劉曉偉

（長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453400）

基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在功能性食品課程中的應(yīng)用

劉曉偉*

（長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453400）

在對功能性食品課程傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題以及微視頻和翻轉(zhuǎn)課堂優(yōu)點分析的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了微視頻翻轉(zhuǎn)課堂在功能性食品課程中的教學(xué)模式，探究了基于該模式的教學(xué)實踐應(yīng)用，認(rèn)為該教學(xué)模式可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成，最后對該模式存在的問題進(jìn)行了分析。

微視頻；翻轉(zhuǎn)課堂；功能性食品課程

功能性食品課程是為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大二第二學(xué)期開設(shè)的專業(yè)核心課程，是一門理論與實踐高度融合、與生活緊密相連的課程。該課程自開設(shè)以來，一直沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式與評價系統(tǒng)，即教師課堂上傳授課本知識，學(xué)生課下完成相關(guān)作業(yè)，教師課下評改作業(yè)、課上反饋作業(yè)完成信息，最后采用期中和期末考試的方式，評價學(xué)生該課程的學(xué)習(xí)效果。隨著科技的發(fā)展和新型教學(xué)方法的出現(xiàn)，傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端也越來越凸顯。①課時的限制：功能性食品課程可分為四大模塊，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理、功效成分的檢測，共37個子情境。課程設(shè)置有64個課時，時間緊，任務(wù)重，教師不可能把所有信息在課堂上傳授給學(xué)生，這就需要學(xué)生花費部分課下時間來完成，學(xué)生自覺性不高，學(xué)習(xí)效果不明顯。②由于學(xué)生個人能力差異大，當(dāng)以小組為單位開展活動時，部分能力弱的學(xué)生，學(xué)習(xí)成效差，能力得不到提升。③功能性食品課程后期有較多的實踐操作，僅僅依靠教師課上簡單演示，不能達(dá)到該課程的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)效果不理想。因此，將微視頻與翻轉(zhuǎn)課堂這兩種教學(xué)模式相結(jié)合，應(yīng)用到功能性食品教學(xué)過程中，以此解決以上問題，最終達(dá)到優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)和提高教學(xué)成果的目的。

1 微視頻和翻轉(zhuǎn)課堂的概念及優(yōu)缺點

1.1 微視頻的概念及其優(yōu)點

微視頻是指個體運用DV、MP4、PC、手機(jī)、攝像頭等多種視頻終端進(jìn)行攝錄，然后上傳至互聯(lián)網(wǎng)，進(jìn)而通過播放實現(xiàn)共享，時間從30 s～20 min，內(nèi)容廣泛，視頻形態(tài)多樣的視頻短片的統(tǒng)稱。微視頻的優(yōu)點主要有：①短而精：以某一概念或者某一知識點為單位，時間短、內(nèi)容少、數(shù)量小。②目標(biāo)明確：視頻的設(shè)置要求圍繞某一個知識點、某一個教學(xué)活動或教學(xué)環(huán)節(jié)展開，教學(xué)目標(biāo)指向明確。③學(xué)習(xí)時間寬泛：通過信息設(shè)備使學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自身實際情況，隨時隨地學(xué)習(xí)。

1.2 翻轉(zhuǎn)課堂的概念和優(yōu)點

翻轉(zhuǎn)課堂起源于2007年的美國中學(xué)，是信息技術(shù)迅速發(fā)展和教學(xué)模式改革的必然結(jié)果。它在重視學(xué)生個體差異的前提下，以最大發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性為目標(biāo)，最終實現(xiàn)課堂教學(xué)由傳統(tǒng)的“知識傳授”型向“綜合技能養(yǎng)成”型轉(zhuǎn)變的一種教學(xué)改革。簡單地說，翻轉(zhuǎn)課堂就是課下教師通過教學(xué)材料或教學(xué)視頻將知識傳授給學(xué)生，課堂上通過師生協(xié)作學(xué)習(xí)、實踐練習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，將知識內(nèi)化。翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)點主要有：①極大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性：通過師生角色互換，學(xué)生變成了學(xué)習(xí)的主體，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)引導(dǎo)者和促進(jìn)者，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力；②增強(qiáng)教學(xué)互動性，提高教學(xué)效果：翻轉(zhuǎn)課堂提倡老師和學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生進(jìn)行討論，從而提高學(xué)生探究問題的能力和語言表達(dá)能力；③課程評價及時、考核多樣性：將考核評價貫穿于整個教學(xué)過程中，及時反饋學(xué)生學(xué)習(xí)效果，通過多樣性考核方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全面診斷，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。

2 功能性食品微視頻翻轉(zhuǎn)課堂模式構(gòu)建

2.1 師生互動交流平臺的建立

目前，微信群、QQ群是大家日常交流的主要平臺，不僅可以進(jìn)行語言討論，也可以上傳各種形式的教學(xué)資源和文件。在這樣一個開放式的交流學(xué)習(xí)平臺，既可以促進(jìn)師生交流，也可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.2 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定

功能性食品教學(xué)內(nèi)容與其他專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容不同，既要考慮整個課程的系統(tǒng)性、完整性與實際應(yīng)用性，又要考慮食品專業(yè)的特殊性，與前面的專業(yè)課程有聯(lián)系并且教學(xué)內(nèi)容不能重復(fù)，把功能性食品教學(xué)內(nèi)容分為四大模塊：功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品的質(zhì)量管理、功效成分的檢測等。

2.3 依據(jù)教學(xué)內(nèi)容建立教學(xué)資源庫

微視頻翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)將傳統(tǒng)的教學(xué)模式——課堂上教師講授知識轉(zhuǎn)移到課前，以至于使課前教學(xué)相關(guān)材料的準(zhǔn)備變得尤為重要。但在實際教學(xué)過程中，由于不能大量開發(fā)、建設(shè)MOOCs平臺和錄制相關(guān)視頻，可以選擇從網(wǎng)絡(luò)上獲取免費教學(xué)課程、相關(guān)功能產(chǎn)品介紹、營養(yǎng)課堂、營養(yǎng)講座等相關(guān)視頻。根據(jù)課程需要，經(jīng)過剪輯和簡單編輯，發(fā)布到交流平臺。

2.3.1 課前教學(xué)材料的整理

功能性食品課程可以分為四大模塊教學(xué)內(nèi)容，在參考及整理教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、教案、課程PPT、課程視頻等教學(xué)素材基礎(chǔ)上，編制本課程的教學(xué)資源。每個教學(xué)模塊下再分成若干子情境，每個子情境分配相應(yīng)的學(xué)時。如功能性食品開發(fā)可分為增強(qiáng)免疫功能性食品開發(fā)、減肥功能性食品開發(fā)、美容功能性食品開發(fā)等14個子情境。每個子情境要制作一個教學(xué)導(dǎo)案，主要包含授課題目、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重難點、教學(xué)回顧、教學(xué)內(nèi)容（教案、課程PPT、微視頻）、課前練習(xí)等。其中授課題目要讓學(xué)生明白本次課程講授的內(nèi)容，教學(xué)目標(biāo)要讓學(xué)生明白本次課程學(xué)習(xí)的重難點，課程PPT則把本子情境涉及到的整個教學(xué)內(nèi)容完整地展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生結(jié)合教材，通過教案和PPT，能夠獨立自主的學(xué)習(xí)。針對課程中涉及到的一些難以理解的內(nèi)容，如免疫活性肽、活性多糖、皮膚血管等，可以通過一些微視頻，動態(tài)向?qū)W生展示，有助于學(xué)生理解，加深印象。微視頻除了一些動畫外，還應(yīng)該針對教學(xué)中的重難點，提前錄好微視頻，這些微視頻只講解教學(xué)內(nèi)容中重難點，時間控制在10 min左右。還可以補(bǔ)充一些針對子情境的健康講座視頻，幫助學(xué)生拓展知識。

2.3.2 學(xué)生課前針對性教學(xué)練習(xí)

教師需要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，設(shè)計科學(xué)合理的課前練習(xí)。這些課前練習(xí)包括該子情境的基礎(chǔ)知識點和教學(xué)重難點。給出的試題題目應(yīng)具有一定的挑戰(zhàn)性，能夠充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，教師必須要求學(xué)生在課前及時完成相關(guān)練習(xí)，并確認(rèn)學(xué)生是否掌握該子情境的教學(xué)內(nèi)容。測試時可以采用在線及時給分的形式，這樣可以隨時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。為提高學(xué)生在觀看相關(guān)視頻過程中對信息的獲取能力，確保學(xué)習(xí)成效，需要對給出的微視頻配以任務(wù)引導(dǎo)文，能夠讓學(xué)生邊看視頻邊完成任務(wù)。編制的任務(wù)引導(dǎo)文要保證所設(shè)問題的目的明確，并與視頻中呈現(xiàn)的內(nèi)容前后一致，同時要做到由易到難，確保學(xué)生學(xué)習(xí)的針對性和興趣性。

2.3.3 課前交流與反饋

學(xué)生需要在課前完成教師布置的教學(xué)內(nèi)容和練習(xí)，并及時記錄學(xué)習(xí)過程中遇到的難題，通過交流平臺及時反饋給教師。教師需要針對學(xué)生提出的有關(guān)問題，給出相應(yīng)答案。對于眾多同學(xué)提出的普遍性問題，教師可以結(jié)合課前練習(xí)情況，做好分析總結(jié)，為課堂討論做準(zhǔn)備。

2.4 課堂討論

教師依據(jù)學(xué)生反饋的信息與問題，給出一定量的學(xué)生難理解、具有探究價值的問題，精確設(shè)定相應(yīng)的教學(xué)情境。如美容養(yǎng)顏功能性食品開發(fā)這個子情境，因為學(xué)生第一學(xué)期學(xué)習(xí)過生物學(xué)，對于皮膚的結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容就很容易掌握，而對具有促進(jìn)美容功能的物質(zhì)這部分內(nèi)容，尤其是對生理功能的理解，就比較難以掌握，需要通過相應(yīng)微視頻輔助和設(shè)計情境進(jìn)一步討論。問題確定后，把全班分成若干小組，小組成員間及小組間進(jìn)行討論，完成知識內(nèi)化。在小組討論后要通過成果展示，將問題進(jìn)行統(tǒng)一整合與分析，加深學(xué)生對重難點的理解。課堂中，學(xué)生仍然是學(xué)習(xí)的主體，教師在課堂討論過程中的作用主要是控制課堂氣氛，本次子情境學(xué)習(xí)結(jié)束后，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)和討論情況，及時總結(jié)，梳理有關(guān)知識點，并對知識點進(jìn)行拓展延伸，幫助學(xué)生在總結(jié)、反思和評價過程中完成知識體系的構(gòu)建。

2.5 教學(xué)評價體系

微視頻翻轉(zhuǎn)課堂顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)效果評價由原來的試卷評價，改為學(xué)習(xí)過程評價和最終試卷評價雙評價體系，并加大了過程評價所占比例，過程評價包括學(xué)生課前練習(xí)情況、課堂討論情況、課后知識內(nèi)容的總結(jié)等。

3 存在問題

3.1 對教師的專業(yè)素質(zhì)要求更高

教師要在課前、課中、課后做好教學(xué)導(dǎo)案，相對于傳統(tǒng)教學(xué)模式，都發(fā)生了較大的變化，這樣就對教師的專業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求。教師除具有較強(qiáng)的專業(yè)能力外，同時還需要具有教育改革的信念。課程教學(xué)改革要經(jīng)過反復(fù)的實踐，不是一朝一夕能夠完成的。

3.2 在學(xué)生負(fù)擔(dān)加重前提下如何提高學(xué)習(xí)積極性

在微視頻翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，學(xué)生課前需要花更多的時間去自學(xué)，占用較多的休息時間，無形中加重了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。自覺學(xué)習(xí)是實施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的關(guān)鍵因素，當(dāng)下學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)增加的新教學(xué)模式下，需要研究如何使學(xué)生掌握自主探索學(xué)習(xí)、主動掌控學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等學(xué)習(xí)方式。

3.3 學(xué)校的軟硬件配套問題

微視頻翻轉(zhuǎn)課堂的建設(shè)和實施需要一定的財力和物力支持，學(xué)校需要出臺相應(yīng)政策給予支持。微視頻翻轉(zhuǎn)課堂的實施，也需要建設(shè)相應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。同時，在硬件方面，除了教學(xué)平臺，校區(qū)還需要建設(shè)無線wifi，以便學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)和互動，隨時隨地利用業(yè)余時間進(jìn)行學(xué)習(xí)與總結(jié)。

［1］秦?zé)槦?翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)：課堂教學(xué)改革的新范式［J］.電化教育研究，2013（8）：84-90.

［2］齊菊紅.翻轉(zhuǎn)課堂中微視頻的設(shè)計與制作［J］.陰山學(xué)刊（自然科學(xué)版），2016，30（2）：134-136.

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Flipped classroom teaching modelbased on micro-video in functionalfood courses

LIUXiaowei*
（Changyuan cuisine vocatinal and technical college，Henan Xinxiang 453400，China）

The paper analyzed the problem of teaching process in the course of functional food,and constructed the teaching mode of micro-video flipped classroom in functional food,in the basis of the advantages of micro-video and flipped classroom,and the practice of teaching based on this model is explored.It is believed that the teaching model can improve students'interest in learning,optimize the structure of the class,promote the formation of the comprehensive qualityofstudents,and analyzed the problems existingin the model.

micro-video；flipped classroom；functional food course

TS201.4

A

1673-6044（2017）03-0015-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.007

*劉曉偉，男，1983年出生，2010年畢業(yè)于中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，碩士，講師。

2017-07-03

修回日期：2017-07-11