范琳琳

如果告訴您，有一種食物，吃了它既能減肥，又不用挨餓、運(yùn)動(dòng)，就能保持健康，您是不是愿意去相信這種神奇的食物是存在的？哪怕貴點(diǎn)兒，也愿意買呢？

這不，無(wú)數(shù)的網(wǎng)絡(luò)紅人和朋友圈文章，捧紅了新一屆的“健康食品網(wǎng)紅冠軍”——酵素。除了在市面上能買到的小包裝酵素粉，可以直接用來(lái)沖水喝之外，自制酵素也成為“追求時(shí)尚”“熱衷減肥”的人們的新寵。大家都在互相交流怎樣自制酵素的配方。

那么，到底什么是酵素？它真的有這么神奇的作用嗎？現(xiàn)在就給您揭開(kāi)酵素的神秘面紗。

什么是酵素？

酵素跟士多啤梨（草莓）、黑糖（紅糖）等食物一樣，其實(shí)是一種大家所熟知食物的另一種叫法。不一樣的名稱有的是緣于不同地區(qū)翻譯的差異，有的則是為了用新概念刺激消費(fèi)。

相信人們多少都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“酶”這種物質(zhì)。消化食物的時(shí)候需要消化酶，物質(zhì)轉(zhuǎn)換的時(shí)候需要轉(zhuǎn)換酶，物質(zhì)合成的時(shí)候需要合成酶。酶最重要的作用，就是催化各種反應(yīng)的發(fā)生，而不直接參與到反應(yīng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。就像冰化成水的過(guò)程，如果我們給冰加熱，那么冰融化的速度就會(huì)加快，這個(gè)熱源就相當(dāng)于酶。

而“酵素”一詞，事實(shí)上就是日語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)的“酶”。但是，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，酵素又不完全等于酶，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生糖分、多種有機(jī)酸、酒精、少量維生素等物質(zhì)。準(zhǔn)確來(lái)講，酵素是一種混合物，其中真正的酶含量并不高。

酵素能減肥？

酵素被宣傳最多的功能就是減肥了，它真的有這種功效嗎？酶通過(guò)物質(zhì)分類，我們可以知道，其實(shí)也屬于一種蛋白質(zhì)。我們食用蛋白質(zhì)之后，在體內(nèi)就會(huì)開(kāi)始分解，變成氨基酸或者肽鏈（氨基酸組合而成的）。由于本身的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，所以酶的作用就沒(méi)有了，失去了活性。理論上來(lái)講，我們身體內(nèi)部消化的時(shí)候，會(huì)令我們長(zhǎng)胖的物質(zhì)諸如糖、脂肪等，如果經(jīng)過(guò)“催化”被快速代謝出體外，有可能達(dá)到減輕體重的目的。但是，當(dāng)酶失活后，酵素反而需要被消化了，也就談不上幫助“促進(jìn)脂肪代謝”的減肥功能了。不過(guò)，由于酵素產(chǎn)品屬于混合物，里面會(huì)有一些益生菌等微生物，這些微生物能夠幫助胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)身體代謝，從而可能實(shí)現(xiàn)減輕體重的效果。但其實(shí)喝酸奶的話，效果也差不多。

自制酵素靠譜嗎？

自制酵素多數(shù)以水果、蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)加糖、密封、發(fā)酵的過(guò)程，產(chǎn)出酵素液。這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是一種自然發(fā)酵，跟自制葡萄酒是一樣的。但是，對(duì)于大多數(shù)對(duì)釀制只是略懂皮毛的人來(lái)說(shuō)，保證食品安全就是一個(gè)很大的問(wèn)題。在自然發(fā)酵的過(guò)程中，有可能產(chǎn)生致病菌，但外觀上一點(diǎn)都看不出來(lái)。所以，無(wú)論是自制葡萄酒、自己壓榨食用油、自制酸奶還是自制酵素，因?yàn)闆](méi)有科學(xué)的品質(zhì)把控，很有可能出現(xiàn)始料未及的安全問(wèn)題。

吃“酵素”補(bǔ)“酵素”？

很多人認(rèn)為酵素跟很多食物一樣，吃什么補(bǔ)什么：如果我們想身體各種反應(yīng)速度加快，多吃點(diǎn)“酶”就好了。其實(shí)，這是大大的誤區(qū)。前文已經(jīng)提到過(guò)了，吃進(jìn)去的酵素已經(jīng)被分解了，“酶”的催化作用已經(jīng)蕩然無(wú)存了。就像傳說(shuō)吃豬蹄補(bǔ)膠原蛋白一樣，經(jīng)過(guò)消化分解，膠原蛋白早已四分五裂了。

結(jié)語(yǔ)：

總體來(lái)說(shuō)，無(wú)論是購(gòu)買的酵素粉，還是自制的酵素液，它們可以作為一種飲料來(lái)補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)，但并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么神奇。如果想要減輕體重、保持健康，管住嘴、邁開(kāi)腿才是始終不變的法寶。