曹茂輝+康榮清

摘 要 生物學(xué)是研究生命及生命運動規(guī)律的科學(xué)，與食品及食品安全教育密切相關(guān)。因此根據(jù)生物學(xué)這一特點，可將生物教學(xué)與食品安全教學(xué)有機結(jié)合，培養(yǎng)高中生的食品安全意識，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護(hù)意識。本文結(jié)合教學(xué)實踐說一說如何在高中生物教學(xué)中普及食品安全知識。

關(guān)鍵詞 高中生物 普及 食品安全

中圖分類號：G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-7661（2017）08-0117-02

在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應(yīng)該以生物學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容為依托，充分利用學(xué)科中相關(guān)內(nèi)容、教育契機和教學(xué)便利，在教學(xué)活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關(guān)知識和理念。在教學(xué)過程中應(yīng)遵循以下原則：1.具有一定的目的：增加食品安全知識，培養(yǎng)食品安全意識；2.具有計劃性；3.尊重教學(xué)、科學(xué)導(dǎo)入；4.分量適中，目標(biāo)恰當(dāng)，要做到既不傷害學(xué)科教育又不増加學(xué)生負(fù)擔(dān)；5.要綜合考慮學(xué)生、教材、教學(xué)形式。下面是我結(jié)合教學(xué)實踐總結(jié)的一些適合在高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的方式與方法：

一、結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識

生物研究的就是動物、植物和微生物，而這些都是食物最直接的來源，所以在生物教學(xué)中滲透食品安全知識，不但利于合理搭配食材，還能讓我們學(xué)會科學(xué)的保存和運輸?shù)冉】凳称繁４娣椒?。所以我們一定要能結(jié)合具體的教材知識滲透食品安全知識。

例如，對于《生命活動的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)》這節(jié)課，通過一些社會關(guān)注度很高的食品安全事件導(dǎo)入新課，并利用以上的問題調(diào)動學(xué)生的思考能力和學(xué)習(xí)興趣，這樣可以讓這節(jié)的教學(xué)任務(wù)得以順利完成。在正常的蛋白質(zhì)與氨基酸教學(xué)過程中，對于后面的延伸思考題，可以組織學(xué)生分組后在網(wǎng)絡(luò)或相關(guān)資料文獻(xiàn)查找，然后再在課堂或者課外進(jìn)行討論、交流。

老師利用學(xué)生們收集的資料及討論的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)：“大頭娃娃”所謂“頭大”是因為食用的奶粉蛋白質(zhì)含量不足，長期食用人體就缺少營養(yǎng)物質(zhì)一蛋白質(zhì)，這樣機體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量偏低，引發(fā)水腫。同時以這個例子，向同學(xué)們講述蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發(fā)育及接收科學(xué)知識的關(guān)鍵時期，應(yīng)該加強蛋白質(zhì)的補充：三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學(xué)物質(zhì)，對身體有害，不能提供蛋白質(zhì)營養(yǎng)。一些奶農(nóng)為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進(jìn)而躲避檢測機構(gòu)對奶粉蛋白質(zhì)含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導(dǎo)致腎結(jié)石等疾病。

通過上的教學(xué)實踐，不僅使學(xué)生掌握了蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能，還讓學(xué)生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學(xué)科，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及調(diào)用了學(xué)生分析、解決問題的能力。

二、聯(lián)系生活實際開展食品安全教育

知識來源于生活，服務(wù)于生活。食品安全問題是每個人在生活中都可能遇到的問題。如果說課本上的食品安全知識對學(xué)生有離自己很遠(yuǎn)的感覺，那么引入生活中的實例及時進(jìn)行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學(xué)生深切感受到關(guān)心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養(yǎng)學(xué)生對食品安全的科學(xué)認(rèn)識，進(jìn)行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此，知道一些維權(quán)方法也是學(xué)生想了解的內(nèi)容。

比如，對于“基因突變”的內(nèi)容，學(xué)生已經(jīng)通過課本認(rèn)識到有許多因素容易引起基因突變，而基因突變由于破壞了生物與環(huán)境的協(xié)調(diào)關(guān)系，因此對于生物個體來說一般是有害的，所以人們在日常生活中應(yīng)該避免那些可能引發(fā)突變的因素。

以此為契機，引導(dǎo)同學(xué)們思考生活中存在哪些因素。同學(xué)們很快就想到了亞硝酸。亞硝酸作為食品添加劑在許多食物的包裝袋上經(jīng)常出現(xiàn)，硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發(fā)糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質(zhì)。由此引導(dǎo)學(xué)生形成對于添加了亞硝酸的食物應(yīng)該慎重選購、科學(xué)食用的意識。

根據(jù)高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況，我發(fā)現(xiàn)高中生較缺乏食品安全常識，自我保護(hù)意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相當(dāng)一部分比例。因此，在高中階段進(jìn)行食品安全教育是十分緊要的。結(jié)合日常教學(xué)實際及相關(guān)實驗成果經(jīng)驗來探討在高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的方式、方法，具有極強的可操作性和實際教學(xué)意義。加強食品安全教育，全面細(xì)致地引導(dǎo)提高其自我保護(hù)意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖，退出市場，進(jìn)而從根本上保障學(xué)生的飲食健康、保證學(xué)生健康成長。

參考文獻(xiàn)：

[1]方淳.高中生物學(xué)中滲透食品安全教育案例四則[J].中學(xué)生物教學(xué)，2013，（11）.

[2]丁婧.探究食品安全知識在高中生物教學(xué)中的滲透[D].廣州大學(xué)，2015.

（責(zé)任編輯 陳 利）