李曉麗

近日，我的一位朋友拿來一些自然風(fēng)干的水果干，很疑惑的問我，水果干的營養(yǎng)比起水果，是不是營養(yǎng)素都流失了，沒有吃水果營養(yǎng)價值高吧？

這可能也是我們大多數(shù)人存在的一個疑問。其實，任何事物都需一分為二的來看待，水果與水果干也不例外。

天然晾曬風(fēng)干的水果干，比起水果來，首先水分比以前減少了很多，其次，水果里的一些水溶性營養(yǎng)素，比如維生素C 、葉酸等也有一部分的流失，其他的營養(yǎng)素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的密度都得到了提高。

水果變水果干，可以說大部分營養(yǎng)素都濃縮了，屬于營養(yǎng)素濃縮的精華，因此，水果干具有以下優(yōu)勢……

1、皮和籽得到了保留。吃蘋果時我們都習(xí)慣把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學(xué)成分，葡萄籽含花青素，它們對人體健康非常有益，丟棄十分可惜！變成蘋果干，葡萄干，就能連皮一起吃，吃葡萄干時還可以和籽一塊咀嚼。

2、補充礦物質(zhì)的良好來源。水果變果干后，像鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質(zhì)成份，不但沒有流失，而且還由于去除了水份而得到了濃縮，營養(yǎng)素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、蘋果干、香蕉干等是鉀、鎂等礦物質(zhì)的良好來源。

3、留住了當(dāng)季的水果。健康的養(yǎng)生原則是吃應(yīng)時應(yīng)季的水果或蔬菜，少吃反季節(jié)的。但應(yīng)季的新鮮水果上市一段時間，很快就會消失，比如櫻桃、桑葚、杏兒、桃兒等，這時我們可以把它變成果干，就能很好留得住當(dāng)季各種物美價廉的水果。

4、屬于優(yōu)質(zhì)零食，便于保存和攜帶。水果變果干后，體積變小，糖分變高，我們可以把它們封裝成一小袋一小袋的，每天可以吃上一小袋或一小把，即避免了攝入過高的熱量，又便以攜帶和保存，是您工作之余、旅游、會友等的最佳零食哦。

5、可以當(dāng)做水果茶。有的人覺得白開水無滋無味，喝不下去，若加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發(fā)著天然的果香味兒，一口喝下去好像大自然就在眼前～

6、可以作為甜食代替白糖。白糖屬于精制食品，除了能提供甜味和熱量，幾乎沒多少營養(yǎng)價值，建議盡量少吃。煮粥時，加入葡萄干、龍眼肉、大棗干等，代替白糖，即增加了甜味，又豐富了營養(yǎng)；喝酸奶時，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，來增加口感。

不過，水果干糖分含量比較高，過多攝入就會增加肥胖的風(fēng)險。建議每日一小把即可，大概25克/天為宜。