農(nóng)藥可以有效的幫助農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)，但是也會(huì)容易引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，如果殘留農(nóng)藥無(wú)法有效清除而被人食用，則會(huì)對(duì)人們的健康構(gòu)成威脅。在農(nóng)藥殘留方面應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)在一定程度上可以有效的評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范農(nóng)藥使用安全，尤其是具有快速高效、高選擇性與高靈敏度的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)維護(hù)我國(guó)食品行業(yè)規(guī)范有較好的輔助作用。

農(nóng)藥殘留危害分析

農(nóng)藥可以在農(nóng)作物種植中發(fā)揮病蟲(chóng)害防治功效，屬于農(nóng)業(yè)發(fā)展中無(wú)法回避的物質(zhì)，對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量與品相有較好的輔助作用。然而隨著農(nóng)藥食用的日趨普遍，技術(shù)的發(fā)展也讓農(nóng)藥的品種與數(shù)量不斷攀升，進(jìn)而除了在農(nóng)產(chǎn)品種植中過(guò)度、不合理運(yùn)用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥污染情況日趨明顯，農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題也較為突出，甚至出現(xiàn)逐年惡化的趨勢(shì)。

在農(nóng)藥殘留引發(fā)中毒的類型中主要集中百克威、馬拉硫磷、氧化樂(lè)果、抗芽威、西維因、久效磷、樂(lè)果、甲胺磷等多品種。如果不依照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，則會(huì)導(dǎo)致食品中有過(guò)量的農(nóng)藥殘留，甚至容易導(dǎo)致誤食。而農(nóng)藥隨著食用的過(guò)多積累而導(dǎo)致身體中農(nóng)藥蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致人體神經(jīng)系統(tǒng)受損，甚至引發(fā)肌肉麻痹與中毒等情況。

我國(guó)屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，但是農(nóng)藥產(chǎn)量與使用量也居于世界前列。甚至由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留不合格而阻礙了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的狀況。我國(guó)鑒于農(nóng)產(chǎn)品出口與人們健康問(wèn)題，大力的狠抓農(nóng)藥殘留問(wèn)題，出臺(tái)了有關(guān)農(nóng)藥殘留相關(guān)限制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留做嚴(yán)格有效的監(jiān)管，確保人們飲食健康，同時(shí)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)下在實(shí)際中高頻率使用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要集中在化學(xué)檢測(cè)法、儀器分析法、酶抑制法與免疫分析法等，為農(nóng)藥殘留檢測(cè)提供了較大的選擇空間與便捷性。

化學(xué)檢測(cè)法。該檢測(cè)法主要是憑借有機(jī)磷農(nóng)藥具有的氧化還原特質(zhì)。通常情況下可以通過(guò)金屬催化劑來(lái)促使有機(jī)磷農(nóng)藥中的物質(zhì)出現(xiàn)水解，水解物可與檢測(cè)所使用的溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而促使檢測(cè)溶液由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色，由此可以判定有機(jī)磷農(nóng)藥的存在。該方法有效的改善因?yàn)槊覆环€(wěn)定與保存難而發(fā)生的問(wèn)題。但是該檢測(cè)方法也有其局限性，其檢測(cè)靈敏度相對(duì)低，如果有還原物質(zhì)的干擾會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

氣相色譜法。該方法發(fā)源于上世紀(jì)50年代，同時(shí)也配套發(fā)明了對(duì)應(yīng)的檢測(cè)儀器，因此屬于一種儀器分析法。該檢測(cè)法主要是通過(guò)氣體來(lái)操作流動(dòng)相的色譜方法。在上世紀(jì)60年代該方法被廣泛的運(yùn)用在農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測(cè)中，主要對(duì)分子量較小，容易氣化，強(qiáng)穩(wěn)定性的農(nóng)藥做檢測(cè)。該檢測(cè)結(jié)果較為明顯，操作便捷，可適用范圍廣，甚至可以在同一個(gè)操作中辨別多種成分，因此在實(shí)用中推廣廣泛。該檢測(cè)法需要科學(xué)合理的運(yùn)用色譜柱與檢測(cè)設(shè)備。一般色譜柱運(yùn)用毛細(xì)管柱，而彈性石英毛細(xì)管柱則屬于更高級(jí)別性能的色譜柱，檢測(cè)更為精準(zhǔn)。對(duì)于氣相色譜分析，一般多選擇電子捕獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器與火焰光度檢測(cè)器。電子捕獲檢測(cè)器可以具有選擇性與高靈敏度，運(yùn)用放射性同位素放射出的β粒子轟擊載氣，可以對(duì)電負(fù)性物產(chǎn)生對(duì)應(yīng)反應(yīng)，從而展現(xiàn)出對(duì)應(yīng)峰圖表現(xiàn)。對(duì)應(yīng)有機(jī)氯與擬除蟲(chóng)菊酯類等常見(jiàn)農(nóng)藥采用ECD檢測(cè)；FPD針對(duì)磷、硫喲基化合物存在相對(duì)高的靈敏度與選擇性，屬于一種質(zhì)量型色譜檢測(cè)器，對(duì)于有機(jī)硫與有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留具有較高的檢測(cè)效果。NPD發(fā)源于火焰電離檢測(cè)器，可以針對(duì)有機(jī)磷與有機(jī)氮做有效的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

酶抑制法。主要運(yùn)用乙酰膽堿酯酶來(lái)針對(duì)有機(jī)磷與氨基甲酸酯產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，可以檢測(cè)農(nóng)藥痕跡與微量狀況。該檢測(cè)方式操作便捷，結(jié)果快速，成本低，但是也有操作局限性。不能做定量定性檢測(cè)，檢測(cè)的應(yīng)用范圍受到局限，在西紅柿與胡蘿卜檢測(cè)結(jié)果上容易受到影響，只能運(yùn)用在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的初級(jí)檢測(cè)。隨著酶抑制技術(shù)得到了發(fā)展，方法更多樣化，可以運(yùn)用生物傳感器檢測(cè)法等，從而提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平。

免疫分析法。免疫分析法具體類型劃分上可以有酶免疫分析法與免疫分析法，是當(dāng)下農(nóng)藥殘留檢測(cè)較為實(shí)用的技術(shù)。酶免疫技術(shù)主要利用抗原與抗體特異性的識(shí)別與結(jié)合反應(yīng)來(lái)達(dá)到監(jiān)測(cè)價(jià)值發(fā)揮。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)不斷升級(jí)，農(nóng)藥研發(fā)也在不斷深入，更規(guī)范科學(xué)的運(yùn)用農(nóng)藥品種與用量，需要全民得到共識(shí)，從而維護(hù)人類食品安全，保證國(guó)家的農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品健康發(fā)展，為人們構(gòu)建健康的飲食環(huán)境。但是在技術(shù)的發(fā)展上還需要不斷的精進(jìn)，對(duì)于農(nóng)藥殘留的品種、殘留量做更快速、精準(zhǔn)的檢測(cè)，降低檢測(cè)成本，甚至可以發(fā)展更多便民式的檢測(cè)方法，讓全民做好農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的監(jiān)督者，促使農(nóng)藥使用規(guī)范性發(fā)展。