李紅梅

（西峽縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，河南西峽474500）

袋料香菇能否安全越夏是栽培成功與否的關(guān)鍵，筆者通過多年實(shí)踐，總結(jié)出袋料香菇安全越夏技術(shù)要點(diǎn)，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 室內(nèi)養(yǎng)菌技術(shù)

1.1 菌筒擺放及防雜處理盛夏高溫季節(jié)，將菌筒移至室內(nèi)呈“井”字形排列，接種穴位側(cè)放，以利透氣，每層三個(gè)菌筒，高8層，堆與堆之間隔寬40 cm的作業(yè)道，便于通風(fēng)散熱。培養(yǎng)室溫度控制在20～25℃，以利菌絲盡快定植蔓延。室溫不宜超過30℃，否則香菇菌絲會停止生長甚至死亡。可通過降低堆高、擺稀菌筒、增加遮陽物、及時(shí)通風(fēng)等措施來降低室溫。培養(yǎng)期間，室內(nèi)空氣相對濕度控制在70%以下，掌握宜干勿濕的原則。同時(shí)定期通風(fēng)，排除室內(nèi)廢氣，以免影響菌絲生長。高溫期間著重注意及時(shí)通風(fēng)散熱，以利菌絲正常生長。菌絲培養(yǎng)階段，如果發(fā)現(xiàn)菌筒上呈現(xiàn)星羅棋布的雜色斑點(diǎn)，表明滅菌不徹底，應(yīng)立即重新滅菌，然后接種。發(fā)生雜菌污染時(shí)用1∶1酒精甲醛混合液注射消除，發(fā)現(xiàn)鏈孢霉感染，不要隨意搬動，馬上用柴油或煤油涂刷患處，待橘紅色孢子層萎縮后再處理。菌絲培養(yǎng)過程中，常見的雜菌有綠霉、毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、鏈孢霉等。凡雜菌感染袋處理后都要放在低溫通風(fēng)處。一旦發(fā)現(xiàn)污染嚴(yán)重的菌筒，要立即丟棄，以免傳染至其它菌筒。

1.2 翻堆、刺孔與增氧（1）翻堆。接種后7 d內(nèi)不宜翻動，7～10 d后菌絲萌發(fā)定植可進(jìn)行翻堆檢查。翻堆要菌筒上下、左右、內(nèi)外互換，促使發(fā)菌一致，有未發(fā)菌袋最好及時(shí)補(bǔ)接種。第一次翻堆后隔7～10 d再翻堆一次，當(dāng)接種穴間菌絲相連接時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整堆形、堆高。（2）刺孔增氧。在整個(gè)萌發(fā)期要刺孔3～4次，第一次刺孔在接后15 d，菌絲圈直徑8～10 cm時(shí)，在每個(gè)接種孔周圍刺4～6個(gè)小孔，孔深1 cm，在圈內(nèi)距邊緣2 cm處。待菌絲圈完全相連后第二次刺孔，在每個(gè)接種穴周圍刺8～10個(gè)孔。第三次刺孔當(dāng)全袋菌絲均發(fā)白，菌袋上有瘤狀物出現(xiàn)時(shí)，要及時(shí)上架刺孔（放大氣），18 cm袋孔深5～6 cm為宜，20 cm袋孔深以6～7 cm為宜。刺孔不要傷及瘤狀物，刺孔多少應(yīng)視水分、品種而定。18 cm袋一般刺40～60個(gè)孔為宜，水分少的袋刺30～40個(gè)為宜，含水量大的袋刺80～100個(gè)為宜。刺孔也可結(jié)合翻堆，刺孔掌握由淺到深，針由細(xì)到粗，開始用牙簽，最后一次刺孔用直徑5～6 mm的鋼筋。

近幾年，生產(chǎn)上多采用免割袋栽培香菇，接種后為操作方便，一般不再用膠布、石蠟封接種穴，而是用套袋法封穴，即接種后，隨即在料袋外面套一個(gè)已消毒的塑料袋，將外袋口扭轉(zhuǎn)抵向前排袋的尾部或用塑料繩綁縛袋口即可。采用這種方法封穴的，可減少兩次刺孔，待菌絲布滿接種穴并與相鄰接種穴周圍的菌絲相連時(shí)，即可將外袋脫去。菌絲全部布滿料面后的刺孔（放大氣）同膠布封穴。

刺孔應(yīng)注意以下四點(diǎn)：一是刺孔后袋內(nèi)溫度高出室溫2～3℃，當(dāng)室溫達(dá)28℃時(shí)應(yīng)停止刺孔。二是污染部位、菌絲未發(fā)到部位、菌絲圈剛連接部位、有黃水部位、瘤狀物部位不刺孔。三是刺孔要分批進(jìn)行，每次刺400～500袋，每間隔3～4 d刺一批，防止大量刺孔升溫過高。四是刺孔后要通風(fēng)降溫，減少堆疊層數(shù)，擺稀菌袋。

2 菌筒的越夏管理

早春制作的香菇菌筒，抓好越夏管理尤為重要，夏季溫度高，不利于香菇菌絲生長。室內(nèi)越夏菌筒可呈三角形或多角形排列，適當(dāng)加寬堆間距離，確保室內(nèi)空氣暢通無阻，通風(fēng)散熱好，嚴(yán)防“燒堆”。如受房屋限制，菌筒也可搬到野外菇棚下常規(guī)排列，加高加厚棚頂覆蓋物，四周懸掛草簾，嚴(yán)防強(qiáng)烈陽光照射；若突遇22℃的氣溫，切莫任意搬動菌筒，避免人為震動而誘導(dǎo)“早產(chǎn)”菇蕾；如遇長期陰雨或低溫侵襲，立即用塑料薄膜覆蓋，但注意及時(shí)揭膜透氣。具體管理辦法如下。

2.1 選擇適宜的越夏場所可選擇土木結(jié)構(gòu)的平房，也可在室外搭棚越夏。室內(nèi)要求干凈、陰涼、空氣對流性好、無直射光。室外搭棚越夏，要求蔭棚高距地面要達(dá)到3.5 m以上，四周要通風(fēng)散熱，棚內(nèi)不能有直射光，不能加圍墻。嚴(yán)禁異地越夏，提倡室外蔭棚越夏，棚內(nèi)四周開挖水溝，遇到雨天蓋膜避雨。2.2 科學(xué)擺放菌筒 菌筒擺放呈“井”、“△”形，擺放高度為5～8層，每排之間要留20～30 cm的走道，走道朝門、窗方向，利于空氣對流。菌筒不得緊挨著墻壁，應(yīng)距離墻壁20 cm以上的位置擺放。對轉(zhuǎn)色不均勻的菌筒，選擇氣溫較低時(shí)（最高氣溫在30℃以下）調(diào)整擺放位置。調(diào)整菌筒時(shí)要輕拿輕放，盡量避免劇烈震動。在室外越夏的，擺放方法同上。若放在菇架上，應(yīng)按出菇時(shí)一層層擺于架上。

2.3 排除黃水，清理袋內(nèi)菇接種后60～80 d菌絲可長滿全袋，開始形成瘤狀物，進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。轉(zhuǎn)色適宜溫度20～24℃，小環(huán)境空氣相對濕度85%～90%。要求增加掀動薄膜次數(shù)，以提高干濕差，并增加與光線和干燥空氣的接觸時(shí)間，使菌絲倒伏，分泌色素，形成紅棕色菌膜。

菌筒轉(zhuǎn)色時(shí)由于光線過強(qiáng)或者氣溫過高，菌袋內(nèi)會分泌黃水，此屬香菇正常的抗逆生理現(xiàn)象。少量的黃水，菌筒能自然吸收，若黃水過量，菌筒自身無法吸收，黃水久積而腐，造成爛袋。因此應(yīng)用粗針刺袋（不能刺破菌皮）排出黃水。在轉(zhuǎn)色期間忽遇較長時(shí)間低溫（22℃以下）和較大溫差（5～8℃）時(shí)會引起袋內(nèi)出菇，如果袋內(nèi)菇已自然干癟，可不做任何處理；如袋內(nèi)菇出現(xiàn)腐爛，應(yīng)刮去袋內(nèi)菇及腐爛的部位，并用多菌靈涂擦刮口，再用透明膠封住破口部位。

2.4 注意觀察氣溫，嚴(yán)防高溫?zé)T窗應(yīng)用草簾或遮陽網(wǎng)擋住，防止陽光直射，室外蔭棚要加厚遮陽物。當(dāng)越夏場所最高氣溫超過33℃時(shí)，極易引起菌筒“燒袋”。因此高溫期間，要時(shí)時(shí)觀察越夏場所氣溫，每天中午、傍晚檢查一次，如果溫度過高，要采取降溫措施。室內(nèi)越夏的：早上在屋頂、外墻面噴水，室內(nèi)不噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，白天關(guān)閉向陽門窗，打開背陽的門窗。如果室內(nèi)溫度還是過高，要及時(shí)轉(zhuǎn)移菌筒。室外蔭棚越夏，除加厚棚頂及四周的遮陽物外，在棚內(nèi)開溝灌流動水，降低棚內(nèi)溫度。注意棚內(nèi)通風(fēng)，自然風(fēng)向方位的遮陽物可適當(dāng)稀疏一些，利于棚內(nèi)空氣對流。

3 小結(jié)

筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越夏過程中，溫濕度、通風(fēng)管理非常重要，直接影響出菇多少及香菇質(zhì)量好壞。如河南西峽縣北部山區(qū)2012年香菇產(chǎn)量普遍很低，甚至有些袋幾乎不出菇，而西部則產(chǎn)量普遍較高。通過對比發(fā)現(xiàn)，北部菇農(nóng)搭設(shè)的越夏遮陽棚普遍太低，有些只用一層遮陽網(wǎng)，且遮陽網(wǎng)距離香菇棚頂部的塑料膜不足50 cm，這樣雖能遮陽，但因黑色網(wǎng)吸熱，導(dǎo)致棚內(nèi)因溫度上升，再加上蔭棚四邊與香菇出菇棚保持距離太小，通風(fēng)效果差，菌袋內(nèi)的溫度就會升得太高，尤其是菇棚上層的菌袋因與蔭棚的遮陽網(wǎng)很近就更容易升溫（目前，生產(chǎn)上普遍把菌袋放在出菇棚內(nèi)越夏）。如果香菇棚又處于通風(fēng)不暢的低洼地，則出菇棚內(nèi)溫度會更高，香菇袋長時(shí)間處于通風(fēng)不暢的高溫環(huán)境中，袋溫逐漸升高，導(dǎo)致菌絲活性降低，甚至“燒心”，產(chǎn)量低甚至不出菇。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，部分菇農(nóng)反映，白天尤其是中午12∶00-13∶00測量袋內(nèi)溫度并不是很高，并沒有超過越夏的臨界溫度33℃，可怎么會“燒袋”呢？筆者通過觀察測量發(fā)現(xiàn)，袋溫升高是一個(gè)緩慢的過程，袋內(nèi)溫度最高值不在一天中的最熱時(shí)間，而是在18∶00-19∶00，所以通風(fēng)降溫應(yīng)時(shí)刻注意，不能等到溫度升高時(shí)再采取措施。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，同一家的菌袋因菇棚在不同的位置出菇效果就不同。處于香菇棚群外圍的棚內(nèi)，香菇袋出菇普遍較多，質(zhì)量較好；中部通風(fēng)不好處則出菇少，質(zhì)量差。究其原因，主要是受通風(fēng)狀況的影響。

因此，筆者要求菇農(nóng)在香菇越夏時(shí)要特別注意以下幾點(diǎn)。①提倡室外蔭棚越夏，越夏場所應(yīng)選在地勢稍高的通風(fēng)蔭涼處，確保所有棚內(nèi)通風(fēng)良好；蔭棚高度應(yīng)在3.5 m以上，且蔭棚四周與棚內(nèi)菌袋應(yīng)保持50 cm以上的距離，蔭棚頂部兩層遮陽網(wǎng)之間相距50 cm左右。②未轉(zhuǎn)色前不能淋雨、噴水，在室外養(yǎng)菌的應(yīng)用塑料薄膜覆蓋，全部轉(zhuǎn)色后可撤去塑料膜，置于蔭棚下。③棚內(nèi)噴霧，甚至向袋上直接噴水（注意是在轉(zhuǎn)色后的菌絲休眠期，否則不能直接噴到袋上），時(shí)間可選在中午溫度高時(shí)或17：00-18：00。④香菇轉(zhuǎn)色后，高溫到來前可將免割袋外的外袋尾端撕開或剪掉，并在口端撕一裂口，以利散熱降溫。⑤注意及時(shí)排除袋內(nèi)黃水。⑥即使袋內(nèi)溫度不是很高，也不能長時(shí)間處于悶熱環(huán)境中，否則菌絲活性差，出菇差。