黃麗珍

（福建省泉州市德化縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建泉州362500）

黑木耳屬于中偏高溫型菌類，抗雜菌能力較強(qiáng)、適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高，栽培效益好。筆者利用冬閑中稻田露天仿野生栽培黑木耳，經(jīng)過(guò)多次試種，總結(jié)出一套高產(chǎn)栽培技術(shù)，規(guī)模化栽培，每袋用干料1.1 kg，產(chǎn)量0.86 kg，產(chǎn)值7.8元；產(chǎn)品具有耳片堅(jiān)挺、肥厚、深黑色、有光澤等優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

1 靈活安排栽培季節(jié)及選擇適應(yīng)性菌株

1.1 栽培季節(jié)安排黑木耳屬中偏高結(jié)實(shí)型，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度20～25黑，根據(jù)這一特性，靈活安排制袋時(shí)間，海拔700 m左右的栽培場(chǎng)，8月中下旬制袋，11月份氣溫穩(wěn)定在30中以下，下田出菇。

1.2 菌株選擇經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比，規(guī)模栽培選擇福建省三明真菌研究所的黑木耳菌株426，該菌株具有適應(yīng)性較強(qiáng)，產(chǎn)量高的特點(diǎn)。

2 栽培料配制

2.1 培養(yǎng)料配方木屑93%，麩皮3%，玉米粉2%，碳酸鈣1.5%，生石灰0.5%。

2.2 培養(yǎng)料堆制發(fā)酵培養(yǎng)料堆制發(fā)酵是栽培黑木耳抗雜、高產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。先把麩皮、玉米、碳酸鈣、生石灰等輔料按比例稱好拌勻，再放入木屑中干拌兩遍后加水充分?jǐn)嚢杈鶆?，料含水量控制?5%左右?；旌狭隙阎瞥筛? m，長(zhǎng)寬視場(chǎng)所而定堆發(fā)酵，發(fā)酵周期為8～10 d，期間翻堆3～4次，每次翻堆盡量將外部培養(yǎng)料翻入中間，并根據(jù)料含水量補(bǔ)充水分或晾料，含水量應(yīng)逐次降低，發(fā)酵結(jié)束后控制在60%，即手握成團(tuán)手指縫能滲出水而不滴下水為宜。水分過(guò)大，透氣性差，容易感染木霉等雜菌；水分過(guò)小，不利于菌絲生長(zhǎng)，拌料時(shí)靈活掌握。

3 菌袋的培養(yǎng)

3.1 料裝袋發(fā)酵好的培養(yǎng)料，翻動(dòng)均勻，采用15 cm×55 cm×0.005 cm聚乙烯塑料袋裝料，用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋。

3.2 滅菌料袋及時(shí)進(jìn)灶滅菌，采用常壓灶滅菌，溫度達(dá)到100采，保持24 h，趁熱出灶運(yùn)至接種室進(jìn)行冷卻。

3.3 接種待料溫降到28℃以下時(shí)，用干凈毛巾將料袋表面擦干凈后和接種用具、栽培種等置于接種箱內(nèi)，用氣霧消毒劑消毒后，按無(wú)菌操作規(guī)程接種。單面打4孔接種，接種后用膠布或膠紙封口，一般750 mL瓶裝菌種，每瓶可接20～25袋。

3.4 菌絲培養(yǎng)料袋進(jìn)入培養(yǎng)室前三天對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行消毒滅菌，可采用氣霧熏蒸和藥劑噴灑，溫差大時(shí)，用換氣扇進(jìn)行通風(fēng)降溫，培養(yǎng)室寧干勿濕。待藥劑氣味散發(fā)后，搬進(jìn)接種后的料袋，按“井”字形或三角形排放，一般堆高5～6層。黑木耳菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段不需要光線，盡量不見(jiàn)光，以免菌絲未發(fā)透而長(zhǎng)出膠質(zhì)化耳基斑點(diǎn)，產(chǎn)生霉變。堅(jiān)持每天檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)移出，后期可以適當(dāng)增強(qiáng)光線。前期控制溫度在26～28℃，10 d左右，連續(xù)三天超過(guò)30 d容易“燒菌”；中期保持22～24℃，每天通風(fēng)1次；后期控制在18～20℃，40～50 d菌絲即可長(zhǎng)滿袋。

4 田間管理

4.1 栽培場(chǎng)地選擇選擇背風(fēng)向陽(yáng)，沒(méi)有遮陽(yáng)物，地勢(shì)平坦開(kāi)闊，土壤濕潤(rùn)，不積水、排水方便；地下水源豐富，干凈無(wú)污染，空氣新鮮的中稻田。

4.2 整地做床首先順流水方向挖排水溝，然后做床，方向不限視地形而定，排水方便，床面不積水便可。床寬150 cm，床面呈龜背形，高15 cm左右，兩床之間留50 cm作業(yè)道。床面鋪3 cm厚的干凈稻草。在黑木耳栽培床面上，鋪設(shè)黑色塑料微噴水管，置半自動(dòng)噴水澆灌設(shè)備，進(jìn)行水分管理。栽培場(chǎng)上面架設(shè)90%遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)網(wǎng)距耳床3 m左右，減少陽(yáng)光直射。

4.3 出耳期間的管理菌絲培養(yǎng)70～80 d后下田，時(shí)間在11月。選擇陰天或晴天將菌棒搬至栽培場(chǎng)地，自然臥放在龜背形床面上，用消毒過(guò)的刀片在菌袋向上一面按梅花狀排列劃上“+”字形12～15個(gè)，向地一面不劃口，劃口一般縱向長(zhǎng)2 cm，橫向?qū)? cm，以后根據(jù)原基形成情況增加劃口。指定專人看管，經(jīng)常檢查耳芽的干濕情況。7～15 d黑木耳耳芽在穴口大量形成，在耳芽階段不能向耳芽直接噴水，只每天向地面空間噴霧，使耳場(chǎng)空氣相對(duì)濕度保持在80%～85%，保持耳片濕潤(rùn)不積水；當(dāng)耳片大于1.5 cm才可向耳片直接噴水，一次性噴水時(shí)間不要太長(zhǎng)，可每天噴霧多次，耳場(chǎng)空氣相對(duì)濕度維持在85%～95%，保持耳片不干燥，干濕交替，不收邊為宜。噴水宜在早晚，中午高溫或溫度高于25℃時(shí)不噴水。噴水要做到輕噴、勤噴，當(dāng)耳片邊緣出現(xiàn)皮卷，即進(jìn)入成熟期。

4.4 采收晾曬耳片成熟時(shí)，即可采收。采摘前1～2 d停止噴水，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至七八分成熟時(shí)，耳片全部展開(kāi)后，根基變小時(shí)采收，尤其是菌袋側(cè)面近地的耳片，更要提前采摘，以防爛耳。采收時(shí)要避免碰掉小耳芽，以防影響產(chǎn)量和延長(zhǎng)采收期。晾曬時(shí)不要翻動(dòng)，自然曬干的耳片朵形好。