劉志英

[摘 要]大學(xué)時代是個體學(xué)知識長身體的一個重要階段。這個階段良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成和相關(guān)營養(yǎng)知識的掌握對于促進(jìn)個體的健康成長起到重要的保障作用。對于當(dāng)代大學(xué)生來說，時代賦予的使命要求他們必須要有健康的體魄，這樣才能成為國家棟梁。關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。大學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，形成健康的生活方式、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣對于大學(xué)生整體素質(zhì)的提高具有重要的作用。

[關(guān)鍵詞]本科院校；大學(xué)生；飲食；調(diào)查研究

[中圖分類號] G64 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）02-0158-03

一、研究背景

當(dāng)今社會，大學(xué)生作為社會中一個特殊的優(yōu)秀青年群體，他們在祖國的未來發(fā)展中擔(dān)負(fù)著重要的使命，其整體的素質(zhì)水平對祖國未來發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。2014年國家對《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了修訂并印發(fā)到各個學(xué)校和相關(guān)的教育部門，這一文件的頒布是為了貫徹落實健康第一的指導(dǎo)思想。健康的體魄、健康的心理和社會適應(yīng)能力，不能僅僅靠體育鍛煉來完成，合理科學(xué)的飲食也不能忽略。俗話說“人是鐵，飯是鋼”，“身體是革命的本錢”，健康的身體是個體發(fā)展的基礎(chǔ)，科學(xué)合理的飲食是個體發(fā)展過程中不可缺少的，也是大學(xué)生能夠順利完成學(xué)業(yè)及將來報效祖國的最根本的基礎(chǔ)。但是由于種種原因，當(dāng)代大學(xué)生的飲食狀況并不盡如人意，這也沒有引起高校的重視。本文以福建省某高校學(xué)生為調(diào)查研究對象，通過問卷、訪談和觀察的方式，揭示大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀。

二、調(diào)查結(jié)果分析

（一）飲食觀念淡薄

隨著社會的變遷和國民生活水平的提高，人們的飲食觀念在不斷地變化，由簡單的吃飽過渡到吃好，注重飲食的營養(yǎng)搭配。當(dāng)代大學(xué)生觀念也隨著整個社會飲食觀念的改變而變化。從整體來說，大學(xué)生飲食觀念淡薄。調(diào)查顯示，有30%的大學(xué)生在飲食中能做到葷素營養(yǎng)搭配，45%以上的大學(xué)生有時能夠做到在飲食中葷素搭配，而20%以上的大學(xué)生基本上是有什么吃什么。在調(diào)查中筆者還發(fā)現(xiàn)，半數(shù)以上的學(xué)生有挑食的毛病。大學(xué)時代是個體學(xué)知識長身體的一個重要階段，也是形成正確飲食觀念的時期。2014年全國學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果顯示，“在學(xué)生體質(zhì)健康狀況總體有所改善的同時，也存在一些問題，主要有大學(xué)生身體素質(zhì)繼續(xù)呈下降趨勢”。該調(diào)查結(jié)果及相關(guān)學(xué)者對大學(xué)生的飲食調(diào)查結(jié)果均表明，大學(xué)生所掌握的飲食知識少之又少，有些大學(xué)生對此漠不關(guān)心，完全沒有意識到自己的飲食行為會影響到自身的身體健康狀況。

（二）飲食內(nèi)容不合理

飲食內(nèi)容就是指個體吃什么、喝什么的總稱。飲食內(nèi)容是否合理是平衡個體成長發(fā)展需要的最基本保障。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，以此來滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。成人每日的食譜應(yīng)該包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷等四大類。而目前高校學(xué)生的飲食以糧谷類為主，其次是蔬菜、肉類、豆類等。筆者的調(diào)查顯示，以午餐為例，有15%的學(xué)生選擇西餐，比如漢堡類的食品，60%的學(xué)生選擇正常的中餐米飯與蔬菜、肉類，10%的學(xué)生選擇面食，15%的學(xué)生表示不確定。在日常飲食選擇中，油炸食品因其香味誘人，常常被大多數(shù)學(xué)生所選擇，但其卻不斷受到營養(yǎng)專家的質(zhì)疑。油炸食品中含有鋁的成分，鋁在腦細(xì)胞中沉積會對大腦產(chǎn)生不良的影響。另外，油炸食品的油是循環(huán)利用的，容易導(dǎo)致脂類過氧化物積聚，這些物質(zhì)可促使腦細(xì)胞早衰。大學(xué)是學(xué)生身體發(fā)育的高峰期。顯然，飲食結(jié)構(gòu)的不合理會影響到大學(xué)生的綜合身體素質(zhì)。筆者在實踐工作中發(fā)現(xiàn)，在出現(xiàn)腸胃不適進(jìn)而影響到正常的學(xué)習(xí)和生活的學(xué)生中，有6%的學(xué)生都是由于食用油炸食品所導(dǎo)致的。另外，在調(diào)查中筆者還發(fā)現(xiàn)，大部分大學(xué)生喜歡吃零食，有的甚至以零食代替正餐。在這一群體中，女生的比例明顯高于男生。通過長期觀察筆者發(fā)現(xiàn)，有大部分大學(xué)生特別是男生，晚上都有吃夜宵的習(xí)慣，其中夜宵以方便面、火腿腸和蛋糕類食品為主。另外，有部分學(xué)生存在以飲料特別是碳酸飲料代替白開水的現(xiàn)象。

（三）飲食方式不科學(xué)

大學(xué)時期，絕大部分大學(xué)生的飲食方式是不科學(xué)的，多數(shù)學(xué)生飲食沒有規(guī)律。有一組數(shù)據(jù)顯示，在620名被調(diào)查對象中，當(dāng)被問及“您平時的飲食規(guī)律是什么”時，回答能夠保持正常一日三餐飲食習(xí)慣的學(xué)生僅有41.5%，其中19%的學(xué)生是一日多餐，30.5%的學(xué)生選一日兩餐，9%的學(xué)生選擇其他，有超過一半的男生不按時吃早餐；女生的規(guī)律性總體比男生的好很多。由于受到一些社會因素的影響，有部分女生對于減肥或美容存在認(rèn)識上的誤區(qū)，以水果代替正餐，主食攝入過少，早餐不吃的情況較多。眾所周知，一天中最重要的一餐便是早餐，早晨起床后，個體要及時補充營養(yǎng)，以保證一天中腦力、智力的恢復(fù)。如果不按時吃或不吃早餐會直接影響到身體機能，長期養(yǎng)成這樣的不良習(xí)慣，很容易誘發(fā)一些疾病，比如低血糖、肥胖、膽結(jié)石等。

另外，相對于高中生活，大學(xué)沒有繁忙的學(xué)習(xí)任務(wù)，更沒有家長的監(jiān)督，多數(shù)學(xué)生尤其是男生更加喜歡去接觸酒類。大學(xué)生在飲酒的過程中往往不太注意把握酒量，而過量飲酒會引起身體某方面的疾病。調(diào)研學(xué)校相關(guān)部門的數(shù)據(jù)顯示，該校在校學(xué)生為15000多人，但是在就餐時間在餐廳就餐的學(xué)生只有6000多人，有部分學(xué)生喜歡在學(xué)校外面的地攤就餐，還有部分學(xué)生喜歡一邊走一邊吃早餐，把早餐帶進(jìn)教室的現(xiàn)象也存在。邊走邊吃早餐會對個體的消化系統(tǒng)造成影響，而把早餐帶進(jìn)教室會影響到其他同學(xué)的學(xué)習(xí)，也會給教室的環(huán)境整潔帶來影響。筆者在學(xué)生餐廳就餐時發(fā)現(xiàn)，在用餐時有部分學(xué)生喜歡邊吃飯邊玩手機，有部分男生進(jìn)餐時習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度過快，還有一部分學(xué)生出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象。這些不良的飲食方式都會在不同程度上影響大學(xué)生的身體健康。

（四）飲食教育的欠缺

高校一直關(guān)注大學(xué)生的思想政治工作和心理健康問題，對大學(xué)生健康飲食方面的教育卻很少涉及，除了食品專業(yè)的學(xué)生外，大部分的學(xué)生都沒有積累這方面的知識。校級公選課開設(shè)的情況顯示，只有兩門課程是關(guān)于營養(yǎng)與健康的課程，而且只能容納200名學(xué)生選修，學(xué)校有關(guān)飲食方面的講座更是少之又少。在做“您所在的學(xué)校有無與食品相關(guān)的協(xié)會和社團(tuán)等”相關(guān)的調(diào)查時，承認(rèn)有但是數(shù)量很少的占到2%，不清楚的占35%，63%的學(xué)生說沒有，這個結(jié)果很好地反映出高校中有關(guān)食品的活動未被推廣。

三、探討與建議

（一）加強對大學(xué)生營養(yǎng)知識的教育

德育、智育、體育和美育作為我們傳統(tǒng)四大育人方向，一直在我們的教育中占據(jù)著重要的地位，但是對大學(xué)生的營養(yǎng)知識教育的食育也應(yīng)該作為育人工作的重點。關(guān)于公共選修課，應(yīng)該多開設(shè)與飲食營養(yǎng)相關(guān)的課程，使學(xué)生們了解并懂得相關(guān)營養(yǎng)衛(wèi)生知識，引導(dǎo)并指導(dǎo)他們樹立自我保健意識和觀念。加強營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識，有助于人們養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，降低營養(yǎng)性疾病的發(fā)病率。改善大學(xué)生營養(yǎng)健康現(xiàn)狀，無論是對個人還是對社會的發(fā)展都有顯著的影響。在選擇飲食教育陣地時，可優(yōu)先考慮學(xué)生社團(tuán)。學(xué)生社團(tuán)作為全校學(xué)生自己的組織部門，可以設(shè)置與飲食文化相關(guān)的一些部門或協(xié)會，比如飲食文化部、茶藝協(xié)會等。學(xué)生社團(tuán)和協(xié)會組織可以定期舉辦與飲食相關(guān)的活動、比賽或講座等，這不僅能傳播飲食文化，同時還能豐富學(xué)生們的校園生活。

（二）幫助大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，一天中最重要的一餐是早餐，它需提供全天30%的能量，相應(yīng)的飲食質(zhì)量也要達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校，多數(shù)的學(xué)生早餐選擇隨意性太大，學(xué)生根本不注重早餐質(zhì)量，更有30.5%的學(xué)生選擇不吃早餐。如何幫助大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣，樹立正確的飲食觀念？除了可通過課堂或講座的形式教授相關(guān)營養(yǎng)衛(wèi)生知識外，大學(xué)生本身更要做到自我約束和管理，通過科學(xué)的飲食實踐，真正地把良好的飲食習(xí)慣在日常生活中體現(xiàn)出來。長此以往，不僅可以提高身體素質(zhì)，還能夠預(yù)防各種慢性疾病。

（三）完善大學(xué)生自身的飲食結(jié)構(gòu)

可供人類選擇的食物種類繁多，食物之間的營養(yǎng)成分含量大部分是不一樣的。沒有哪一種天然食物可以提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，當(dāng)然母乳除外。飲食結(jié)構(gòu)的平衡要由多種食物才能構(gòu)成，這樣才可滿足人體的各種營養(yǎng)需求，從而達(dá)到營養(yǎng)和健康的目的。因此，要提倡均衡飲食，講究合理搭配，尤其是在青少年時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》上所說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年時期是個體成長發(fā)育的重要時期，更要注重能量和蛋白質(zhì)的及時補充。高校應(yīng)提供豐富的飲食材料，均衡學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。

（四）社會與家長應(yīng)重視大學(xué)生飲食營養(yǎng)，保證學(xué)校周邊的飲食環(huán)境

隨著社會的發(fā)展，許多高校不斷擴(kuò)大規(guī)模，這也使得不少商家把學(xué)生的消費作為重要的商業(yè)機會。很多高校周圍云集了網(wǎng)吧、洋快餐等店鋪，有些網(wǎng)吧里甚至開始銷售快餐面。一部分學(xué)生因長期不健康的飲食導(dǎo)致身體素質(zhì)日益下降。這些新問題應(yīng)引起學(xué)生家長以及社會的高度重視。有關(guān)部門應(yīng)做到定期檢查學(xué)校周邊餐飲機構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)并保持良好的飲食環(huán)境。

大學(xué)是個體身心發(fā)展的最佳時期。在維護(hù)大學(xué)生的身心健康成長方面，合理的營養(yǎng)搭配與均衡的飲食結(jié)構(gòu)占據(jù)著非常重要的地位。堅強健康的體魄是健康心理的基礎(chǔ)，我們大學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)就是要讓學(xué)生成為身心健康的社會主義建設(shè)者。因此，要讓大學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，形成健康的生活方式，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，這對于大學(xué)生整體素質(zhì)的提高具有重要的作用。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

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[3] 侯愛香，李宗軍.高校飲食文化教育對大學(xué)生綜合素質(zhì)影響的探討[J].輕工科技，2015（6）.

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[責(zé)任編輯：陳 明]