蔡銘+楊開(kāi)+孫培龍

摘要：將案例教學(xué)引入食品專(zhuān)業(yè)《儀器分析》課程的教學(xué)中，以食品安全問(wèn)題“除草劑草甘膦在食品中的檢測(cè)方法”為例，提出了案例教學(xué)的意義、構(gòu)建和實(shí)施、成效。案例教學(xué)在食品專(zhuān)業(yè)中的開(kāi)展具有一定的優(yōu)勢(shì)，具有較好的成效。同時(shí)，提出了案例教學(xué)在食品專(zhuān)業(yè)等工科類(lèi)課程中的應(yīng)用注意點(diǎn)，以提高案例教學(xué)使用過(guò)程中的有效性和課程內(nèi)容的嚴(yán)謹(jǐn)性。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；食品專(zhuān)業(yè)；儀器分析

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）12-0171-02

近年來(lái)，案例教學(xué)法在高校教學(xué)過(guò)程中逐漸被教師和學(xué)生所認(rèn)可和接受，尤其是在工商管理、公共管理、法律等專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)領(lǐng)域[1]。案例教學(xué)是通過(guò)事實(shí)案例提供教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)驗(yàn)之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性，將現(xiàn)實(shí)生活中曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的事件沖突作為案例引入教學(xué)課堂，激發(fā)學(xué)生的分析和思考能力，積極自覺(jué)地探究有效信息，挖掘?qū)嵤┱嫦?，獲得相應(yīng)結(jié)論[2]。案例教學(xué)的關(guān)鍵是要準(zhǔn)備內(nèi)容適合、精辟的案例。目前，美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家的高等學(xué)府已經(jīng)建立了較為完善和豐富的案例庫(kù)，特別是一些商學(xué)院在教學(xué)中主要應(yīng)用案例教學(xué)。中國(guó)的一些高校及教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)也已逐步建立了相應(yīng)學(xué)科的案例教學(xué)案例庫(kù)，為廣大教學(xué)工作者在各自的教學(xué)工作中采納應(yīng)用，推廣案例教學(xué)。

案例教學(xué)的應(yīng)用主要開(kāi)始于管理、法律等專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)，即通常所說(shuō)的“軟學(xué)科”。很多教師都會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，對(duì)于內(nèi)容相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)、形式單一的工科類(lèi)課程是否合適？當(dāng)然，某些課程的教學(xué)的確不太適合采用案例教學(xué)，比如高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等。但是一些課程，雖然為工科課程，也是可以嘗試使用案例教學(xué)的。目前，很多教學(xué)研究報(bào)道了案例教學(xué)在一些工科類(lèi)課程教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐，取得了很好的效果。譬如，在食品專(zhuān)業(yè)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程中，相繼報(bào)道了食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理、食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程應(yīng)用案例教學(xué)進(jìn)行教學(xué)改革。本文將主要介紹案例教學(xué)在食品專(zhuān)業(yè)儀器分析課程中的教學(xué)應(yīng)用。

一、案例教學(xué)在食品專(zhuān)業(yè)《儀器分析》教學(xué)中的意義

《儀器分析》是一門(mén)集化學(xué)、物理學(xué)、生物化學(xué)、數(shù)學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等多學(xué)科交叉的綜合性和前沿性的科學(xué)，是化學(xué)、化學(xué)工程、食品科學(xué)、生物工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本專(zhuān)科學(xué)生的必選課程[3]。該課程主要介紹一些分析儀器的原理、結(jié)構(gòu)組成及其使用方法。經(jīng)過(guò)課程的學(xué)習(xí)使相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠在今后的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中正確使用這些分析儀器。因此，該課程是一門(mén)實(shí)用性、實(shí)踐性、針對(duì)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式，或稱(chēng)“填鴨式”教學(xué)方法，是基于一本教材以老師的講解傳授為主，學(xué)生基本上只要專(zhuān)注地聽(tīng)講，做好筆記以及考試前認(rèn)真復(fù)習(xí)即能較好地完成課程的學(xué)習(xí)，缺乏對(duì)課程內(nèi)容的思考及進(jìn)一步理解的過(guò)程。而且，以經(jīng)典教材為主的知識(shí)講授，缺少對(duì)前沿技術(shù)和實(shí)際情況的分析，讓學(xué)生不容易理解和掌握相應(yīng)的知識(shí)和技術(shù)，缺乏解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)于《儀器分析》這門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，除了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)配套外，勢(shì)必要在理論教學(xué)的過(guò)程中有所改革與突破。

因此，對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的《儀器分析》課程，特別是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，我們可以將當(dāng)前關(guān)注的食品安全、食品檢測(cè)等社會(huì)問(wèn)題提供給學(xué)生，進(jìn)行相應(yīng)的案例分析。讓學(xué)生針對(duì)提供的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題進(jìn)行討論和分析，提出解決方案，從而獲得相應(yīng)的理論知識(shí)。這樣，學(xué)生就可以在案例分析的過(guò)程中獲得與傳統(tǒng)教授一樣的基礎(chǔ)知識(shí)，而且還培養(yǎng)了分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，對(duì)理論知識(shí)有更好的把握。

二、食品專(zhuān)業(yè)《儀器分析》課程案例的構(gòu)建和實(shí)施

在食品專(zhuān)業(yè)《儀器分析》課程的講授內(nèi)容中，主要以色譜技術(shù)和光譜技術(shù)為主。因此，我們將以“除草劑草甘膦在食品中的檢測(cè)方法”設(shè)計(jì)教學(xué)案例，教授高效液相色譜法和氣相色譜兩種色譜方法。

1.案例的準(zhǔn)備。對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，有很多熱門(mén)的食品安全問(wèn)題的資料通過(guò)整合準(zhǔn)備之后可以作為合適的教學(xué)案例，這也是很具有專(zhuān)業(yè)特色的。在介紹高效液相色譜和氣相色譜技術(shù)時(shí)，就可以引入一些關(guān)于食品中物質(zhì)檢測(cè)的案例，比如食品添加劑、食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題等。這里我們將以草甘膦農(nóng)藥殘留作為一例。2016年2月25日，德國(guó)《焦點(diǎn)》周刊稱(chēng)，位于慕尼黑的環(huán)境研究所當(dāng)天公布一份測(cè)試報(bào)告顯示，德國(guó)最暢銷(xiāo)的14種啤酒品牌都含有農(nóng)藥草甘膦。草甘膦是一種非選擇性、滅生性除草劑，對(duì)多年生根雜草非常有效，廣泛應(yīng)用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2014食品中農(nóng)藥最大殘留限量，草甘膦的最大殘留限量在谷物中為0.1—5mg/kg，水果中為0.1—0.5mg/kg，飲料中為1mg/kg，糖料中為2mg/kg[4]。這則案例即被作為高效液相色譜和氣相色譜的教學(xué)案例。

2.案例的討論。對(duì)案例進(jìn)行討論也是案例教學(xué)的關(guān)鍵。與傳統(tǒng)教學(xué)的角色分配不同，案例教學(xué)應(yīng)該積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)地位，教師則做好引導(dǎo)工作，讓學(xué)生圍繞案例展開(kāi)討論。在草甘膦案例的討論中，教師首先引導(dǎo)學(xué)生，從這則案例說(shuō)能夠反映出什么問(wèn)題。要確定產(chǎn)品中草甘膦是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，第一步是要確定草甘膦的含量。使用分析儀器確定物質(zhì)含量的方法，我們可以查閱相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和研究報(bào)道。學(xué)生通過(guò)課前的查閱資料，在課堂上發(fā)表自己的看法和建議。一般檢測(cè)草甘膦的分析方法有兩種，一種為高效液相法，一種是氣相色譜法。將學(xué)生分為兩組，分別代表愿意使用兩種檢測(cè)方法的一種。兩組分別對(duì)草甘膦的測(cè)試儀器組成、操作步驟、注意事項(xiàng)、分析方法建立等各方面進(jìn)行討論，也可大組內(nèi)再分成小組進(jìn)行討論，由各小組選代表發(fā)言。

在討論的過(guò)程中，教師要準(zhǔn)備一些教學(xué)道具，譬如關(guān)于液相色譜和氣相色譜的設(shè)備圖片和操作視頻，液相色譜柱和氣相色譜分析柱，分析獲得的液相和氣相色譜圖等。這些材料可以幫助學(xué)生討論，并加深他們的印象。在討論的過(guò)程中，可以讓學(xué)生將自己不明白的問(wèn)題提出來(lái)，由其他學(xué)生或者教師回答。同時(shí)，教師也可以引導(dǎo)性地提出一些問(wèn)題，比如：（1）為什么要選擇這種分析方法？（2）讓學(xué)生介紹一些樣品經(jīng)過(guò)的路徑及各個(gè)組成部件。（3）如何計(jì)算獲得草甘膦的含量？

3.案例總結(jié)。經(jīng)過(guò)學(xué)生的分析、討論、得出結(jié)論之后，教師要對(duì)案例做一定程度的總結(jié)。這時(shí)，可以對(duì)高效液相色譜和氣相色譜的知識(shí)點(diǎn)做一下歸納，也可以將之前準(zhǔn)備的課件給學(xué)生瀏覽，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)知識(shí)體系有清晰的認(rèn)識(shí)和理解。對(duì)在討論中沒(méi)有提到的知識(shí)點(diǎn)，可以多花一些時(shí)間進(jìn)行介紹。這一點(diǎn)也是工科課程與管理類(lèi)課程在應(yīng)用案例教學(xué)中的差異，一些較為復(fù)雜的理論仍然需要通過(guò)傳統(tǒng)的講授或者學(xué)生的自學(xué)進(jìn)行補(bǔ)充。

三、案例教學(xué)在《儀器分析》教學(xué)中的成效

經(jīng)過(guò)案例教學(xué)的實(shí)踐，學(xué)生對(duì)于《儀器分析》中各種分析儀器的基本理論、基本結(jié)構(gòu)有了很好的掌握，特別是對(duì)于分析儀器的選擇和使用步驟有了深刻的印象，加深了他們對(duì)各種分析儀器及方法的了解和應(yīng)用。課堂的氣氛也較為活躍，因?yàn)閷W(xué)生沒(méi)有受到大篇理論文字的講解而變得輕松，老師也相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式輕松。

四、案例教學(xué)過(guò)程中的注意點(diǎn)

雖然案例教學(xué)是一種很好的教學(xué)方法，但是在教學(xué)過(guò)程中教師也要注意以下幾點(diǎn)：（1）充分準(zhǔn)備教學(xué)資料。雖然沒(méi)有傳統(tǒng)的教學(xué)課件，但是對(duì)于案例的要求較高，對(duì)于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的引導(dǎo)要有很好的思路，引導(dǎo)學(xué)生朝某一方向展開(kāi)討論。（2）利用各種教學(xué)手段調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。案例教學(xué)可能存在某些學(xué)生一直很活躍，討論分析很積極，而另一些學(xué)生很沉默，似乎不關(guān)他們的事。教師在教學(xué)的過(guò)程中也要特別注意這些角落的學(xué)生，采用一定的方法使他們積極參與。（3）適當(dāng)適度使用案例教學(xué)。對(duì)于工科類(lèi)課程，由于其課程的特點(diǎn)，案例教學(xué)不太適合全面應(yīng)用，選擇一兩個(gè)代表性?xún)?nèi)容進(jìn)行案例教學(xué)即可。這樣，既能夠達(dá)到案例教學(xué)的效果，也能夠滿(mǎn)足課程教學(xué)內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)性的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]王華榮.以案例教學(xué)推動(dòng)大學(xué)課堂教學(xué)模式改革的實(shí)踐與探索[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2011，（4）：62-64.

[2]朱麗琴，陳金印，沈勇根，杜華英，吳少福.案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用及效果評(píng)價(jià)[J].教育教學(xué)論壇，2014，（32）：79-81.

[3]李迎春，馮榮，吳冰冰，李樂(lè)，唐輝，劉媛.現(xiàn)代儀器分析課程教學(xué)實(shí)踐[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2014，（30）：1405-1407.

[4]GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S].