李曉博 趙敬聰 劉孝利 王 琦

（1山東福禾菌業(yè)科技有限公司，山東鄒城273500；2山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，山東鄒城273500；3吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)/食藥用菌教育部工程研究中心，吉林長春130118）

來福蘑是李玉院士為離褶傘屬（Lyophyllum）中已成功馴化，并可進(jìn)行商業(yè)化栽培的珍稀種類命名的商品名，它屬擔(dān)子菌門（Basidomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），傘菌目（Agaricales），離褶傘科（Lyophyllaceae），離褶傘屬（Lyophyllum）真菌[1]，分布于歐洲、美洲、日本及我國很多地區(qū)，產(chǎn)菇季節(jié)產(chǎn)地常有千人尋覓，百人販賣的盛況。來福蘑蛋白質(zhì)含量21.24%～37.84%，而一般食用菌蛋白質(zhì)含量平均在19%～35%（史琦云，邵威平[2]，2003）。來福蘑蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白玉菇（Hypsizigus ulmarium）（17.56%）[3]、真姬菇（Hypsizigus marmoreus）（22.3%）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）（20%）[4]等大多數(shù)新開發(fā)的珍稀食用菌，多糖含量9.64%～12.45%，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真姬菇和杏鮑菇，粗纖維在食用菌中居中上；來福蘑粗脂肪含量1.44%～2.00%，低于白玉菇、真姬菇和杏鮑菇?？傮w看來福蘑是一個高蛋白、低脂肪營養(yǎng)價值極高的食用菌新品種。來福蘑比較目前市場栽培的白玉菇、蟹味菇，其具有荷葉的清香，口感更好、營養(yǎng)價值高、生物轉(zhuǎn)化率高、適合工廠化栽培[5]。

近年來關(guān)于荷葉離褶傘的發(fā)酵條件[6]，化學(xué)成分[7]，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值[8]，生物學(xué)特性[9]的研究時有報道，但關(guān)于荷葉離褶傘的工廠化栽培培養(yǎng)料配方及覆土栽培工藝鮮有涉及。故研究通過來福蘑工廠化栽培不同配方的試驗，探究來福蘑的最佳配方和覆土栽培工藝。前期來福蘑出菇試驗采用杏鮑菇配方，但來福蘑無法出菇，主要表現(xiàn)為在生長過程中，菌絲徒長，同時在低溫的刺激下導(dǎo)致其不能從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)到生殖生長過程。分析認(rèn)為這是由于原配方中含氮量過高，不適合來福蘑子實體的形成。因此試驗改變其配方，不使用含氮量較高的玉米粉、豆粕，而僅使用麩皮，進(jìn)行出菇試驗。現(xiàn)將試驗結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌種供試菌種由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物研究中心提供。

1.2 配方設(shè)計配方的設(shè)計主要通過改變木屑和麩皮的含量來實現(xiàn)含氮量的變化，具體的配方如表1所示。

表1 試驗配方設(shè)計 %

1.3 菌種制備（1）液體菌種：按照土豆333 g，葡萄糖25 g，蛋白胨4.2 g，磷酸二氫鉀2.5 g，硫酸鎂1.25 g，加水1000 mL的配方，制作搖瓶液體培養(yǎng)基，121℃30 min進(jìn)行滅菌，結(jié)束后待冷卻至室溫進(jìn)行紫外滅菌30 min，接入小塊狀試管菌種4～6粒。接種結(jié)束后于23℃黑暗避光的環(huán)境中靜置24 h，無污染即可放入磁力攪拌器進(jìn)行培養(yǎng)。第7天即可使用。

（2）栽培菌種：按照表1的設(shè)計配方，配置好培養(yǎng)料，采用17 cm×33 cm的聚丙烯袋進(jìn)行裝料，每個配方100包。高溫高壓滅菌，冷卻后接入液體菌種。于23℃黑暗避光環(huán)境發(fā)菌。記錄菌絲長勢、滿袋時間、污染率。

1.4 覆土材料的制備草炭土作為覆土材料，加入1%甲醛進(jìn)行消毒，將覆土含水量調(diào)至75%～80%，pH7左右。覆蓋塑料膜，兩天后，打開塑料膜待通風(fēng)后，甲醛味道散去即可。另外在覆土中加入少量的麩皮，促進(jìn)菌絲吃土。

1.5 栽培管理技術(shù)要點發(fā)好菌的菌包，運入出菇房，覆土4 cm左右?？刂骗h(huán)境條件：（1）白天溫度控制在15～20℃，晚上將溫度降至10～15℃，進(jìn)行溫差刺激。（2）白天出菇室開燈刺激，光照強度300 lx，晚上關(guān)燈。（3）前期空氣相對濕度控制在80%左右，覆土層濕度以土層保持濕潤即可；后期空氣相對濕度控制在90%～95%。（4）二氧化碳質(zhì)量濃度前期控制在3000 mg/kg以下，后期控制在1500 mg/kg以下，具體視菇的生長狀態(tài)而定。（5）覆土后約7 d左右菌絲完成吃土，7 d左右長原基，出現(xiàn)原基后12 d即可采收。記錄出菇產(chǎn)量和品質(zhì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)菌比較由表2以及圖1可見，配方2的菌絲易老化，配方3的菌絲弱，長勢不好，配方1、4、5菌絲較好；配方1、3滿袋時間最短；隨著麩皮含量的增加（培養(yǎng)料含氮量的上升），污染率逐漸升高，配方1污染率最低。

圖1 各配方菌袋的菌絲長勢

表2 栽培袋發(fā)菌比較

2.2 產(chǎn)量與品質(zhì)比較由表3和圖2、3可以得出，配方1的出現(xiàn)原基時間最短、菇形最好，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高可達(dá)90%。

2.3 來福蘑各時期子實體形態(tài)特征來福蘑覆土后15 d菌絲扭結(jié)形成原基，20 d后形成菇蕾不斷伸展，27 d后達(dá)到商品菇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入采收期，32 d來福蘑完全成熟開傘，其各時期形態(tài)特征如圖4。

表3 供試配方產(chǎn)量及子實體形態(tài)比較

圖2 供試配方來福蘑出菇情況

圖3 供試配方來福蘑子實體對比

圖4 來福蘑各時期子實體形態(tài)特征

3 小 結(jié)

試驗結(jié)果證明，供試最佳栽培種配方：木屑52%，麩皮5%，玉米芯41%，碳酸鈣1%，石灰1%，料含水量62%～65%，pH6.5。菌絲長勢潔白，長勢快，滿袋時間48 d。長滿菌袋經(jīng)覆土出菇管理，14 d即可出現(xiàn)原基。子實體為乳黃色，帶有荷葉的清香，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%，生產(chǎn)周期130 d左右。試驗表明，覆土栽培來福蘑方式可行。