現(xiàn)代市場中的食品或多或少都含有一定添加劑，其主要作用是調(diào)節(jié)食物的口感，同時起到防腐的作用，適量的食品添加劑對人體沒有危害的，但是如果過量使用會對人體產(chǎn)生不利影響。為保證食品安全，對食品添加劑進行檢測具有重要作用。

食品添加劑檢測技術(shù)應(yīng)用的必要性

食品安全是關(guān)系民生的重要問題，食品安全問題不斷發(fā)生，給社會主義建設(shè)帶來一定挑戰(zhàn)。各個部門應(yīng)當(dāng)加強=市場管理和監(jiān)管水平，為人們提供一個安全的食品環(huán)境。這要求必須對市場中的食品添加劑進行檢測，通過科學(xué)技術(shù)檢測判斷出食品的添加劑是否具有毒性，是否在食品中產(chǎn)生不良反應(yīng)，同時確定食品中添加劑的含量的是否處于規(guī)定范圍內(nèi)，只有對食品含有添加劑進行檢測才能實現(xiàn)食品安全，保障人們身體健康不受傷害。

食品添加劑檢測技術(shù)

高效液相色譜法。高效液相色譜法在宏觀角度上是色譜分析法中一種，這一技術(shù)是早期由經(jīng)典液相色譜法和氣相色譜演變而來，屬于新型的分離分析技術(shù)。這一技術(shù)出現(xiàn)以后較之以前的技術(shù)具有分離性能高、分析效率快、檢測靈敏性更加優(yōu)良的優(yōu)點，同時這一技術(shù)還能夠分析高沸點但是不會氣化的不穩(wěn)定物質(zhì)，所以這一技術(shù)在當(dāng)時受到廣泛歡迎和推廣，在生物化學(xué)、食品檢測以及臨床等方面都起到重要作用。隨著不斷發(fā)展，色譜技術(shù)不斷提高，各種軟件不斷涌現(xiàn)，并且與質(zhì)譜儀器等實現(xiàn)結(jié)合使用，這一發(fā)展促使高效液相色譜法應(yīng)用范圍更加廣泛，同時有效提高檢測極限。

氣相色譜法。氣相色譜法這一技術(shù)原理是流動相為氣相的層分析形式，是最常用的技術(shù)分析手段。這一技術(shù)主要應(yīng)用于分子量小于1000同時沸點在350℃以下的化合物中。氣相色譜法進行檢測時，樣品是在氣相中完成交換和分離功能，這一措施使二相中的分離測定物交換速率得到廣泛提高，并且層析柱達到比較長的長度，所以這一環(huán)節(jié)的分離效率和分離質(zhì)量高于液相層。

隨著技術(shù)不斷優(yōu)化的完善，各種高靈敏檢測儀器被廣泛應(yīng)用到食品校測工作中，這些機器的投入使用，需要選擇比較粗的層析柱，增加樣品的加樣量，在檢測過程中，其靈敏度要比液相層析和氣相色譜的靈敏度都要高一些。這一技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品微量成分檢測中，沸點比較低的食品一般也會采用這以技術(shù)進行分析，比如說經(jīng)常使用的香料等。

紫外可見分光光度計。紫外可見分光光度計技術(shù)是一種傳統(tǒng)的樣品分析技術(shù)，這一技術(shù)在現(xiàn)代科技社會形成的高技術(shù)產(chǎn)品，其集光、機、電以及計算機為一體，應(yīng)用范圍非常廣，比如醫(yī)療衛(wèi)生、食品檢測、生物化學(xué)以及環(huán)境保護等方面都有廣泛應(yīng)用。在食品檢測中的應(yīng)用主要測定食品中甜蜜素、硝酸鹽等物質(zhì)。

薄層層析。薄層層析也是色譜法中一部分，這一技術(shù)特點是能夠快速分離和定性分析少量的物質(zhì)，這一技術(shù)的使用具有重要開創(chuàng)性。薄層層析技術(shù)既具有柱色譜和紙色譜的優(yōu)勢，同時又具有自身獨特的優(yōu)點，屬于固—液吸附色譜。這一技術(shù)在檢測分析工作中只需少量的樣品即可進行分離操作，另外制作薄層板時，可以適當(dāng)加大加厚吸附層，可以用其精制樣品。這一方法的出現(xiàn)對揮發(fā)性比較小的或者在高溫下容易發(fā)生變化的物質(zhì)。

毛細管電泳技術(shù)。當(dāng)前社會中，食品具有多樣性和復(fù)雜性，所以食品添加劑的監(jiān)測技術(shù)也應(yīng)當(dāng)不斷進行完善，適用的食品分析技術(shù)能夠滿足不同的食品檢測的需求，同時還能實現(xiàn)對同一物質(zhì)的不同組分進行測定。毛細管電泳技術(shù)因為具有不同的分離模式所以其應(yīng)用范圍非常廣泛，在進行食品檢測中防腐劑、甜味劑、色素等物質(zhì)都可以進行檢測。

技術(shù)的不斷發(fā)展促使商品儀器不斷改進，因此已經(jīng)出現(xiàn)自動進樣器以及靈敏度比較高的檢測器等，這些商品技術(shù)與毛細管電泳技術(shù)相結(jié)合，有效提高檢測的精確度，同時順利完成連續(xù)自動進樣和在線分析技術(shù)。進行檢測中綜合運用質(zhì)譜、核磁共振等技術(shù)，將高效毛細管電泳技術(shù)的高效分離效率充分表現(xiàn)出來，提高靈敏度和定性鑒定的能力，在最短時間內(nèi)完成對復(fù)雜成分的分離與鑒定，為食品安全監(jiān)測提供有效方法。

離子色譜法。離子色譜法的應(yīng)用可以分析物質(zhì)中無機陰離子和陽離子，同時還可以分析物質(zhì)中的生化物質(zhì)。在食品檢測中這一技術(shù)主要用于檢測食品中的防腐劑和酸味劑等添加劑。

食品添加劑是現(xiàn)代食品中的不可或缺的物質(zhì)，與人們的生活具有密切關(guān)系，保證食品安全有利于社會建設(shè)和發(fā)展。當(dāng)前我國的食品添加劑在檢測方面相對已經(jīng)比較成熟，但是食品安全頻發(fā)，新的食品添加劑不斷出現(xiàn)，食品檢驗標準沒有得到補充，在一定程度上存在安全隱患。加快食品檢測技術(shù)研究，綜合利用各種檢測技術(shù)，保證的食品安全是當(dāng)前建設(shè)的重要內(nèi)容之一。