周向麗

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高。用來維持人們生命、生活需求的食品，它的安全受到了人們的重視。但是伴隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有些只為牟取暴利的不良生產(chǎn)商只為爭奪自己的利潤，在食品生產(chǎn)的過程中未按照食品安全規(guī)范來操作，使得食品添加劑過多，嚴(yán)重危害了人們的身體健康。因此，為使人們的生命健康得到保證，政府應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)督。本文主要從免疫速測法、霉抑制法、生物傳感器法，簡單介紹快速檢測方法在食品安全的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測；生命健康；監(jiān)督

民以食為天，當(dāng)下食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此要加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督，這樣不僅能提升食品安全管理水平，還能提高大眾對食品安全的信任度，進(jìn)而保證食品企業(yè)與行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因?yàn)槭称焚|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較復(fù)雜，因此影響食品安全評價指標(biāo)的因素則是掌握正確的食品檢測技術(shù)?，F(xiàn)如今，“快速檢測”技術(shù)已成為食品安全監(jiān)督的重要手段，這樣做促進(jìn)了國內(nèi)食品行業(yè)的安全快速發(fā)展，新型食品檢測技術(shù)保障了食品的安全。

1.對食品進(jìn)行快速檢測的作用

食品維持著人們的生存，因此食品的安全性也就與人們的身體安全健康息息相關(guān)。往大方面說，食品的安全問題甚至還影響著整個國家、民族的生存和發(fā)展。由于人是整個民族的生產(chǎn)者、創(chuàng)造者，因此當(dāng)人的生命安全受到威脅時，就會使社會生產(chǎn)力降低。但是伴隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有些只為牟取暴利的不良生產(chǎn)商只為爭奪的利潤最大化，竟然在食品中添加了過量的食品添加劑、化學(xué)物質(zhì)等，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康。比如說常見的防腐劑，防腐劑雖然能延長食品的保質(zhì)期，降低不合格食品在市場的停滯時間。因此，一旦這些不法食品流通到市場上，將會嚴(yán)重影響到人們的身體健康。所以，為了保障人們的身體健康，我們必須要學(xué)會對食品進(jìn)行快速檢測，保護(hù)好人們的生命健康。

2.對食品進(jìn)行快速檢測的特點(diǎn)

2.1快速檢測的特點(diǎn)

為了保證人們的身體健康，人們應(yīng)該學(xué)會這些對食品進(jìn)行快速檢驗(yàn)的方法，因此，也要知道這些檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)：快速檢驗(yàn)程序非常簡單而且實(shí)驗(yàn)設(shè)備少，容易操作，使用試劑也很少，試劑保存的時間較長。另外，它對實(shí)驗(yàn)人員要求非常低，只要經(jīng)過簡單的初步處理就可以知道結(jié)果。最后，這個快速檢測實(shí)驗(yàn)所需要的儀器非常簡便，所以成本也相對的比較低，實(shí)驗(yàn)結(jié)果易判斷，檢測范圍也非常廣泛。以上則為快速檢測的特點(diǎn)。

2.2對食品進(jìn)行快速檢測的優(yōu)點(diǎn)

在一方面上講，快速檢測的優(yōu)點(diǎn)是安全。就拿食品安全檢測操作來說，“速度快，操作簡便，應(yīng)用廣泛”成為快速檢測的主要優(yōu)點(diǎn)，他可以在短時間內(nèi)進(jìn)行食品快速檢測，得到食品質(zhì)量是否安全的結(jié)論，從而提出準(zhǔn)確安全的調(diào)整方式和安全問題。舉個例子來說，在檢測“快銷食品”的過程中，只要檢測標(biāo)準(zhǔn)的米飯、蔬菜等是否存在安全問題，就可以采取相應(yīng)的檢測方式，從而判斷食品是否是安全的。但是，沒有快速檢測方法之前，人們采取的實(shí)驗(yàn)檢測法，由于檢測時間比較長，而“快銷食品”的保質(zhì)期又比較短，所以通常會影響檢測結(jié)果的真實(shí)性。

在另一方面上說，快速檢測的優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確。先前說過，早期的食品檢驗(yàn)大多數(shù)都是依賴于實(shí)驗(yàn)檢測，當(dāng)確定食品達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)之后才放入市場讓其流通，實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果大都會受到多方面的制約，比如說工作人員檢測的技術(shù)水平，環(huán)境因素的影響，檢測裝置的性能等。除此之外，實(shí)驗(yàn)檢測范圍是比較窄的，它是在固定的場所固定的位置對食品進(jìn)行檢測，在運(yùn)輸或是存儲方面都無法做到極致，所以這些因素大大增加了食品安全監(jiān)督的難度。相反，快速檢測非常的靈活方便，它可以在任意時間、任意地點(diǎn)對現(xiàn)場的食品進(jìn)行抽樣檢測，從而掌握被檢測食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣做的檢測結(jié)果則更符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。最終保障人們的生命健康。

3.食品檢測經(jīng)常用的快速檢測方法

3.1免疫速測法

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，在食品安全檢測方面出現(xiàn)了多種新型的免疫快速檢測方法，免疫快速檢測法的原理是根據(jù)抗體和抗體之間的異性反應(yīng)的結(jié)果不同，從而判定被檢測食品的物質(zhì)成分和含量，繼而得出被檢測食品是否安全的結(jié)果。比如說，酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法可以快速的檢測出食品中的對人體有害的有害物質(zhì)，對食品的安全指標(biāo)進(jìn)行快速識別，繼而保證食品的質(zhì)量安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。這種檢測法同放射性免疫法的主要區(qū)別在于所采取的標(biāo)記物對實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷標(biāo)準(zhǔn)不同，酶聯(lián)免疫法是在檢測過程中采取間接法、標(biāo)記法等?，F(xiàn)如今，這些方法已經(jīng)在食品安全的快速檢測中得到了廣泛應(yīng)用，酶聯(lián)免疫法的操作非常簡便，而且檢測的數(shù)據(jù)精確度高，快速方便，值得推廣。

3.2化學(xué)比色法檢測方法

“食品安全”保障著人們生命健康，所以我們應(yīng)該把對食品安全的重要性放到第一位，只有這樣，我們才能拓寬我們的食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，創(chuàng)造出更安全、更放心的健康環(huán)境。有這樣一系列的微生物測試片，可以對很多微生物進(jìn)行檢測，比如說：大腸桿菌、酵母菌、霉菌等。在對這些菌類進(jìn)行檢測時，會有很明顯的抗生素和顯色物質(zhì)特性，從而能夠精確地測出該食品的安全指標(biāo)?；瘜W(xué)比色法是比較針對那些添加了化學(xué)產(chǎn)品的食品，希望能夠減少有害食品對人們身體健康的傷害。

3.3生物傳感器檢測方法

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測法也實(shí)現(xiàn)了通過技術(shù)進(jìn)行檢測。傳感器檢測法就是這樣一個例子，這個方法就是將生物傳感器置于食品安全檢測系統(tǒng)中，以獲得比較準(zhǔn)確的食品號，進(jìn)而利用生物傳感器元件對食品結(jié)構(gòu)以及成分進(jìn)行評價，從而知曉該食品的安全指標(biāo)。生物傳感器檢測方法是目前廣泛應(yīng)用的一種檢測手段，它將能夠產(chǎn)生濃度比信號的傳導(dǎo)器與生物感應(yīng)元件進(jìn)行結(jié)合，具有靈敏度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、成本低、性能強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，可以對現(xiàn)場的食品進(jìn)行及時的檢測，得出食品安全指標(biāo)是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

3.4生物發(fā)光檢測方法

一般來說，可結(jié)合生物學(xué)理論分析高能化合物，通過綜合檢測抽樣研究分析知曉食品內(nèi)部成分，加以研究，即可判斷此食品的安全指標(biāo)。采用生物發(fā)光檢測法，利用細(xì)胞分裂時釋放的ATP這一特性，可以使用螢光蟲和相應(yīng)的霉使其產(chǎn)生能量，并且釋放磷光，磷光的強(qiáng)度代表著ATP的量，所以據(jù)此我們可以推斷出菌落的總數(shù)，繼而推斷出該食品的安全指標(biāo)是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

3.5基因芯片檢測方法

基因芯片檢測方法主要是針對食品或者是水中常見的致病性菌素、立克次氏體、衣原體等，它是按照固定的核酸分子組成面積很小的微點(diǎn)陣陣列。比如說，在公共餐飲食品的快速檢測中，可以選擇這個基因芯片檢測法進(jìn)行檢測，通過檢測的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行預(yù)測，找出公共餐飲食品中的有害物質(zhì)，提出可靠的食品改良方案，從而保證食品的安全指標(biāo)符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

4.結(jié)語：

總而言之，食品的安全影響著人們的生命安全，進(jìn)而威脅著社會群體的健康，社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等等各個方面，同時，與實(shí)驗(yàn)檢測方法相比，快速檢測顯示除了優(yōu)越性，快速檢測具有時間短、操縱簡便、精確度高的優(yōu)點(diǎn)，它適用于食品安全的現(xiàn)場檢測。正因?yàn)闄z測的食物多種多樣，他們之間的差異性，可以通過本文敘述的酶聯(lián)免疫法、化學(xué)比色法檢測方法、生物傳感器檢測方法、生物發(fā)光檢測方法、基因芯片檢測方法等進(jìn)行食品的檢測，要對有安全隱患的食品及時處理，保證食品的安全達(dá)到食品安全指標(biāo)后才能在市場上流通。只有這樣，我們才能營造一個健康安全的社會環(huán)境。

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