李耀棟+劉添齊

摘 要：隨著文化多元化的不斷發(fā)展，消費者的審美標準、需求、興趣喜好都在不斷的發(fā)生著變化，呈現(xiàn)出了個性化、多樣化的消費潮流，使得餐飲企業(yè)很難對其進行把握。為了提高餐飲服務(wù)，吸引顧客，形成自己獨特的品位與定位，本文從設(shè)計角度出發(fā)，對原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計原則與內(nèi)容進行明確，然后給出一些具體的設(shè)計思路與方法，以期提高當代餐廳的設(shè)計水準。

關(guān)鍵詞：原創(chuàng)主題餐廳；原則；空間設(shè)計；設(shè)計方法

中圖分類號：TU238.2；TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）09-0148-01

一、原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計原則與內(nèi)容

（一）原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計原則

原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計應(yīng)遵循的一個最基本、最主要原則就是原創(chuàng)性，其次還包括功能性原則、個性原則、文化性原則、經(jīng)濟性原則和體驗性原則等。原創(chuàng)性原則要求主題餐廳設(shè)計必須要保證原創(chuàng)性，可以從他人獨特的設(shè)計思想中接受啟發(fā)，但不能套用、模仿或竊取他人設(shè)計思想；可以參考和借鑒著名設(shè)計師們的設(shè)計手法與設(shè)計技巧，但不能生搬硬套。原創(chuàng)設(shè)計要求設(shè)計師必須有自己的想法和獨特的觀點，所設(shè)計出的產(chǎn)品應(yīng)是全新的，獨一無二的。功能性原則，要求主題餐廳設(shè)計在滿足作為餐飲場所應(yīng)具備的基本功能的同時，應(yīng)依據(jù)當代消費者實際需求對餐廳功能進行不斷豐富和拓展，保證餐廳既能夠滿足就餐功能，又能夠為顧客提供休息、談話的私密空間。個性原則，要求主題餐廳設(shè)計要突出本餐廳獨特的設(shè)計風格，設(shè)計特點，以留給顧客深刻的印象。體驗性原則，指的是原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計應(yīng)注重對顧客體驗的加強，不僅注重用餐過程的體驗，對食物的體驗，還應(yīng)包括對餐廳文化的體驗和功能的體驗，即形成一種消費文化體驗，滿足消費者精神上、文化上的需求。

（二）原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計內(nèi)容

原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計內(nèi)容不僅包含常規(guī)餐廳設(shè)計的全部內(nèi)容，如空間設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計等，同時還包括文化設(shè)計、主題設(shè)計，這是主題餐廳設(shè)計有別于傳統(tǒng)常規(guī)餐廳設(shè)計的關(guān)鍵所在，也是主題餐廳的精神和靈魂。在今天以倡導(dǎo)綠色為主的新時期下，主題餐廳的空間設(shè)計與室內(nèi)設(shè)計應(yīng)結(jié)合時代主題，充分融入綠色理念、環(huán)保理念，在設(shè)計上采用節(jié)能環(huán)保材料，增加餐廳室內(nèi)外的綠色面積，為顧客提供一個健康舒適、優(yōu)雅的用餐休憩環(huán)境。對于主題餐廳的文化設(shè)計、主題設(shè)計，其反映著該餐廳文化內(nèi)涵的深淺，文化融合度的高低，而這一文化內(nèi)涵是對消費者精神層面滿足的一個重要方面。

二、原創(chuàng)主題餐廳的設(shè)計思路與方法

（一）遵循設(shè)計原則，保證原創(chuàng)性

遵循上面的原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計各項原則，對主題餐廳進行設(shè)計時，首先應(yīng)保證主題餐廳的原創(chuàng)性。鑒于主題餐廳和普通餐廳最本質(zhì)、最顯著的區(qū)別就在于是否存在主題文化，因而對于原創(chuàng)性的創(chuàng)造和體現(xiàn)應(yīng)落在餐廳的主題文化上。設(shè)計師應(yīng)依據(jù)業(yè)主要求和用戶要求，結(jié)合當?shù)匚幕尘?，民俗?xí)慣、信仰等，對主題餐廳的主題和文化進行合理設(shè)計，融入自己獨特的、創(chuàng)新的設(shè)計思想，融入當?shù)厝宋年P(guān)懷理念，確保主題餐廳的主題和文化內(nèi)涵與當?shù)孛癖姷乃枷胗^念、消費習(xí)慣、價值取向相符合，相協(xié)調(diào)。除了需要注重當?shù)匚幕娜谌牒驮O(shè)計想法的創(chuàng)新之外，在多元化的背景之下，對于主題餐廳文化主題的表現(xiàn)也應(yīng)突出多樣性，突出主題形式和文化表現(xiàn)的形式多樣性，可以將歷史上不同朝代的飲食文化、餐具融入到原創(chuàng)主題餐廳的文化設(shè)計當中，也可以吸納西方飲食文化精髓，來豐富主題餐廳的文化內(nèi)涵，提升餐廳文化底蘊，為主題餐廳的原創(chuàng)設(shè)計和文化設(shè)計營造濃厚的文化氛圍。

（二）明確設(shè)計內(nèi)容，突出主題

要想保證主題餐廳設(shè)計的完整性和協(xié)調(diào)性，明確主題餐廳設(shè)計內(nèi)容是基礎(chǔ)和前提，也是決定餐廳主題是否突出的關(guān)鍵。根據(jù)上文分析我們已對主題餐廳設(shè)計的內(nèi)容形成了基本的了解，在具體的設(shè)計過程中，要求設(shè)計師對各項設(shè)計內(nèi)容予以進一步的明確，以便對設(shè)計形成整體的把握。對于主題餐廳的空間設(shè)計，應(yīng)提高對有限空間的最大化利用，對空間進行合理的劃分，結(jié)合歷史經(jīng)驗與當代餐飲建筑特征，對餐廳各功能區(qū)進行恰當?shù)姆峙洳渴?，避免空間規(guī)劃在視覺上的過于擁擠，營造一種寬敞舒適明亮的用餐環(huán)。對于主題文化設(shè)計，應(yīng)充分體現(xiàn)人文關(guān)懷，增強對顧客的用餐體驗、文化體驗，對主題餐廳實施個性化設(shè)計、人性化設(shè)計，增加綠色元素，在窗臺、門口等處擺放綠色植物，可以起到一個引導(dǎo)和分隔空間的作用。個性化設(shè)計要求設(shè)計師充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，對餐廳的用餐區(qū)、休息區(qū)等各模塊進行精心設(shè)計，賦予餐廳與眾不同的風格。

三、結(jié)語

在文化多元化、個性化的時代背景下，在現(xiàn)代消費文化視角下，原創(chuàng)主題餐廳設(shè)計重要性與必要性變得越來越突出，主題餐廳是迎合當代消費者需求餐廳設(shè)計轉(zhuǎn)變的一個重要產(chǎn)物。因此，人們應(yīng)該對主題餐廳設(shè)計給予高度的重視，遵循既定原則，對主題餐廳的空間設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、文化設(shè)計和主題設(shè)計進行合理設(shè)計，提升餐飲服務(wù)水平。

參考文獻：

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