文怡

1.韭菜去除頭部的硬皮后洗凈，切成4厘米長的段。紅椒去蒂去籽后，對半切開，切掉內側的白色筋膜，然后切成與韭菜粗細長短一致的絲。

2.雞蛋打散，調入料酒和清水攪勻。鍋燒熱倒入油，大火加熱待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，并在鍋中用鏟子切成小塊，盛出備用。

3.鍋中再倒入一點油，油七成熱時放入紅椒，然后倒入韭菜，馬上撒入鹽，翻炒約20秒鐘，待韭菜顏色變深、變軟，倒入雞蛋略微煸炒即可裝盤。

擇韭菜比較麻煩，有時間的話，可以耐心地一根根地去除其頂端的硬皮，如果沒時間，用刀把韭菜頭部切掉也可以。

在市場買韭菜，建議大家買那種葉子和頭部都細細的，長度不那么長的韭菜。這樣的韭菜會更有味道，更好吃。

炒雞蛋前，在打散的雞蛋液里放料酒可以去除腥味，放一點清水，在炒雞蛋時，會讓雞蛋更加膨松，口感軟嫩。

韭菜很容易熟，下鍋炒20秒鐘左右就可以了，千萬不要炒太久。爛爛的韭菜賣相不好，口感也差。