高傳清

（江蘇省連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇連云港 222100）

·食藥用菌·

杏鮑菇菌渣再利用技術(shù)

高傳清

（江蘇省連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇連云港 222100）

杏鮑菇采摘后的菌渣中含有豐富的碳源和氮源，可基本滿足多種菌菇的生長(zhǎng)需要。利用廢菌渣栽培多種菌菇具有省工省時(shí)、操作簡(jiǎn)單、降低成本、效益好等特點(diǎn)。本文從菌渣發(fā)酵管理、菌菇播種、病蟲(chóng)害防治等方面介紹了杏鮑菇菌渣再利用技術(shù)。

杏鮑菇菌渣；培養(yǎng)料發(fā)酵；出菇管理；病蟲(chóng)害防治

杏鮑菇菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管病等功效，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。杏鮑菇組織緊密，富有彈性，采摘后的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，適宜工廠化、規(guī)?；a(chǎn)。工廠化生產(chǎn)后的杏鮑菇菌渣可再利用，用其栽培草菇、雙胞菌菇、金針菇等，具有省時(shí)省工、操作簡(jiǎn)單、降低成本、提高效益等優(yōu)點(diǎn)。我們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)出了杏鮑菇菌渣再利用技術(shù)，現(xiàn)將其介紹如下。

1 杏鮑菇菌渣發(fā)酵技術(shù)

1.1 培養(yǎng)料的配方

按無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的新鮮杏鮑菇廢菌渣80%、牛糞15%、菌菇專(zhuān)用復(fù)合肥2%、石灰3%配制培養(yǎng)料，混合后發(fā)酵。

1.2 培養(yǎng)料的發(fā)酵

培養(yǎng)料的發(fā)酵包括前發(fā)酵和后發(fā)酵。

1.2.1 培養(yǎng)料前發(fā)酵（一次發(fā)酵）

在室外進(jìn)行培養(yǎng)料一次發(fā)酵，建堆流程包括廢菌渣及牛糞的預(yù)濕→翻堆→添加輔料→再次翻堆→建堆共5個(gè)步驟。將打碎后的廢菌包和牛糞淋透水，加入專(zhuān)用復(fù)合肥和石灰，充分拌勻，適當(dāng)補(bǔ)充水分，使?jié)穸冗_(dá)到65%左右，以手握有1～2滴水珠滴下為宜。建堆高1.2～1.5m、寬1.5～2.0m，長(zhǎng)度視菌渣量和場(chǎng)地而定，料堆用塑料布蓋嚴(yán)。第2d溫度開(kāi)始上升，第3d料溫達(dá)65～70℃時(shí)進(jìn)行第1次翻堆，隨后使料溫保持50～55℃。2d后進(jìn)行第2次翻堆，同時(shí)加石灰調(diào)節(jié)pH值至7.5左右，加水使含水量達(dá)70%左右，保持發(fā)酵1周。

1.2.2 培養(yǎng)料后發(fā)酵（二次發(fā)酵）

二次發(fā)酵在棚室內(nèi)（菇房）進(jìn)行。進(jìn)棚前，室內(nèi)噴水提高棚室內(nèi)空氣濕度，并提高室溫，檢查培養(yǎng)料堆的含水量是否與一次發(fā)酵建堆時(shí)相同。集中人力快速搬運(yùn)培養(yǎng)料進(jìn)棚集中堆放，厚度50～60cm。如料堆過(guò)干及時(shí)噴水，過(guò)濕則加強(qiáng)通風(fēng)使其干燥，至適宜濕度后加蓋覆蓋物封閉棚室。閉棚后自然升溫發(fā)酵2d，及時(shí)檢查料溫，達(dá)60℃左右時(shí)保持8～10h，調(diào)節(jié)料溫下降至45～50℃保持2d，使培養(yǎng)料進(jìn)一步腐熟。蓋好棚室遮陽(yáng)被，適當(dāng)通風(fēng)，緩慢降低室溫，待料溫降至28℃時(shí)即可播種蘑菇。此時(shí)培養(yǎng)料堆應(yīng)具有濃郁的香料味而無(wú)氨味或其他異味，并有大量放線菌產(chǎn)生。

發(fā)酵期間需注意：（1）選擇晴好天氣將培養(yǎng)料搬運(yùn)至棚內(nèi)，雨天不宜進(jìn)棚；（2）每d通風(fēng)1～2次，以利有益微生物充分繁殖，供蘑菇菌絲吸收利用，并可殺滅有害微生物及培養(yǎng)料中的幼蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，減少病蟲(chóng)危害。

2 出菇管理

2.1 播種

廢菌渣經(jīng)過(guò)發(fā)酵腐熟后即可播種蘑菇。選擇優(yōu)質(zhì)、未老化且生長(zhǎng)旺盛的蘑菇菌種，采用層播法將菌種均勻撒在料面上，使菌種充分接觸料面，每m2播種菌種1.5包，菇房靠門(mén)口的兩邊覆蓋濕報(bào)紙。

2.2 發(fā)菌期管理

播種后2～3d，以保濕控溫、調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣流通為主，緊閉門(mén)窗，酌情少量通風(fēng)換氣；播后4～6d適當(dāng)增加通風(fēng)量；播后7～10d菌種菌絲即可伸長(zhǎng)至3～5cm；以后每d通風(fēng)1次，增加新鮮空氣流通，以降低料面濕度。菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)至培養(yǎng)料厚度的2/3處時(shí)覆土。最好取表層20cm以下未種過(guò)食用菌的原土作改土，要求保水性和透氣性良好，每100m2培養(yǎng)料用改土2.5m2（加入石灰30kg、稻殼50kg），將pH值調(diào)至7～8、含水量20%左右。覆土厚2.5～3.0cm，覆土后3d噴水保濕，之后加大通風(fēng)量促使菌絲向土壤生長(zhǎng)，防止徒長(zhǎng)。

2.3 出菇管理

覆土后10d左右，待土粒間菌絲伸長(zhǎng)時(shí)誘導(dǎo)出菇。澆水宜少量多次，以土層表面濕透不積水、土粒完整、菌絲體表面不積水為宜。菇蕾形成期保持土壤濕潤(rùn)，以滿足子實(shí)體生長(zhǎng)所需的水分和濕度，保持溫度14～20℃、空氣濕度90%左右。一潮菇噴1次水，生長(zhǎng)期盡量不噴水。根據(jù)溫度變化，抓住機(jī)會(huì)出菇，在適宜出菇溫度下，噴水量可加大（氣溫在0℃以下時(shí)不噴水）。做好菇房?jī)?nèi)溫、水、氣的調(diào)節(jié)和病蟲(chóng)害防治工作，春菇一般比常規(guī)出菇提早15d左右。出菇期間，氣溫從低到高，每次的噴水量應(yīng)由少到多，通風(fēng)換氣也要由小到大。注意及時(shí)采收蘑菇，采收前1d不噴水。

3 病蟲(chóng)害防治

蘑菇蟲(chóng)害主要有菇蚊、跳蟲(chóng)、螨蟲(chóng)等，病害主要有線蟲(chóng)病、疣孢霉病、細(xì)菌性褐斑病等。堅(jiān)持采用預(yù)防為主、治療為輔的綜合防治措施。

3.1 蟲(chóng)害

保持菇房?jī)?nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生，鏟除菇房四周的雜草和廢料垃圾，室內(nèi)及時(shí)消毒，通風(fēng)換氣；在菇房?jī)?nèi)懸掛黃板或放置殺蟲(chóng)燈誘殺害蟲(chóng)；噴灑無(wú)毒害殘留的菇凈1000倍液防治癭蚊、菇蚊等害蟲(chóng)。

3.2 病害

可用高錳酸鉀、過(guò)氧乙酸熏蒸消毒菇房；覆土盡量選擇未種過(guò)食用菌、土表下20～30cm的土壤，撒石灰拌勻并在陽(yáng)光下暴曬殺菌；保持菇房通風(fēng)換氣，適當(dāng)降低濕度；可噴灑霉得克、咪酰胺、農(nóng)用鏈霉素800～1000倍液殺滅真菌性、細(xì)菌性等病害。

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