朱正威

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽(yáng)122000）

在雙孢蘑菇栽培過程中，生理性病害嚴(yán)重影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，筆者通過多年的實(shí)踐，總結(jié)了雙孢蘑菇主要生理性病害的發(fā)生規(guī)律和防治方法，供大家參考。

1 菌絲生長(zhǎng)期常見生理病害

1.1播種后菌種不萌發(fā)

1.1.1 原因 播種時(shí)溫度過高，連續(xù)2～3 d高于32℃，使菌絲灼傷；播種后溫度高于30℃，且菇房通風(fēng)不良，菌種因悶熱而不萌發(fā)；料內(nèi)氨氣過重，菌絲中毒；菌種老化等。

1.2菌種萌發(fā)不吃料

1.2.1 原因 培養(yǎng)料太干或太濕，也可能是培養(yǎng)料偏酸。

1.2.2 解決方法 如培養(yǎng)料太干，可用報(bào)紙覆蓋后向報(bào)紙上噴灑1%石灰水增濕，或提高空氣相對(duì)濕度；如培養(yǎng)料太濕，可采取反打扦或撬料處理，再加大通風(fēng)，使料內(nèi)水分蒸發(fā)；如培養(yǎng)料偏酸，可噴灑pH8.0～9.0石灰水。

1.3覆土后菌絲萎縮

1.3.1 原因 多數(shù)是由于調(diào)水時(shí)一次噴水過多，導(dǎo)致水分漏入培養(yǎng)料，覆土后料內(nèi)的透氣性明顯降低，氧氣供應(yīng)不足，二氧化碳積累，加之覆土影響熱量擴(kuò)散，最終導(dǎo)致菌絲萎縮死亡。

1.3.2 解決方法 通過勤噴、少噴逐漸提高土壤含水量，同時(shí)加大通風(fēng)量，高溫時(shí)不噴水。一旦發(fā)生退菌，應(yīng)通風(fēng)打扦或撬菌，提高菇床的透氣性，菌絲會(huì)逐漸恢復(fù)爬土，但出菇期會(huì)推遲。

亳文化是中國(guó)文化中地域文化的典型代表。在中國(guó)實(shí)施文化“走出去”戰(zhàn)略和“一帶一路”倡議的新時(shí)代背景下，譯介與國(guó)際傳播亳文化，是亳州走向世界，世界了解亳州的重要一步，對(duì)傳承創(chuàng)新特色區(qū)域文化，提升皖北文化軟實(shí)力，助力皖北社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化強(qiáng)市強(qiáng)省建設(shè)，推進(jìn)中國(guó)文化“走出去”等具有重要的意義。

1.4覆土后菌絲不上土

1.4.1 原因 覆土層水分過多，或水分不足，也可能是覆土層酸堿度不適宜所致。

1.4.2 解決方法 如果是覆土層水分過多，水分滲透到培養(yǎng)料內(nèi)，料面菌絲萎縮或死亡，造成菌絲不上土，此時(shí)應(yīng)停水并打扦加強(qiáng)通風(fēng)，促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)：如果是覆土層與培養(yǎng)料面接觸的土粒較干，菌絲無法上土，此時(shí)可加大調(diào)水量和噴水次數(shù)；如果是土層酸堿度不適宜（pH低于5.0），菌絲不能上土，此時(shí)可用pH 8.0～9.0石灰水調(diào)節(jié)。

1.5覆土后菌絲徒長(zhǎng)

1.5.1 原因 調(diào)水后菇房溫度在22℃以上，二氧化碳濃度在0.1%以上，空氣相對(duì)濕度在90%以上，通風(fēng)又不良，在這樣條件下，只適于菌絲生長(zhǎng)而不利扭結(jié)出菇，菌絲只會(huì)徒長(zhǎng)。

1.5.2 解決方法 調(diào)水速度要慢不可過急，掌握表層土適當(dāng)偏干一些以促進(jìn)菌絲在土中生長(zhǎng)。噴水安排在早、晚氣溫低時(shí)，并加大通風(fēng)降低濕度，使菇房環(huán)境適于出菇。在菌絲生長(zhǎng)到一定程度時(shí)，可加大通風(fēng)使菌絲倒伏，抑制菌絲向土面生長(zhǎng)。如氣溫較高，不適于出菇或床面已經(jīng)輕度冒菌絲，可加蓋一薄層細(xì)土，待氣溫下降后再調(diào)結(jié)菇水。如果菌絲已經(jīng)形成菌皮，可用刀片、釘耙、竹片等將菌皮刮去，并適當(dāng)補(bǔ)土，加強(qiáng)通風(fēng)，促使斷裂的菌絲扭結(jié)出菇。如果溫度不適合結(jié)菇，最好連同菌絲及表土一起扒掉，另覆一層細(xì)土，待溫度適宜再調(diào)水促菇。

2 出菇期常見生理病害

2.1死菇

2.1.1 癥狀 菌床上長(zhǎng)出的幼菇開始萎縮、發(fā)黃，最后成片或成批死亡。

2.1.2 病因 ①出菇時(shí)溫度高（22℃以上），或春季氣溫回升過快，連續(xù)數(shù)天溫度超過21℃，造成營(yíng)養(yǎng)倒流，菇蕾或幼菇因得不到營(yíng)養(yǎng)而萎縮死亡。②菇房通氣不良，二氧化碳濃度大，小菇因缺氧而死亡。③覆土后至出菇前，菌絲生長(zhǎng)過快，出菇部位高，出菇太密，部分菇蕾也因得不到營(yíng)養(yǎng)而死亡。④氣溫較高（22℃以上），空氣相對(duì)濕度高（95%以上），通氣又差，造成菌絲體或覆土表面積水，小菇由于得不到充足氧氣窒息而死。⑤采菇時(shí)操作不慎，傷及小菇而死。⑥覆土層鹽分偏高，或含有害物質(zhì)，或噴灑過濃的肥水，造成養(yǎng)分不暢。

2.1.3 預(yù)防方法 首先要查找和分析病因，采取有針對(duì)性的防治措施。要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇最佳播種期，避開高溫時(shí)出菇；調(diào)整好菇房溫度，防止高溫侵襲；噴水的同時(shí)要開門窗通風(fēng)，防止床面積水，采菇時(shí)小心操作；如果是覆土不適，要換土，追施營(yíng)養(yǎng)濃度要適當(dāng)，出菇期間不宜使用化學(xué)藥物。

2.2地雷菇

2.2.1 癥狀 地雷菇又稱頂泥菇，是在培養(yǎng)料內(nèi)、料表或粗土層下發(fā)生，長(zhǎng)大后破土頂泥而出的菇。多出現(xiàn)于產(chǎn)菇初期，質(zhì)量差、出菇稀。而且在出土過程中，會(huì)常常傷害周圍幼小菇蕾，影響正常出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.2.2 病因 ①培養(yǎng)料過濕、料中混有泥土、覆土層過干，使菌絲在覆土層下或培養(yǎng)料內(nèi)扭結(jié)成原基，頂泥而出。②土層調(diào)水時(shí)間過長(zhǎng)，加上菇房通風(fēng)過度室溫降低，都會(huì)抑制菌絲向土內(nèi)生長(zhǎng)，提早結(jié)菇；土層過厚，調(diào)水不及時(shí)，調(diào)水過快、過急或調(diào)水后通風(fēng)過量，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細(xì)土，會(huì)使結(jié)菇位下降而形成地雷菇。③噴結(jié)菇水過早、過急或過大，均會(huì)抑制菌絲向土層上部生長(zhǎng)，使菌絲在粗土粒之間扭結(jié)成原基，造成出菇稀、結(jié)菇部位不正常的地雷菇。

2.2.3 預(yù)防方法 科學(xué)調(diào)制培養(yǎng)料，料中無雜質(zhì)、不混入泥土，含水量適中；覆土層厚薄要均勻，干濕均勻；覆土后及時(shí)恰當(dāng)調(diào)水，調(diào)水的同時(shí)要適當(dāng)通風(fēng)。但調(diào)水后要減少通風(fēng)量，保持菇房空氣相對(duì)濕度85%左右，勿使料溫和覆土溫度相差過大，促使菌絲向土層生長(zhǎng)、幼菇順利出土。并要做到適時(shí)適量噴灑“結(jié)菇水”。

2.3薄皮菇

2.3.1 癥狀 菌蓋與菌柄的間隙偏大，柄細(xì)、蓋薄，提早開傘。

2.3.2 病因 ①出菇期間氣溫變化大，晝夜溫差在10～15℃或受冷空氣侵襲。②溫度偏高而濕度又偏低，床面也偏干，子實(shí)體生長(zhǎng)快，因得不到適宜的水分，致使幼菇早開傘。③培養(yǎng)料薄而偏干，覆土薄、水分又不足，幼菇由于得不到充足營(yíng)養(yǎng)和水分，菇體小、菌蓋薄、提早開傘。④采收偏晚。

2.3.3 防治方法 調(diào)控好菇房溫度和濕度，防止晝夜溫差過大，氣溫驟變時(shí)要適當(dāng)關(guān)閉通氣窗，或在菇房頂及窗口加草簾，以保持菇房適宜的溫度和濕度。培養(yǎng)料要發(fā)酵到位，含水量適中，鋪床厚度適當(dāng)。覆土調(diào)水要及時(shí)、適宜。采收要適時(shí)，不能過晚。

2.4硬開傘

2.4.1 癥狀 菇床常出現(xiàn)未成熟的菇體其菌蓋與菌柄分離裂開，裸露出淡紅色菌褶的現(xiàn)象，就叫做硬開傘。

2.4.2 病因 晚秋至初冬，溫度突然下降，晝夜溫差超過10℃，造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差過大，土層中的菌柄生長(zhǎng)快，而土層外的菌蓋生長(zhǎng)慢，兩者生長(zhǎng)不平衡造成開傘。尤其是菇房相對(duì)濕度較低時(shí)更易發(fā)生硬開傘。

2.4.3 預(yù)防方法 注意天氣預(yù)報(bào)，在低溫到來之前做好菇房保溫工作，勿使冷風(fēng)吹入，以降低晝夜溫差；向菇房走道、墻壁及地上噴水，調(diào)節(jié)好空氣相對(duì)濕度。

2.5鱗片菇

2.5.1 癥狀 菌蓋表面出現(xiàn)龜裂起皮，似鱗片叫鱗片菇。

2.5.2 病因 產(chǎn)菇期土層板結(jié)、土層含水少、空氣相對(duì)濕度偏低，不能滿足菇體生長(zhǎng)所需的水分和營(yíng)養(yǎng)；菇房溫度低、干濕變化大，菇體處于低溫及干燥的環(huán)境中，菌蓋表皮細(xì)胞失水快、發(fā)育慢；可能是受甲醛氣體刺激菇體；與栽培菌株性狀有關(guān)。

2.5.3 預(yù)防方法 產(chǎn)菇期保持適宜的覆土層濕度和空氣相對(duì)濕度；菌床缺水要及時(shí)補(bǔ)水；長(zhǎng)菇期不要用甲醛等刺激性藥物；選用優(yōu)良菌株。