林汝楷 王 蕾 王建寶

（三明市食用菌技術(shù)推廣站，福建三明365000）

2014年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入新常態(tài)，要求各行各業(yè)要認(rèn)識(shí)新常態(tài)、適應(yīng)新常態(tài)、引領(lǐng)新常態(tài)。福建三明市食用菌產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)并實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步快速、健康發(fā)展？筆者對(duì)三明市食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年的發(fā)展特點(diǎn)、存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并在此基礎(chǔ)上提出三明市食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”期間的發(fā)展方向、發(fā)展重點(diǎn)與發(fā)展策略，旨在促進(jìn)三明市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

1.2 多菌類(lèi)，有特色2015年，三明市栽培食用菌種類(lèi)達(dá)40多個(gè)，產(chǎn)量最多的是香菇、木耳，分別占總產(chǎn)量28.4%和20%。產(chǎn)量占5%以上的種類(lèi)還有平菇8.2%，金針菇7.4%，竹蓀5.7%。三明野生正紅菇、梨紅菇的產(chǎn)量、品質(zhì)居世界前列，年采集干品量估計(jì)近千噸。

1.3 工廠化生產(chǎn)初具規(guī)模三明市2011年底只有8家工廠化生產(chǎn)企業(yè)，2015年底迅速增加至30家，初步形成了以尤溪縣為龍頭，沿向莆鐵路線的工廠化企業(yè)帶分布。企業(yè)總數(shù)排在全省第4位。筆者所稱(chēng)的“工廠化生產(chǎn)”是指在相對(duì)可調(diào)控的環(huán)境設(shè)施條件下，以高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化作業(yè)為主，以規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)的一種現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)方式，因此將全市一些設(shè)施化、規(guī)?；愎缴a(chǎn)企業(yè)也納入工廠化企業(yè)范疇。

1.4 多種生產(chǎn)模式并存除了迅速發(fā)展起來(lái)的工廠化生產(chǎn)模式，三明市現(xiàn)階段仍然存在很大比例的傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)型生產(chǎn)模式、“企業(yè)（+合作社）+農(nóng)戶(hù)”生產(chǎn)模式。工廠化生產(chǎn)主要分布在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)、交通較便利的尤溪、沙縣、永安、將樂(lè)、泰寧、建寧等縣（市），生產(chǎn)種類(lèi)主要是那些出菇同步性好、二氧化碳耐受性強(qiáng)的食用菌如白色金針菇、海鮮菇、銀耳、繡球菌、杏鮑菇、草菇、秀珍菇、長(zhǎng)根菇等。傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)型生產(chǎn)模式、“企業(yè)（+合作社）+農(nóng)戶(hù)”生產(chǎn)模式在各個(gè)縣（市、區(qū)）都有分布，生產(chǎn)種類(lèi)主要是香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、竹蓀、靈芝、姬松茸、滑菇、猴頭菇等出菇周期長(zhǎng)、占用空間大的食用菌。

1.5 新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體居主導(dǎo)地位三明市食用菌公司26家，其中市級(jí)以上龍頭公司15家，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)社137家，市級(jí)以上示范合作社5家。公司與合作社為龍頭的產(chǎn)業(yè)化鏈生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)總產(chǎn)值約為10億元，占總產(chǎn)值58%以上。

1.6 積極示范應(yīng)用生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)（1）2015年三明市食用菌代用料栽培總規(guī)模達(dá)到2.6億袋，占42%；（2）已在大田、永安分別建立1個(gè)正紅菇人工促進(jìn)增殖技術(shù)試驗(yàn)示范基地；（3）在將樂(lè)、永安、大田、寧化、尤溪、建寧等地大面積推廣應(yīng)用農(nóng)林菌融合套作或資源循環(huán)利用技術(shù)，如芋頭、冬瓜、竹林套種竹蓀的規(guī)模達(dá)數(shù)千萬(wàn)平方米。

1.7 積極示范應(yīng)用新業(yè)態(tài)（1）探索食用菌與旅游、科普及美麗鄉(xiāng)村建設(shè)相結(jié)合，發(fā)展菇文化產(chǎn)業(yè)。已分別在尤溪縣省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、梅列區(qū)三真生物公司建立1個(gè)食用菌科技文化展示廳，在大田縣建立1個(gè)紅菇菌林景觀園；（2）探索發(fā)展食用菌電商業(yè)務(wù)，已有近10家企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行示范應(yīng)用。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 特色食用菌產(chǎn)量不高三明市特色食用菌如繡球菌、長(zhǎng)根菇等的產(chǎn)量不高，生產(chǎn)量最大的食用菌是海鮮菇、香菇、白色金針菇、銀耳等市場(chǎng)常見(jiàn)食用菌。近幾年這些食用菌在全國(guó)多數(shù)地區(qū)已出現(xiàn)常態(tài)化供大于求格局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，生產(chǎn)已進(jìn)入微利時(shí)代。

2.2 工廠化企業(yè)面臨三大困難（1）利潤(rùn)空間日益壓縮。在全國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量與產(chǎn)量激增、產(chǎn)品相對(duì)過(guò)剩的大市場(chǎng)環(huán)境下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，不可避免地出現(xiàn)菇價(jià)大幅波動(dòng)。而企業(yè)生產(chǎn)成本則上升很快，利潤(rùn)逐年下降，已出現(xiàn)企業(yè)減少日產(chǎn)量、停止新建、擴(kuò)建項(xiàng)目等現(xiàn)象。（2）電價(jià)扶持政策環(huán)境不均等。據(jù)調(diào)查，食用菌工廠化生產(chǎn)的電費(fèi)成本占總成本的三分之一左右。建在農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、科技示范園等規(guī)定園區(qū)內(nèi)的企業(yè)可以享受到優(yōu)惠電價(jià)，而早期建立的企業(yè)一般都不在規(guī)定園區(qū)，無(wú)法得到優(yōu)惠，競(jìng)爭(zhēng)處于劣勢(shì)。（3）企業(yè)技術(shù)人才緊缺，用工難。目前三明市絕大部分工廠化生產(chǎn)企業(yè)由于技術(shù)人才緊缺，生產(chǎn)效率普遍不高。不少企業(yè)一到農(nóng)忙季節(jié)，經(jīng)常遇到季節(jié)性用工困難，給企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成嚴(yán)重影響。

2.3 產(chǎn)業(yè)扶持重點(diǎn)與三明發(fā)展格局有些差異福建省近年重點(diǎn)扶持工廠化生產(chǎn)，對(duì)生態(tài)化生產(chǎn)、融合化開(kāi)發(fā)暫未列入扶持指南。

僅從初始?jí)簩?shí)狀態(tài)的孔隙分布特征看，控制納米氧化物的總計(jì)摻入量很關(guān)鍵，摻入量過(guò)大,會(huì)在小孔徑范圍內(nèi)形成大量小孔隙；摻入量過(guò)少,則并不能對(duì)大孔隙產(chǎn)生明顯的充填作用。但納米氧化物調(diào)控膨潤(rùn)土脹縮性能的優(yōu)劣，需要通過(guò)吸水膨脹后的孔隙分布特性評(píng)價(jià)。

2.4 當(dāng)前技術(shù)隊(duì)伍現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢(shì)不夠適應(yīng)需要加快培養(yǎng)視野寬、知識(shí)面廣、動(dòng)手能力強(qiáng)的復(fù)合型人才。

3 “十三五”期間的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

3.1 發(fā)展方向食用菌工廠化生產(chǎn)采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對(duì)可控的環(huán)境設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)?？梢哉f(shuō)，食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。但筆者認(rèn)為，在現(xiàn)階段，三明市發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)不能局限于發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，必須堅(jiān)持“工廠化、生態(tài)化、融合化”因地制宜、協(xié)同發(fā)展。其原因在于：

（1）工廠化生產(chǎn)存在限制因素。一是對(duì)資金、技術(shù)、人才、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力、地理位置要求高，需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，進(jìn)入門(mén)檻高；二是生產(chǎn)品種有限，市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，多數(shù)品種已出現(xiàn)產(chǎn)品相對(duì)過(guò)剩現(xiàn)象；三是很多品種在短期內(nèi)無(wú)法實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)；四是對(duì)三明市企業(yè)而言，由于栽培原料和產(chǎn)品市場(chǎng)“兩頭在外”，即棉子殼等主要原材料來(lái)自外地、食用菌產(chǎn)品也主要銷(xiāo)售外地，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（2）生態(tài)化生產(chǎn)具有重要意義。生態(tài)化生產(chǎn)是指充分利用適宜的自然生態(tài)環(huán)境與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、林業(yè)生產(chǎn)等人類(lèi)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)衍生出的適宜生態(tài)環(huán)境栽培食用菌，并能對(duì)栽培環(huán)境起優(yōu)化作用的食用菌生產(chǎn)方式，例如利用林下蔭蔽、濕潤(rùn)條件發(fā)展紅菇生產(chǎn)，在田間或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌。三明市的地形特點(diǎn)是典型的“八山一水一分田”，山地多、森林覆蓋率高，而且氣候溫暖濕潤(rùn)、農(nóng)林廢棄物資源豐富，發(fā)展食用菌生態(tài)化生產(chǎn)的潛力巨大。三明市發(fā)展生態(tài)化生產(chǎn)的主要意義在于：①實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。三明市山區(qū)有豐富的正紅菇、梨紅菇、松乳菇等特色珍稀食用菌資源，據(jù)估計(jì)目前全市產(chǎn)正紅菇林地約5333 hm2，年產(chǎn)量近40 t。這些食用菌屬共生菌，需要與殼斗科等特定種類(lèi)的樹(shù)木共生，目前無(wú)法實(shí)現(xiàn)完全人工栽培，也不能在沒(méi)有適宜的樹(shù)種條件、氣候條件的地區(qū)生產(chǎn)，是三明的特有產(chǎn)業(yè)資源。積極試驗(yàn)示范這些食用菌的生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)，可以依托生態(tài)資源的區(qū)域差異，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的“差異化”或稱(chēng)“特色化”發(fā)展，避開(kāi)市場(chǎng)的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)還開(kāi)辟出一條生態(tài)林生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙豐收的有效途徑，提高生態(tài)林區(qū)農(nóng)民的收入水平，也提高農(nóng)民對(duì)生態(tài)林保護(hù)的自覺(jué)性。三明市近幾年積極試驗(yàn)示范正紅菇生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)，已取得一定進(jìn)展[1]。②獲得綜合效益。推廣應(yīng)用農(nóng)作物或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌生態(tài)化生產(chǎn)不僅可節(jié)本增效，還有助于改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。例如三明市將樂(lè)縣近幾年利用檳榔芋或瓜棚下空地套種竹蓀達(dá)6.67×105m2以上，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益[2]。套種節(jié)省了栽培竹蓀搭棚的成本每畝達(dá)1000多元，而竹蓀的培養(yǎng)料殘余則是檳榔芋、瓜類(lèi)作物優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，可以提高它們的產(chǎn)量、質(zhì)量和土壤肥力，且節(jié)省專(zhuān)門(mén)施有機(jī)肥所需的勞力和肥料成本，一舉多得。

（3）融合化發(fā)展是現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。融合化是指使食用菌生產(chǎn)成為循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一環(huán)，從而使資源得到多級(jí)利用，或成為綜合經(jīng)濟(jì)的有機(jī)組成部分，與休閑農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)相互融合，使得經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)更合理、更完善，整體效益更高。應(yīng)加強(qiáng)多部門(mén)協(xié)作建立以項(xiàng)目為紐帶的部門(mén)間合作體制與機(jī)制，將食用菌產(chǎn)業(yè)積極融入其它業(yè)。

3.2 發(fā)展重點(diǎn)

3.2.1 優(yōu)化區(qū)域布局 在福銀高速公路沿線的縣市區(qū)大力發(fā)展食用菌工廠化栽培；在尤溪、將樂(lè)、永安、寧化海拔800 m以上適宜地區(qū)建設(shè)優(yōu)質(zhì)夏秋季節(jié)木生菌鮮品規(guī)模化產(chǎn)區(qū)；在全市水稻、玉米、五節(jié)芒等秸稈豐富產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)發(fā)展草腐菌栽培；在建寧、寧化、將樂(lè)、泰寧建立西北部珍稀食用菌特產(chǎn)區(qū)；在大田、三元、明溪、清流、寧化建立“三山（戴云山、玳瑁山、武夷山）”正紅菇等特色共生菌增殖技術(shù)示范帶。

3.2.2 打造國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)菌種研發(fā)、生產(chǎn)基地 以開(kāi)發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代菌業(yè)需求的特色新菌種，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為核心，完善、提升三明市農(nóng)科院食用菌研究所、三明市三真生物科技有限公司（三明市真菌研究所）、尤溪省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園“國(guó)家級(jí)食用菌品種改良中心福建分中心”等重點(diǎn)菌種研發(fā)、生產(chǎn)主體的設(shè)施裝備與研發(fā)運(yùn)營(yíng)水平。

3.2.3 打造產(chǎn)業(yè)聚集區(qū) “穩(wěn)中求進(jìn)，好中求快”，以科技為先導(dǎo)、以創(chuàng)新為動(dòng)力，在條件較好的地區(qū)優(yōu)先打造高端產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，帶動(dòng)全市食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。重點(diǎn)在尤溪省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園建成面積達(dá)7.67×105m2、總投資達(dá)5億元、日產(chǎn)鮮菇能力120 t的食用菌產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，包括“四區(qū)兩平臺(tái)（3.33×105m2工廠化食用菌生產(chǎn)聚集區(qū)、2.67×105m2食用菌家庭菇場(chǎng)區(qū)、6.67×104m2食用菌產(chǎn)品加工區(qū)、1×105m2食用菌科研試驗(yàn)示范孵化區(qū)、物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺(tái)和食用菌園管理服務(wù)平臺(tái)）”。

3.2.4 積極發(fā)展生態(tài)化生產(chǎn)和融合化產(chǎn)業(yè) ①引進(jìn)、研發(fā)熟化紅菇、乳菇、羊肚菌、雞等特色野生菌生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)，根據(jù)自然資源特點(diǎn)和現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在各縣分別建立1～2個(gè)試驗(yàn)示范基地；②積極推廣應(yīng)用農(nóng)作物或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌生態(tài)化生產(chǎn)；③積極推廣通過(guò)食用菌鏈實(shí)現(xiàn)農(nóng)林下腳料多級(jí)利用、增值增效、變廢為寶的生產(chǎn)模式，例如“農(nóng)林棄物→食用菌→菌渣養(yǎng)蚯蚓、昆蟲(chóng)等消渣動(dòng)物→消渣動(dòng)物養(yǎng)畜禽魚(yú)→殘余物制有機(jī)肥”模式；④積極探索建立農(nóng)林菌游融合化產(chǎn)業(yè)模式。經(jīng)多部門(mén)合作調(diào)研，明溪縣夏坊鄉(xiāng)現(xiàn)已開(kāi)始籌建一個(gè)由香菇、桑黃等食用菌資源循環(huán)利用園、濕地水鳥(niǎo)觀光區(qū)、農(nóng)耕桑絲休閑體驗(yàn)區(qū)等組成的融合化產(chǎn)業(yè)園。

3.3 發(fā)展策略

3.3.1 實(shí)施科技興菌戰(zhàn)略 ①加強(qiáng)新品種研發(fā)工作。以三明市農(nóng)科院食用菌研究所、三明市三真生物科技有限公司（三明市真菌研究所）、尤溪省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園“國(guó)家級(jí)食用菌品種改良中心福建分中心”為主力軍，圍繞工廠化、生態(tài)化、融合化菌業(yè)研發(fā)食用菌新品種及其配套技術(shù)；②引導(dǎo)、扶持若干有條件的食用菌企業(yè)（合作社）通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”方式建立科技成果轉(zhuǎn)化中心或技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，加快科技創(chuàng)新和新品種、新技術(shù)的推廣應(yīng)用，走創(chuàng)新發(fā)展之路；③支持食用菌協(xié)會(huì)發(fā)揮生力軍作用，允許、鼓勵(lì)食用菌協(xié)會(huì)申請(qǐng)、承擔(dān)政府食用菌科技示范推廣項(xiàng)目。

3.3.2 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè) 通過(guò)在三明市22個(gè)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)集成優(yōu)新技術(shù)、提升設(shè)施水平、促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用和強(qiáng)化服務(wù)指導(dǎo)，示范帶動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)及周邊農(nóng)戶(hù)提高食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提升。主要建設(shè)內(nèi)容包括：①應(yīng)用機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化水平高的拌料、發(fā)酵、裝袋（瓶）、滅菌、無(wú)菌車(chē)間接種、隧道發(fā)酵、物聯(lián)網(wǎng)菇房智能控制系統(tǒng)等現(xiàn)化化裝備；②完善田間工程（如園區(qū)干支道或步道硬化等）、設(shè)施菇棚（房）、產(chǎn)品預(yù)冷、采后商品化處理等基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備；③加強(qiáng)防蟲(chóng)網(wǎng)、粘蟲(chóng)色板、殺蟲(chóng)燈、微噴、水簾降溫等生態(tài)栽培技術(shù)和菇房溫濕氣智能調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)施病蟲(chóng)害綜合防控措施。

3.3.3 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)與推廣 ①加強(qiáng)食用菌科技人員的培訓(xùn)。開(kāi)展多種形式的培訓(xùn)活動(dòng)，理論與實(shí)際相結(jié)合，幫助食用菌科技人員拓展知識(shí)面，切實(shí)提升技術(shù)水平和技術(shù)服務(wù)能力；②培訓(xùn)新型菌農(nóng)。食用菌科技人員要深入到鄉(xiāng)村與企業(yè)，咨詢(xún)到戶(hù)，培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型菌農(nóng)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。