魏磊娜

摘 要： 改革開放以來，我國食品企業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，而食品質(zhì)量安全問題卻在頻頻發(fā)生并愈演愈烈。作為食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量檢測不僅與企業(yè)的發(fā)展和盈利息息相關(guān)，還與人類及其他動植物的生命安全緊密相連，因此，食品檢驗機構(gòu)應不斷應用及優(yōu)化相關(guān)檢測技術(shù)，將食品安全問題扼殺在萌芽時期。本文介紹了食品檢驗中常用的生物檢測技術(shù)的重要性、類型及應用，以期有效提升食品安全。

關(guān)鍵詞： 生物檢測技術(shù)；食品檢驗；應用

一、食品生物檢測技術(shù)的重要性

我國食品存在的安全隱患導致了我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展非常不均衡，因此，要控制食品安全，運用高科技實施高質(zhì)量的食品檢測工作對控制引發(fā)食源性疾病具有重要作用。生物檢測技術(shù)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù)之一，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境，能夠?qū)κ称繁患毦廴镜某潭茸鞒稣_的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學依據(jù)，提供傳染病和人類，動物和食物中毒的防治措施.，同時生物檢驗是以貫徹“預防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康，同時，它對提高產(chǎn)品質(zhì)量、避免經(jīng)濟損失、保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟上的重要意義。

二、生物檢測技術(shù)的類型

食品安全越來越受到人們關(guān)注的情況下，食品生物檢測顯得尤為重要。為此，人們不斷地嘗試研制和改進檢測設備，研究和創(chuàng)新檢測技術(shù)，以求快速準確地檢測食品中的生物含量。

1、生物酶技術(shù)

在實際檢測應用中的生物酶技術(shù)主要是利用生物酶的相關(guān)特性進行實際檢測與應用，生物酶檢測技術(shù)在實際檢測中應用相對比較廣泛，它主要用于對于食品中的殘留農(nóng)藥以及食品中的農(nóng)藥含量、食品的微生物污染情況進行檢測應用。在對于食品的實際檢測應用中，生物酶技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在實際檢測應用中應用優(yōu)勢與特征比較明顯。酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)主要是將酶與免疫學的相關(guān)原理特征進行聯(lián)合應用的基礎(chǔ)上提出的生物酶檢測技術(shù)，這種酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在進行食品檢驗應用中不僅具有較高的檢測靈敏性，而且在進行食品檢測應用中的選擇性也相對比較高，因此在食品檢驗中的受歡迎程度比較高。尤其是在進行蔬菜以及水果中的殺菌農(nóng)藥殘留度檢測中，酶聯(lián)免疫生物酶檢測方法的檢測靈敏度與準確度非常高。

2、 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也是一種通過生物酶的相關(guān)原理特性進行實際檢測應用的生物酶檢測技術(shù)。在實際檢測應用中，PCR技術(shù)也被稱為是聚合酶檢測技術(shù)，它是通過聚合酶的鏈式反應特征，對于生物中的酶變化進行檢測分析與應用。PCR技術(shù)在實際中檢測應用中最早是進行基因克隆與轉(zhuǎn)基因的相關(guān)檢測中，隨著PCR技術(shù)對于基因克隆以及轉(zhuǎn)基因檢測的精確度與微量性特征，PCR技術(shù)在實際檢測中的應用范圍逐漸擴展開來。PCR技術(shù)在食品檢驗中進行應用主要是隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)以及食品微生物的研究發(fā)展。

3、生物傳感器

生物傳感器是一種利用生物技術(shù)以及相關(guān)生物特征應用于傳感器的識別系統(tǒng)中，通過對于被檢測物體的信號識別與轉(zhuǎn)換，從而實現(xiàn)對于被檢測物體的實際應用。生物傳感器作為一種生物檢測技術(shù)，在實際檢測應用中，不僅具有檢測速度快、檢測結(jié)果準確度高以及檢測應用方便等特征，而且在進行實際檢測應用時，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實際檢測應用中的應用范圍也比較廣泛和普遍。

4、生物芯片

生物芯片技術(shù)是生物檢測應用技術(shù)中一種新型高新技術(shù)，它在實際檢測應用中不僅具有最快速和一次性檢測數(shù)量最大的應用特征，并且在實際檢測應用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測技術(shù)主要是利用生物芯片相關(guān)信息技術(shù)，在檢測過程中通過光導原位合成技術(shù)以及微量點樣技術(shù)進行實際檢測應用，尤其是在對于一些用于進出口貿(mào)易并且對于檢測要求較高的食品檢測中的應用尤其方便適用。

三、食品檢驗中生物檢測技術(shù)的具體應用

利用生物檢測技術(shù)進行食品檢驗應用，在對于食品的檢驗中主要是針對食品中的有害微生物以及食品成分、品質(zhì)、殘留農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因等情況進行檢測應用。

1、有害微生物的檢測

生物檢測技術(shù)在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術(shù)中的生物特征對于食品中的有害微生物情況進行檢測分析，從而實現(xiàn)對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術(shù)進行食品中有害微生物的檢測分析在實際中已經(jīng)具有較多的應用實例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術(shù)進行檢測實現(xiàn)的。應用生物檢測技術(shù)進行食品有害微生物的有效檢測是進行食品有害微生物擴散控制的有效途徑。

2、食品中殘余農(nóng)藥的檢測

利用生物檢測技術(shù)進行食品中殘留農(nóng)藥的檢測在實際檢測應用中的應用實例也非常多。通常情況下，食品中的農(nóng)藥殘留成分一旦超標會對于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應用生物檢測技術(shù)對于食品中的農(nóng)藥殘留成分進行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進行食品農(nóng)藥殘留成分檢測應用的主要生物檢測技術(shù)以及方法為生物酶技術(shù)和生物傳感器儀器等，在實際中的應用也較多，比如美國的基于生物檢測技術(shù)的檢測箱等。

3、成分和品質(zhì)的檢測

利用生物檢測技術(shù)對于食品成分以及食品質(zhì)量檢測，是保證食品生產(chǎn)質(zhì)量和對于食品變質(zhì)情況進行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進行食品生產(chǎn)成分以及食品品質(zhì)檢測中，應用最多的生物檢測技術(shù)主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進行檢測應用，如今生物傳感器還可以實現(xiàn)對于食品的氣味檢測與分析應用。

4、轉(zhuǎn)基因食品的檢測

生物檢測技術(shù)進行轉(zhuǎn)基因食品的檢測是隨著社會經(jīng)濟以及生物技術(shù)的發(fā)展，食品中出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品種類。轉(zhuǎn)基因食品通常會對于人體健康以及生態(tài)環(huán)境造成一定的影響，進行轉(zhuǎn)基因食品的檢測，有利于對于轉(zhuǎn)基因食品的不利影響進行控制。在使用生物檢測技術(shù)對于轉(zhuǎn)基因食品進行檢測中，主要的檢測方法有對于轉(zhuǎn)基因食品的酸檢測法以及蛋白質(zhì)和酶活性特征檢測等方法。

四、結(jié)束語

總之，生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用是在現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展進步與國家對于食品安全以及質(zhì)量要求的不斷提高背景下，隨著傳統(tǒng)食品安全與質(zhì)量檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用需求越來越難以實現(xiàn)，就有了對于食品檢驗的更加科學、快速并且檢驗精確度更高的生物食品檢測方法。生物檢測方法被應用于食品檢驗中不僅具有上述的檢測應用發(fā)展契機，更是因為食品加工與生產(chǎn)過程中應用的食品材料的來源與生物有著很大的聯(lián)系，而生物檢測技術(shù)在對于食品進行檢驗中，就是通過生物的相關(guān)特性以及化學特征等進行檢測與檢驗應用的，因此，使用生物檢測技術(shù)進行食品檢驗的應用具有較大的優(yōu)勢。■

參考文獻

[1]崔紅喜.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息. 2016（06）.

[2]李巖.食品檢驗中生物檢測技術(shù)應用的分析[J].中國醫(yī)藥指南.2012（13）.

[3]朱昊浩.基于生物技術(shù)的快速食品檢測研究動態(tài)[J].科技資訊.2011（9）.

[4]葉麗努爾·哈木扎，熊素玉.食品檢驗中生物檢測技術(shù)應用的探討[J]. 食品安全導刊. 2016（06）.

[5]張欣，李紅鎮(zhèn).生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的研究[J]. 化學工程與裝備. 2015（08）.