問亞硝酸鹽攝入多了會引起中毒，為了預(yù)防這類事件的發(fā)生，我認(rèn)為了解其中毒的原因很有必要。請介紹一下引起亞硝酸鹽中毒的原因有哪些?

(黑龍江 王先生)

答 引起亞硝酸鹽食物中毒的常見原因有以下幾方面。

1.由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。

2.由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。

3.貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。

4.個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”)，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

鑒于亞硝酸鹽對人體健康的影響，所以在此提醒大家：要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽；要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜；吃剩的熟菜不能在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

主任醫(yī)師 于中國