【摘要】文章以鞍山師范學(xué)院“酒吧運(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項(xiàng)目為例，總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得的良好效果，同時(shí)分析項(xiàng)目在運(yùn)行中存在的問(wèn)題，總結(jié)出進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 高校教學(xué)改革 酒吧運(yùn)營(yíng)

在如今“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，各個(gè)高等學(xué)校對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學(xué)院對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的探索與實(shí)踐?！熬瓢蛇\(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究” 項(xiàng)目，正是學(xué)校對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行的有益探索之一。

一、項(xiàng)目運(yùn)行取得的成果

為了更好的培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，項(xiàng)目在多環(huán)節(jié)上開(kāi)展了探索與嘗試。

（一）在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)上

在“酒水知識(shí)與酒吧管理”課程教學(xué)中，壓縮理論學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐學(xué)時(shí)；改革期末考試方式，由筆試考試改為實(shí)踐技能考核。學(xué)生動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)興趣得到了極大的提高。

（二）在第二課堂環(huán)節(jié)上

實(shí)施全員參與，酒店管理專業(yè)學(xué)生全員參與到調(diào)酒的第二課堂活動(dòng)中，培訓(xùn)學(xué)生的基本調(diào)酒技能；再?gòu)闹羞x擇優(yōu)秀的學(xué)生分別重點(diǎn)練習(xí)英式調(diào)酒規(guī)范動(dòng)作和練習(xí)簡(jiǎn)單花式調(diào)酒技巧，進(jìn)一步提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。通過(guò)訓(xùn)練，部分同學(xué)能根據(jù)酒水特點(diǎn)、同學(xué)喜好，設(shè)計(jì)、調(diào)制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（三）在執(zhí)業(yè)證書(shū)獲取環(huán)節(jié)上

鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)參與執(zhí)業(yè)證書(shū)考試來(lái)檢驗(yàn)其動(dòng)手能力及實(shí)踐能力。項(xiàng)目運(yùn)行后，酒店管理專業(yè)學(xué)生以有多人取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)，占班級(jí)總?cè)藬?shù)的一半以上。為學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供上崗資格、能力的保障。

（四）在技能競(jìng)賽環(huán)節(jié)上

每年都組織調(diào)酒技能競(jìng)賽，以此促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐技能水平和創(chuàng)新能力的不斷的提高。

（五）在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)上

利用酒吧實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)酒吧模擬經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)中提高學(xué)生的酒吧經(jīng)營(yíng)理論知識(shí)、酒吧調(diào)酒實(shí)踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生酒吧經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)能力的提升。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革存在的問(wèn)題

項(xiàng)目實(shí)施，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得了較好的效果，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上存在的一些問(wèn)題。

（一）教師缺乏實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

師資隊(duì)伍是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識(shí)，又要有實(shí)踐技能操作能力，還要有豐富的社會(huì)閱歷，最好是有經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師，還是相關(guān)專業(yè)課的教師，都很少有實(shí)際經(jīng)營(yíng)或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。因此，在指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力方面雖然基本勝任，但在面對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題，有針對(duì)性的指導(dǎo)。以該項(xiàng)目為例，酒店管理專業(yè)的教師，基本沒(méi)有真正參與過(guò)酒吧經(jīng)營(yíng)，項(xiàng)目組的成員及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師也都沒(méi)有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

（二）學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)

部分學(xué)生認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是教如何設(shè)立企業(yè)程序的課程，而他們并不準(zhǔn)備自主就業(yè)，因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課對(duì)于他們而言就是為了修滿相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)立項(xiàng)也是為了完成相應(yīng)的學(xué)校要求。雖然大部分同學(xué)愿意參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)改革中，但真讓他們?nèi)?shí)際創(chuàng)業(yè)，他們又會(huì)有很多畏難情緒。以該項(xiàng)目為例，學(xué)生很愿意通過(guò)課程改革，提升他們的實(shí)際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動(dòng)中，來(lái)提升他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如：實(shí)驗(yàn)新的雞尾酒調(diào)制，創(chuàng)意水果擺盤(pán)等。但等到實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)，大部分學(xué)生會(huì)擔(dān)心收不回成本而遲疑、退縮。

（三）課程設(shè)置不能與教改配套

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多停留在對(duì)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃和就業(yè)指導(dǎo)層面上，沒(méi)有開(kāi)設(shè)系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。以該項(xiàng)目為例，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課中沒(méi)有開(kāi)設(shè)與酒吧運(yùn)營(yíng)的相關(guān)配套課程。

（四）教材不適應(yīng)教育改革形勢(shì)

目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學(xué)科的系統(tǒng)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí)專業(yè)課程的教材還多是以理論教學(xué)為主，有針對(duì)性的實(shí)用教材較少。該項(xiàng)目的主體課程“酒水知識(shí)與酒吧管理”課程的教材，大部分以酒水知識(shí)的理論內(nèi)容為主，以及部分實(shí)際技能指導(dǎo)說(shuō)明，但具體經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到的成本控制等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題提到的較少。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的相應(yīng)對(duì)策

（一）積極應(yīng)對(duì)，多渠道彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足

針對(duì)教師缺乏實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題，我們可以通過(guò)多種渠道來(lái)彌補(bǔ)。首先，可以采用聘請(qǐng)具有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的特聘指導(dǎo)教師。以本項(xiàng)目為例，可以聘請(qǐng)酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導(dǎo)教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以提高教師實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，建立健全學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師的資隊(duì)伍，彌補(bǔ)實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足問(wèn)題。還可以讓項(xiàng)目組的成員到大酒店的酒吧或?qū)ｉT(mén)營(yíng)業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的教師。此外。還可以結(jié)合實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)等環(huán)節(jié)，將學(xué)生送到相關(guān)崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或?qū)W生專業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，將學(xué)生送到酒吧進(jìn)行實(shí)際經(jīng)營(yíng)能力的培養(yǎng)，同時(shí)了解校園酒吧運(yùn)營(yíng)的可行性。

（二）加強(qiáng)教育，增加后續(xù)指導(dǎo)扶持

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅針對(duì)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對(duì)其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認(rèn)真的參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的學(xué)習(xí)中去。其次要增加后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)扶持，對(duì)于有創(chuàng)業(yè)意愿的同學(xué)，要幫助其進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)研分析，傳授其工商注冊(cè)等一系列手續(xù)的具體程序等。以本項(xiàng)目為例，如能幫助學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)分析、店面選擇等一系列指導(dǎo)，學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)的積極性將極大提升。

（三）機(jī)動(dòng)靈活，開(kāi)設(shè)模塊課

可以針對(duì)不同的專業(yè)開(kāi)設(shè)不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊。以本項(xiàng)目為例，可以開(kāi)設(shè)針對(duì)酒吧運(yùn)營(yíng)的食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法內(nèi)容的課程。同時(shí)也可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課與專業(yè)課程結(jié)合，如在“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷”課中增設(shè)酒吧的市場(chǎng)調(diào)查實(shí)踐安排，增加酒吧營(yíng)銷的專項(xiàng)模塊課等。

（四）編撰出版實(shí)用性強(qiáng)的教材

針對(duì)不同專業(yè)，編寫(xiě)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教材。如“酒吧運(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項(xiàng)目，涉及的課程很多，“酒水知識(shí)與酒吧管理”可以添加編寫(xiě)酒水采購(gòu)、酒水保管、內(nèi)部控制等與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相關(guān)內(nèi)容的教材；“經(jīng)濟(jì)法”可以添加編寫(xiě)針對(duì)酒吧運(yùn)營(yíng)的食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等內(nèi)容的教材。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，作為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，本文以鞍山師范學(xué)院“酒吧運(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項(xiàng)目為例，分析了當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問(wèn)題，總結(jié)出進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對(duì)策。希望本文對(duì)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所幫助。

參考文獻(xiàn)

[1]李家華，盧旭東.把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入高校人才培養(yǎng)體系 [J].中國(guó)高教學(xué)刊2010（12）.

基金項(xiàng)目：2015年鞍山師范學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目：酒吧運(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究。

作者簡(jiǎn)介：楊曉蕾（1974-），女，遼寧省鞍山市，鞍山師范學(xué)院，碩士，講師，旅游經(jīng)濟(jì)與管理。