樣品管理是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)品質(zhì)管理環(huán)節(jié)最主要的一步，其是增強(qiáng)食品檢驗(yàn)品質(zhì)的重要基礎(chǔ)。若無(wú)法較好的把好此關(guān)，后期檢驗(yàn)環(huán)節(jié)全部的質(zhì)量管理均毫無(wú)意義可言。融合《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定工作指南》、《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定工作指南》相關(guān)規(guī)定以及自身所具有的工作經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的樣品管理進(jìn)行深入的分析。

食品樣品的接收與識(shí)別

接收委托單位送來(lái)的食品檢驗(yàn)樣品，仔細(xì)審核委托樣品的外觀、包裝、規(guī)格、數(shù)目以及材料的充分性，確定客戶的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)、需求以及出具報(bào)告的時(shí)間限制等等。不滿足需求的樣品需要進(jìn)行退回處理，同時(shí)進(jìn)行說(shuō)明，再次送樣；對(duì)于那些達(dá)到檢驗(yàn)需求的樣品，需要指引與幫助委托單位準(zhǔn)確的編寫委托書(shū).委托書(shū)一共有三聯(lián)，第一聯(lián)由業(yè)務(wù)室保留，第二聯(lián)由檢驗(yàn)室保留，第三聯(lián)需要交給委托方，針對(duì)樣品的形態(tài)、材料以及外觀等實(shí)施充分的描繪與記錄。在對(duì)樣品是否滿足要求存在質(zhì)疑的時(shí)候，需要在檢驗(yàn)之前咨詢委托方，以獲得更加深入的說(shuō)明同時(shí)進(jìn)行登記。委托方對(duì)于檢驗(yàn)若有獨(dú)特的需求，需要邀請(qǐng)技術(shù)人員的參與。

所接收的樣品需要?jiǎng)?chuàng)建起相應(yīng)的樣品管理登記臺(tái)賬，樣品經(jīng)過(guò)接收人接收以后粘貼相應(yīng)的唯一標(biāo)識(shí)，需要標(biāo)記：樣品編號(hào)、來(lái)樣日期、樣品名稱、來(lái)樣單位、樣品狀態(tài)（待試、試中、試后），樣品處置（損耗、留樣、原樣退回、殘次退回）等信息，以確保不管在什么樣的狀況之下對(duì)于樣品的辨別均不會(huì)出現(xiàn)混亂。全面落實(shí)分類別記錄、編號(hào)辨別，同時(shí)根據(jù)備用樣品、檢驗(yàn)樣品以及退樣分不同的區(qū)域進(jìn)行保存。樣品的制造、流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)、保存以及退樣等所有的流程，均需維持樣品標(biāo)識(shí)的唯一性，保證樣品的可追溯性。

樣品的流轉(zhuǎn)

進(jìn)行樣品交接的工作者需要對(duì)檢驗(yàn)樣品的流轉(zhuǎn)進(jìn)行簽字確認(rèn)。樣品的流轉(zhuǎn)需要按照以下的步驟來(lái)完成：（1）在實(shí)施檢驗(yàn)以前，檢驗(yàn)工作者需至樣品室提取樣品以及有關(guān)的材料，同時(shí)需要在樣品領(lǐng)樣表上進(jìn)行簽字確認(rèn)。（2）業(yè)務(wù)室在接收到要求的時(shí)候需要立即將《委托檢驗(yàn)協(xié)議書(shū)》、抽樣單以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)材料等傳遞給檢驗(yàn)工作者，完成好相關(guān)的交接手續(xù)。（3）檢驗(yàn)室在針對(duì)所接收、傳送的樣品進(jìn)行交接記錄的時(shí)候，若發(fā)現(xiàn)樣品和檢驗(yàn)需求不相符合，又或是和委托單、抽樣單不一致，需要立即將其退回到業(yè)務(wù)室，同時(shí)進(jìn)行退樣記錄，并按照樣品的檢驗(yàn)現(xiàn)狀，在相應(yīng)的標(biāo)識(shí)卡中需要寫明“待試”、“試中”又或是“試后”等。（4）樣品管理人員需要對(duì)樣品室中的樣品管理情況實(shí)施檢視，針對(duì)管理的主要要素實(shí)施審核，對(duì)于那些和管理需求不同的情況需立刻進(jìn)行完善。

樣品的貯存

食品檢驗(yàn)的樣品具有易發(fā)生腐敗、變質(zhì)等特點(diǎn)，為確保檢驗(yàn)樣品的品質(zhì)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度與代表性，食品檢驗(yàn)部門需要具有相應(yīng)的貯存裝置。往往有以下兩種不同的貯存形式：常溫貯存和低溫貯存。低溫貯存所代表的是使用冰柜又或是低溫冷庫(kù)，溫度往往在-29℃～5℃間；常溫貯存需要避光、恒溫、通風(fēng)以及恒濕等。正常情況下，冷凍飲品、畜禽制品、水產(chǎn)品以及速凍食品等其它有關(guān)樣品均需運(yùn)用低溫貯存的形式；瓶裝飲料、調(diào)味品、糖果、米面制品以及食用油等其它不易發(fā)生腐敗、變質(zhì)的樣品運(yùn)用常溫貯存的形式。當(dāng)然，樣品如果有什么特殊的需求，便需要按照說(shuō)明書(shū)又或是產(chǎn)品標(biāo)簽所制定的貯存形式實(shí)施貯存。樣品管理人員要牢固樹(shù)立“安全第一、預(yù)防為主”的思想，增強(qiáng)安全保衛(wèi)工作觀念。切實(shí)做好安全保衛(wèi)工作，無(wú)任何“麻痹思想”。做好防蟲(chóng)、防鼠、防盜、通風(fēng)、清潔工作。每日做好冰箱及室內(nèi)溫濕度的記錄，每周五除霜一次。每日對(duì)樣品間樣品貨架實(shí)行巡查，檢查樣品狀態(tài)是否出現(xiàn)異常，并做好檢查記錄。

樣品的處理

樣品留樣的時(shí)間不得短于報(bào)告的申訴時(shí)間。由于遭受保質(zhì)時(shí)間的約束，部分備用樣品的留樣時(shí)間并非是完全一樣的，例如：調(diào)料食品的保質(zhì)時(shí)間相對(duì)較久，大都是六個(gè)月以上的時(shí)間，糕點(diǎn)等其它速食產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間相對(duì)較短。針對(duì)那些產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果不存在任何異議的，且留樣期滿的樣品，若樣品委托機(jī)構(gòu)需退回的樣品，檢驗(yàn)部門需要根據(jù)相關(guān)工作流程退回到委托機(jī)構(gòu)；針對(duì)留樣的樣品沒(méi)有退回需求的委托單位，檢驗(yàn)部門需要根據(jù)樣品處理流程以及驗(yàn)后樣品處理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)對(duì)樣品實(shí)施報(bào)損。報(bào)損記錄表需要充分標(biāo)記好樣品委托機(jī)構(gòu)的具體需求，樣品的數(shù)目等有關(guān)信息，并將樣品的處理形式、時(shí)間、最后的結(jié)果以及處理人、批準(zhǔn)人等相關(guān)信息實(shí)施較為全面的登記。

伴隨我們國(guó)家質(zhì)檢市場(chǎng)更加深入的開(kāi)放以及社會(huì)制度的規(guī)范化、法制化進(jìn)程的逐漸深入，有關(guān)主管機(jī)構(gòu)對(duì)于食品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作也有了更為嚴(yán)格的需求，各個(gè)層面對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生懷疑的情況偶有出現(xiàn)。為了能夠妥善的處理爭(zhēng)論與訴訟，增強(qiáng)樣品檢驗(yàn)報(bào)告的可靠程度，維護(hù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的信譽(yù)度，便需要質(zhì)量檢驗(yàn)人員在工作環(huán)節(jié)重點(diǎn)關(guān)注樣品管理環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問(wèn)題，逐漸的摸索出相應(yīng)的處理方式并歸納經(jīng)驗(yàn)，更加深入的創(chuàng)建起完善的樣品管理機(jī)制，促進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的不斷發(fā)展。