文/錢國宏 遼寧省作協(xié)會員

鄰居陳老爺子的寒冬“素補”

文/錢國宏 遼寧省作協(xié)會員

我國民間有“補冬”的習(xí)俗。談到“補冬”，人們馬上就會想到大魚大肉。其實，冬季吃些素食也可以收到滋補身體的作用。住在遼南炳溝鎮(zhèn)91歲的陳福堂老人，多年堅持冬天 “素補”。

老人認(rèn)為，生活中常見的一些素食，具有很好的滋補效果。所以，每年冬天他都讓家人下廚或自己動手，弄些素食進(jìn)行“冬補”。老人“素補”的素食主要有：土豆、蘿卜、白菜和黑木耳。

土豆

陳老說，他之所以將土豆視為“冬補上品”，是因為土豆“安全、營養(yǎng)”。時下，無論是溫室蔬菜還是裸地青菜，幾乎是沒有不施藥的。而土豆和蘿卜是地下根莖，絕少有施用農(nóng)藥的，因此它們可以算得上是真正的“綠色食品”。

土豆有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。在“補冬”過程中，陳老將土豆做成“土豆湯”“木耳炒土豆片”“土豆泥”等菜肴，吃起來既富營養(yǎng)又別有風(fēng)味。特別是他 “研發(fā)”的“燴土豆泥”，更是軟中帶香、綿甜適口，滑潤溫婉，被全家舉為招待貴賓的“拿手菜”。

蘿卜

常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。民間稱之為“小人參”，有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。正因為如此，陳老“補冬“時才對蘿卜情有獨鐘。

陳老以蘿卜為原料，做的“益壽蘿卜膳”。如“蜜蒸蘿卜”，可以潤肺、止咳、化痰；“蘿卜粉條湯”可以補中益氣、健脾消食；“蘿卜餅”可治眩暈頭痛、嘔吐、食后腹脹。此外，陳老還用蘿卜做成“菜豆腐”，在白雪皚皚的冬天，吃一碗“菜豆腐”，真是既好吃又養(yǎng)身。

陳福堂老人認(rèn)為，生活中常見的一些素食，具有很好的滋補效果。老人“素補”的素食主要有：土豆、蘿卜、白菜和黑木耳。

黃豆

黃豆含蛋白質(zhì)高達(dá)40%，其營養(yǎng)價值幾乎接近肉類，有“植物肉”的美譽。黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。陳老說，目前人們對黃豆的保健養(yǎng)生價值認(rèn)識很不夠，應(yīng)該引起更多人包括營養(yǎng)學(xué)家的注意。“補冬”過程中，陳老常吃的黃豆菜肴包括：早晚兩餐喝豆?jié){，中餐吃些黃豆芽、燉豆腐、煸豆腐皮等。陳老還以黃豆為主料，做豆面餑餑”“豆面糊糊”“豆腐海帶湯”等鮮美主副食。

白菜

白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”美稱。陳老說，白菜用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，故俗語有云：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜還有一定的藥用價值，多吃白菜還能防乳腺癌。陳老正是看中了白菜的這些“功能”，他“補冬”

的養(yǎng)生經(jīng)吃的是“豆腐燉白菜”和“白菜汁煲粥”。陳老說，別看白菜很普通，可就“綠色”“營養(yǎng)”而言，還非它莫屬！

板栗

在陳老眼中，板栗既是果又是菜，老人“補冬”時，用板栗熬粥、燉菜，做出了“粳米栗子粥”“栗餡豆包”“黃花煲栗子”等美味。陳老說，板栗含有多種維生素，冬季吃些板栗，可以養(yǎng)胃健脾、壯腰補腎、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不論大人孩子，冬季常喝可以健脾胃、增食欲、強筋骨。

黑木耳

黑木耳是陳老冬季煲湯的主要食材。黑木耳對冠心病、貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓病患者頗有好處。陳福堂老人“冬補”時，多用黑木耳來煲湯和配菜，如“鵪鶉蛋煲木耳湯”“木耳炒白菜角”等。

多年“素補”使陳福堂老人深受其益?，F(xiàn)在，陳老年屆高齡而身體健康，面色紅潤，不咳不喘，連續(xù)幾個冬天沒有感冒，而且還能做些力所能及的家務(wù)零活；老人精神矍鑠，口齒清晰，待人接物井井有條，一點都不像是高齡老人，過去天一冷手腳就冰涼的毛病也不治而愈。前不久，老人還在兒孫們的陪同下，興致勃勃地游覽了家鄉(xiāng)的古跡。