文/劉洆坤 高級(jí)烹飪技師 公共營(yíng)養(yǎng)師

大雪養(yǎng)生人參老雞湯

文/劉洆坤 高級(jí)烹飪技師 公共營(yíng)養(yǎng)師

落雪空濛路難尋，忽憶江清水見沙。

夜聽風(fēng)聲向西去，晨看石徑白無涯。

臨窗共作婆娑舞，鍋內(nèi)氤氳沸騰花。

正使雞湯溫至骨，不妨激情付年華。

雞湯作為積極生活的一面和飲食的一面都有很重要的意義,心靈雞湯給都市生活的人們以慰藉，而飲食上的一碗雞湯更能溫暖和填補(bǔ)空虛的腸胃。在嚴(yán)冬里，給大家介紹一款食療佳品——人參老雞湯。

很多人都聽說過韓國(guó)參雞湯，它是韓國(guó)一道頗具特色的菜肴。參雞湯以童子雞為主料，雞肚里面填滿糯米，同時(shí)雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞子、高麗參等配料，營(yíng)養(yǎng)豐富。

參雞湯清爽鮮美，雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中帶著米香和藥香，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。

對(duì)于女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且因?yàn)殡u肉的熱量比較低，在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。

從成分來看，參雞湯對(duì)人體大有益處。高麗參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子都是補(bǔ)益氣血的良藥；板栗富含蛋白質(zhì)和各種維生素及鈣、磷、鉀等，也是身體虛弱者的營(yíng)養(yǎng)佳品，更可補(bǔ)腎，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效；大棗也有很高的藥用價(jià)值，可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神、養(yǎng)顏美容。因此，這款湯具有良好的補(bǔ)血益氣、養(yǎng)顏安神之功效。

今天筆者介紹的人參老雞湯與參雞湯相近，將童子雞換成老雞，其余食材不變。老雞本身具有溫陽補(bǔ)虛、補(bǔ)氣生血的功效，在大雪節(jié)氣里滋補(bǔ)的功效更加顯著。

主料：

老雞1只，人參1根，糯米30克，黃芪10克，當(dāng)歸5克，板栗10克，枸杞子20粒，大棗3個(gè)，生姜10克，大蔥10克，水2500毫升，料酒10毫升。

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉各適量。

制作步驟：

1.老雞收拾干凈之后把頭與爪子切掉 ，并將其體腔（尤其是肋骨中間部位）和內(nèi)臟洗干凈。

2.將糯米洗凈，用水泡上；板栗剝皮備用。

3.人參、大棗、黃芪、當(dāng)歸、枸杞用涼水洗凈，泡軟。

4.生姜切片，大蔥切四段。

5.把泡好的糯米放進(jìn)雞的肚子里并用線縫上。

6.煲里放水和老雞，并且把人參、黃芪、當(dāng)歸、板栗、枸杞、大棗、生姜、料酒、大蔥放入。

7.大火燒開，小火燉4個(gè)小時(shí)左右，把大蔥、生姜撈出來，調(diào)味即可；食用時(shí)將雞肚子上的線剪開并抽出。