通過(guò)計(jì)算機(jī)來(lái)進(jìn)行分析，選擇有效地處理應(yīng)對(duì)方式。

生物芯片技術(shù)

在當(dāng)前生物檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷發(fā)展的過(guò)程中，生物檢驗(yàn)技術(shù)逐漸發(fā)揮了更大的作用。這一技術(shù)領(lǐng)域融合了生物學(xué)、計(jì)算機(jī)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域?qū)W科的內(nèi)容。生物芯片檢測(cè)技術(shù)通過(guò)一次檢測(cè)可以獲得大量的信息，并且已經(jīng)成為了當(dāng)前食品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)中的一個(gè)新熱點(diǎn)。生物芯片技術(shù)通過(guò)微陣列來(lái)固定配體，并標(biāo)記物質(zhì)中相應(yīng)的抗體、基因等，利用靶物質(zhì)測(cè)量的方式來(lái)完成檢測(cè)過(guò)程。不同生物芯片檢測(cè)技術(shù)的原理和使用方式不盡相同，現(xiàn)階段較為常見(jiàn)的為基因芯片、蛋白芯片、芯片實(shí)驗(yàn)室等方式。

化學(xué)比色法

化學(xué)比色法在食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中，整體應(yīng)用成本較低，同時(shí)具備更加直觀的檢測(cè)效果，檢測(cè)流程較為簡(jiǎn)單便捷，并且無(wú)需進(jìn)行后續(xù)維護(hù)，靈敏度和專一度方面具有很大的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際應(yīng)用中，需要對(duì)于檢測(cè)劑進(jìn)行合理的選擇，并且針對(duì)特定物質(zhì)的變化情況進(jìn)行分析，選擇合理的技術(shù)。在利用檢測(cè)劑測(cè)量中，只需要結(jié)合其對(duì)特定物質(zhì)產(chǎn)生變化的情況，就可以確定檢測(cè)結(jié)果。

分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)

分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，可以對(duì)于食品的生產(chǎn)、收集、加工、運(yùn)輸以及存儲(chǔ)銷售過(guò)程中，受到的污染進(jìn)行檢測(cè)。利用分子生物學(xué)技術(shù)，可以對(duì)食品中化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和反應(yīng)，整體檢測(cè)效果較為理想?，F(xiàn)階段，PCR（生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)）是檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的一個(gè)重要原理，通過(guò)對(duì)相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的利用，結(jié)合溫度控制，在不同溫度下檢驗(yàn)受測(cè)物在不同溫度下出現(xiàn)的變性、延伸以及復(fù)性等功能。在高溫情況下，DNA會(huì)發(fā)生變化，形成單鏈，低溫時(shí)引物與單鏈按堿基互補(bǔ)配對(duì)的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補(bǔ)鏈。

總的來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題的有效控制對(duì)于我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和廣大人民群眾的生命健康安全有著至關(guān)重要的影響。加強(qiáng)食品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)的研究，提升檢測(cè)技術(shù)水平，對(duì)保證食品的質(zhì)量和安全是非常關(guān)鍵的。我們應(yīng)該重視對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中快速檢測(cè)技術(shù)的研究和探索，引入更加先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，完善檢測(cè)機(jī)制，為我國(guó)食品安全事業(yè)的推進(jìn)落實(shí)給予更加全面地支持保障。