亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        用對水,烹調(diào)更美味

        2017-04-08 05:20:37周春凌
        幸福 2017年9期
        關(guān)鍵詞:菜色血水浮沫

        文/周春凌

        用對水,烹調(diào)更美味

        文/周春凌

        烹調(diào)過程中,除了掌握火候、添加調(diào)料外,加水也很重要。本期,就為大家講講做菜時如何加水才能色香味俱全。

        沸水快焯菜色好

        焯水能使蔬菜的色澤更鮮艷,去掉其中的草酸和澀味。焯菜以綠葉菜為主,要做到3點:1.火要旺,水要多,等水完全沸騰后再放菜,如果菜量大,可分次進(jìn)行。放菜后水略滾即撈出,避免營養(yǎng)過多流失。2.加少許鹽和幾滴油,能防止氧化酶破壞葉綠素,保持菜色鮮亮。3.蔬菜焯燙后,立即放涼水中降溫再烹制,口感更好。

        冷水煮肉去血沫

        燉排骨、雞肉等時,常要去血水。正確做法是:將肉放在鍋中,倒入足夠的涼水(沒過肉),大火燒開后,用勺撇掉水面的浮沫,再從開水中過濾出肉,進(jìn)行下一步烹調(diào)。用冷水能讓肉內(nèi)部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里,如果水開了再放肉會導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)和脂肪立即凝結(jié),有些血水出不來。

        海鮮也可以焯一下,去泥沙,節(jié)約烹調(diào)時間,保證肉質(zhì)鮮嫩,但不能用冷水,應(yīng)在水沸后將海鮮下鍋,焯水15秒后撈出瀝干,再進(jìn)行下一步炒制。

        涼水煮魚湯味鮮

        做魚加水要看情況:如果主要想喝魚湯,一定要用冷水。加入冷水緩緩至開鍋后撇去浮沫,能完全去除魚腥味,使魚肉蛋白慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)充分融入湯中;如果主要想吃魚肉,要沸水下鍋,蛋白質(zhì)變性收縮凝固,可最大限度地保留營養(yǎng),魚體形態(tài)也更完整。

        蒸菜水開再入鍋

        如果是蒸肉,必須用開水。肉類提前半小時腌制,水燒開再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,從而把內(nèi)部的鮮味成分鎖住,肉也更有光澤。如果是蒸蔬菜,建議菜的體積不要太大,比較容易熟透。一般水開后放入,大火蒸4分鐘左右即可。

        蒸鍋的籠屜有孔洞,熱氣流通,上層溫度更高。同時蒸幾道菜的話,應(yīng)把不易熟的放上面,易熟的菜放下面。

        燉菜加熱水更軟爛

        做燉菜時,一開始就要加足熱水。中途要加水也該用熱水,冷水的話,溫度驟然變化,會使肉類表面突然收縮,肉質(zhì)變硬,口感變差,腥膻味不易揮發(fā),配料不易入味。

        炒青菜時,中途也最好不要加水,可用菜本身的水分做熱傳遞。如果確實要加水,可加少量開水,青菜會相對脆嫩。

        猜你喜歡
        菜色血水浮沫
        炒蔬菜不變色有訣竅
        科教新報(2024年13期)2024-05-17 06:59:46
        “血水”潑向金牌班主任:青春輕狂啊行差踏錯
        帶“血水”的牛排吃了安全嗎?
        詩歌月刊(2022年6期)2022-06-23 05:20:14
        中年
        詩潮(2022年1期)2022-01-24 21:13:21
        燉肉只撇第一波血沫
        百姓生活(2018年11期)2018-11-20 01:10:06
        牛肉湯
        食物浮沫那些事
        氣血雙補(bǔ)牛肉湯
        食品與健康(2017年1期)2017-02-06 17:44:15
        隨園捶蝦
        餐飲世界(2015年2期)2015-06-26 12:26:30
        激情第一区仑乱| 蜜桃夜夜爽天天爽三区麻豆av| 亚洲自偷自拍另类第一页| av免费在线播放一区二区| 国产成人av三级在线观看韩国| 99久久婷婷国产亚洲终合精品| 欧美乱人伦人妻中文字幕| 风间由美性色一区二区三区| 中文字幕美人妻亅u乚一596| 91亚洲欧洲日产国码精品| 伊人婷婷综合缴情亚洲五月| 奇米影视色777四色在线首页 | 福利视频一二三在线观看| 亚洲一区爱区精品无码| 亚洲AV色欲色欲WWW| 国产精品一区又黄又粗又猛又爽 | 国产一区二区丁香婷婷| 福利视频在线一区二区三区| 在线观看麻豆精品视频| 每日更新在线观看av| 99国产精品久久久蜜芽| 又黄又爽又色的视频| 国产精品久久久久亚洲| 女同恋性吃奶舌吻完整版| 亚洲av无码国产精品草莓在线| 黑人玩弄漂亮少妇高潮大叫| 精品十八禁免费观看| 级毛片无码av| 亚洲五月天中文字幕第一页| 高清午夜福利电影在线| 无码少妇一区二区三区芒果| 亚洲国产日韩在线精品频道| 精品日本一区二区三区| 我把护士日出水了视频90分钟| 欧美日韩久久久精品a片| 久久久精品国产亚洲麻色欲| 好看的日韩精品视频在线 | 少妇人妻真实偷人精品视频| 国模无码视频专区一区| 一区二区三区中文字幕有码| 少妇高潮在线精品观看|