羅霞

摘 要：將中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化融入到了中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化元素應(yīng)有的文化功能和價(jià)值，激發(fā)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，豐富中餐的文化內(nèi)涵，傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)節(jié)日文化；中餐主題宴會(huì)；應(yīng)用

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日形式多樣，內(nèi)容豐富，是中華民族悠久歷史文化的組成部分。傳統(tǒng)節(jié)日的形成過(guò)程，是一個(gè)民族或國(guó)家的歷史文化長(zhǎng)期積淀凝聚的過(guò)程。本文以中國(guó)傳統(tǒng)端午節(jié)日為例，結(jié)合“天中佳景”中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)作品，淺淡節(jié)日文化元素在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

一、傳統(tǒng)節(jié)日文化構(gòu)成元素

傳統(tǒng)節(jié)日的文化元素大概分這幾點(diǎn)：節(jié)期、禮儀、禁忌、節(jié)日色彩、習(xí)俗活動(dòng)、節(jié)日傳說(shuō)、飲食文化，而這些都可以成為設(shè)計(jì)創(chuàng)作的元素。例如就傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化而言，它的內(nèi)容是多元化的，涉及到多方面的設(shè)計(jì)，以食表意、以物傳情是中國(guó)一種特有的文化內(nèi)涵。

端午節(jié)日文化元素主要包括：1、節(jié)日傳說(shuō)；有紀(jì)念屈原說(shuō)；紀(jì)念伍子胥說(shuō) ；紀(jì)念女?huà)z說(shuō)等。2、節(jié)日習(xí)俗；有女兒回娘家，掛鐘馗像，迎鬼船、躲午，帖午葉符，懸掛菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，賽龍舟，比武，擊球，蕩秋千，給小孩涂雄黃等。3、節(jié)日飲食；飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時(shí)令鮮果等。

二、端午節(jié)日元素在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

“天中佳景”是通過(guò)端午節(jié)日文化元素來(lái)展現(xiàn)中華民族，如何感念祖先的偉大、如何感念神靈的庇佑、如何感念生活的美好，來(lái)喚起人們對(duì)國(guó)家、對(duì)生活、對(duì)自己的珍視和愛(ài)，回歸本我的至純、至真、至善。一席端午家宴，道出的是端午節(jié)飲食的豐富多彩；體現(xiàn)的是人們對(duì)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的緬懷；表達(dá)的是現(xiàn)代人對(duì)美好生活的向往；詮釋的是端午節(jié)日文化的深刻內(nèi)涵。

（一）節(jié)日文化在宴會(huì)主題構(gòu)思中的應(yīng)用

宴會(huì)主題的本質(zhì)是文化，不單是飲食文化的高度凝結(jié)，還要將中國(guó)有代表性的特色文化元素融入到飲食主題文化中，有效地將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化結(jié)合起來(lái)。

“天中佳景”主題構(gòu)思源于元代畫(huà)作“天中佳景”。有元朝人畫(huà)作題云“天中佳景”，“天中”即端午節(jié)的別稱(chēng)。畫(huà)中花瓶插蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉，枝梢并系有精致香囊。盤(pán)中則擺設(shè)粽子、荔枝、石榴等。因?yàn)?，在中?guó)古代農(nóng)歷五月以后，天氣漸漸炎熱，因此蚊蟲(chóng)蒼蠅孳生，傳染病很容易發(fā)生，對(duì)人類(lèi)健康、尤其是兒童健康造成嚴(yán)重威脅。所以古人稱(chēng)五月為“惡月”或“百毒月”。而到了端午節(jié)時(shí)陽(yáng)光最為熾熱，百毒齊出，古人就用天中五瑞--五種植物：菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和山丹來(lái)去除各種毒害，可以說(shuō)端午節(jié)是中國(guó)古代的衛(wèi)生節(jié)。此外，畫(huà)作上方，怒目仗劍的鐘馗和四道詭異的靈符并列一起，懸于蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉之上，表明這位可敬的神明正保佑著人們的平安。

（二）節(jié)日飲食在宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

菜點(diǎn)設(shè)計(jì)是菜單設(shè)計(jì)的核心，要充分結(jié)合宴會(huì)主題、宴會(huì)檔次、宴會(huì)接待對(duì)象、賓客或當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣等各方面因素進(jìn)行考慮。

“天中佳景”菜品以時(shí)令節(jié)氣應(yīng)景的菜肴為主，菜式營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理，其中點(diǎn)心以棕子為主，是中國(guó)千百年來(lái)盛行不衰的端午飲食習(xí)俗。酒水為雄黃酒，即烘托節(jié)日氣氛又能殺百毒、辟百邪。精致的菜品和吉祥的菜名，烘托了熱烈的節(jié)日氣氛，如龍舟競(jìng)渡黃、 鱔嬉汨羅、龍頭獻(xiàn)寶、五福喜臨門(mén)等菜品。實(shí)物菜單采用竹簡(jiǎn)刻字設(shè)計(jì)，古色古香，寓示端午節(jié)的歷史傳承與文化底蘊(yùn)，與整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。

（三）節(jié)日習(xí)俗在餐桌器具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是針對(duì)宴會(huì)主題，運(yùn)用心理學(xué)和美學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代技術(shù)和手段將文化核心表現(xiàn)元素完美和諧地組建在一起。“天中佳景”將蘊(yùn)涵獨(dú)特民族精神和豐富文化內(nèi)涵的節(jié)日習(xí)俗運(yùn)用到餐桌器具設(shè)計(jì)中，通過(guò)設(shè)計(jì)元素構(gòu)建與組合來(lái)表達(dá)宴會(huì)主題。

臺(tái)面中心裝飾物設(shè)計(jì)以還原“天中佳景”所描繪的節(jié)日氛圍為主，造景元素包括戲嬰圖花瓶，果盤(pán)，香爐，五彩絲線(xiàn)香囊，鐘馗像和兩塊辟邪祛毒符牌。這些元素體現(xiàn)了端午節(jié)氣的習(xí)俗和傳承。戲嬰圖花瓶讓臺(tái)面生動(dòng)活潑，因?yàn)樵诙宋鐐鹘y(tǒng)中要給孩子身上掛荷包，以雄黃在小兒額頭畫(huà)“王”祛毒鎮(zhèn)邪，因此端午節(jié)也被稱(chēng)為“孩子節(jié)”、“娃娃節(jié)”，讓孩子感受到節(jié)日的歡樂(lè)氣氛，是傳承文化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

臺(tái)面布草的色彩搭配以米色、咖啡色為主，凸現(xiàn)端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日這一特點(diǎn)，二者的搭配，展示傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合。餐具的選擇上，采用了印有花鳥(niǎo)圖案的餐具，既展現(xiàn)了進(jìn)入五月后大自然萬(wàn)物生機(jī)勃發(fā)的態(tài)勢(shì)，又能與臺(tái)面風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。

三、結(jié)論

人們對(duì)待傳統(tǒng)節(jié)日，也往往采取快速消費(fèi)的敷衍態(tài)度，顯然不利于傳承其文化涵義?！疤熘屑丫啊倍宋缂已缱髌吩O(shè)計(jì)，不但實(shí)現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化元素的文化功能和價(jià)值，還激發(fā)了學(xué)生的想象能力和創(chuàng)新思維，同時(shí)對(duì)傳承中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)節(jié)日文化具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]沈東生.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的實(shí)踐探索[J].科技論壇，2013（10）.

[2]陳衍懷.論主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)和技能要求[J].社科學(xué)論 ，2013（7）.