肖 莉
(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 機(jī)電工程系,安徽 淮北 235000)
《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)與周代宴飲禮俗
肖 莉
(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 機(jī)電工程系,安徽 淮北 235000)
《詩(shī)經(jīng)》是我國(guó)古代第一部詩(shī)歌總集,宴飲詩(shī)是《詩(shī)經(jīng)》的重要組成部分。要正確認(rèn)識(shí)《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī),對(duì)其中禮俗及其蘊(yùn)意的研究是不可或缺的一方面。在此將以宴飲食物、宴飲食器、宴飲禮節(jié)等為媒介來(lái)探究周代的宴飲禮俗及其產(chǎn)生的影響和現(xiàn)實(shí)意義。
《詩(shī)經(jīng)》;宴飲詩(shī);宴飲實(shí)物;禮俗
《詩(shī)經(jīng)》是我國(guó)古代第一部詩(shī)歌總集,它收錄了自西周初期至春秋中葉的300多首詩(shī)歌,分為風(fēng)、雅、頌三部分,其內(nèi)容涉及社會(huì)生活的方方面面,是當(dāng)時(shí)社會(huì)的濃縮。它在我國(guó)文學(xué)史上起著舉足輕重的作用,同時(shí)還為周代風(fēng)俗文化的研究提供了確鑿豐富的史料?!对?shī)經(jīng)》的一個(gè)重要組成部分就是宴飲詩(shī)。宴飲詩(shī)是直接反映嘉禮中饗禮、燕禮等禮儀活動(dòng)的詩(shī)歌,又稱(chēng)宴饗詩(shī)或燕飲詩(shī)。它以君臣親朋歡聚宴饗為內(nèi)容,是周人重禮樂(lè)、尚親情、篤友誼的體現(xiàn),是中華文明禮樂(lè)文明的產(chǎn)物。近幾年來(lái),部分學(xué)者對(duì)宴飲詩(shī)進(jìn)行了研究,但他們大都從政治的角度去研究它,把宴飲詩(shī)與周代統(tǒng)治者的治國(guó)方略聯(lián)系在一起,與政治教化詩(shī)視為一體。雖然取得了一定成就,但也存在明顯的不足。我們認(rèn)為要正確認(rèn)識(shí)《詩(shī)經(jīng)》中宴飲詩(shī),禮俗研究是不可或缺的一方面。因此,本文將以宴飲的食物、酒器、程序等為媒介,從宴飲實(shí)物窺探周代宴飲禮俗及其現(xiàn)實(shí)意義。
《詩(shī)經(jīng)》中宴飲詩(shī)很多,大部分的宴飲詩(shī)都存在于《大雅》《小雅》中,還有少部分散見(jiàn)于《風(fēng)》《頌》?!对?shī)經(jīng)》中的宴飲詩(shī)按其性質(zhì)大致可以分為以下幾類(lèi):有祭祀過(guò)后的宴飲詩(shī)《小雅·信南山》《行葦》《既醉》等;世俗性宴飲詩(shī)《鹿鳴》《常棣》《伐木》等;與戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)的宴飲詩(shī)有《彤弓》?!对?shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)都是周人生活的反映,為我們展示了一幅幅生動(dòng)的宴飲畫(huà)面,這樣的例子不勝枚舉。比如,《鹿鳴》:
呦呦鹿鳴,食野之蘋(píng)。我有嘉賓,鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧,承筐是將。人之好我,示我周行。
呦呦鹿鳴,食野之蘋(píng)。我有嘉賓,德音孔韶。視民不佻,君子是則是效。我有旨酒。嘉賓式燕以敖。
呦呦鹿鳴,食野之芩。我有嘉賓,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和樂(lè)且湛。我有旨酒,以燕樂(lè)嘉賓之心。
這是一首貴族宴賓歌,為我們展示了一幅宴飲時(shí)的其樂(lè)融融的畫(huà)面。喝著美酒、欣賞著音樂(lè),是何等美事?。≈魅藷崆轵\(chéng),客人道德高尚。表現(xiàn)了周代宴飲時(shí)更注重人的高尚品德,體現(xiàn)了周禮對(duì)人的影響至深。
再如《小雅·頯弁》,描繪了周王一家宴飲時(shí)的畫(huà)面。宴席上既有美味佳肴,又有兄弟的深厚感情,表現(xiàn)了周王與其兄弟和睦相處的美好畫(huà)面。
《楚茨》是一首祭祀宴飲詩(shī),為我們展示了一幅莊嚴(yán)而隆重的祭祀后宴飲畫(huà)面。他們?cè)诩漓脒@天大肆備辦酒食、宰殺牛羊、祭祀先祖,充分展示了祭祀的盛況以及祭祀之后宗族宴飲的盛況。周代是一個(gè)很重視祭祀的朝代,因此,周代出現(xiàn)的關(guān)于祭祀的宴飲詩(shī)很多。
除此之外,朝會(huì)宴飲詩(shī)也有很多,為我們描繪了周王與諸侯之間和睦友好的感情。《湛露》是天子宴飲諸侯的詩(shī),為我們描繪了不醉不歸的熱鬧場(chǎng)面,同時(shí)也諷刺了貴族階級(jí)醉不守禮的丑態(tài)。
(一)《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)所見(jiàn)周代宴飲食物 《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)中出現(xiàn)的食物種類(lèi)繁多,包括谷類(lèi)、植物類(lèi)、肉類(lèi)和羹類(lèi)。[1]
首先,宴飲詩(shī)中出現(xiàn)的谷類(lèi)食物很多。有稻、黍、稷、荏菽等。比如,《楚茨》中就有“我藝黍稷,我黍與與,我稷翼翼”的詩(shī)句。再如,《大雅·生民》中“藝之荏菽”“麻麥幪幪”“種之黃茂”“維秬維秠”等詩(shī)句都提到了谷物?!败筝摹?,即大豆?!岸€”,黑黍。“秠”,黍的一種。另外,《生民》中還提到“穈”,即紅米。
其次,植物類(lèi)食物也是當(dāng)時(shí)人們主要的食物,包括蔬菜和瓜果之類(lèi)。那時(shí)的蔬菜大都是野菜,比如:《鹿鳴》中提到的“蘋(píng)”“蒿”“芩”等都屬野菜?!娥~》中有:“幡幡瓠葉,采之烹之”的詩(shī)句。瓠葉,可食。而《詩(shī)經(jīng)》中并沒(méi)有大量種植蔬菜的內(nèi)容,這與當(dāng)時(shí)人口較少、野生蔬菜眾多、出產(chǎn)豐富有關(guān),故而蔬菜種植業(yè)并不像糧食種植業(yè)那樣發(fā)達(dá)。另外,瓜果之類(lèi)的食物,有棗、榛、柿、瓜等?!渡瘛吩唬骸肮橡暨簟?。“瓞”指小瓜。這些瓜果大都是野生的,當(dāng)時(shí)的下層人民大都以此充饑。
最后,《詩(shī)經(jīng)》還提到了很多肉類(lèi),有牛肉,羊肉,兔肉等。比如:《瓠葉》中“有兔斯首,炮之燔之”的詩(shī)句,提到了兔肉。還有,在《行葦》中也有“或燔或炙”的詩(shī)句,提到了羊肉。另外,在《伐木》中也提到了“肥牡”“肥獰”。在當(dāng)時(shí),羊是主要的飼養(yǎng)對(duì)象,而且羊肉味道非常鮮美,是當(dāng)時(shí)人們所喜愛(ài)的食物。因此,在祭祀時(shí)常常把羊肉當(dāng)作祭品。宴飲詩(shī)中還提到了肉醬,在《行葦》中有“醓醢以薦”的詩(shī)句。“醓”“醢”即肉醬。除此之外,《行葦》中還提到了“脾”“噱”?!捌ⅰ敝概N浮!班濉敝概I啵徽f(shuō)牛的口腔肉。魚(yú)也是宴飲詩(shī)中常出現(xiàn)的食物,在《南有嘉魚(yú)》中就提到了君子宴飲賓客用的食物是嘉魚(yú)。另外還交代了捕魚(yú)的工具“罩”“汕”等。在《魚(yú)麗》中也提到了鱨、鯊、魴、鯉等魚(yú)類(lèi)。這些魚(yú)都是味道精美之物,《魚(yú)麗》為我們展現(xiàn)了一場(chǎng)魚(yú)的盛宴。
(二)《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)所見(jiàn)周代飲品 酒是人們宴飲時(shí)必不可少的飲品,宴飲詩(shī)中經(jīng)常提到酒,并且出現(xiàn)不同種類(lèi)的酒。比如,《鹿鳴》:“我有旨酒,以燕樂(lè)嘉賓之心”。其中提到的“旨酒”,實(shí)際上指的是上等酒,醇美的酒,這種酒絲柔,當(dāng)為入口不辣之意?!督z衣》曰:“旨酒絲柔”。后來(lái),旨酒成了美酒的代稱(chēng),在詩(shī)文中經(jīng)常出現(xiàn)。在這里主人用上等酒來(lái)宴飲賓客,可見(jiàn)主人的誠(chéng)意與熱情。另外,還有“釃酒”,《伐木》中有“釃酒有輿”的詩(shī)句,“釃酒”在這里指濾過(guò)的酒,也是一種上等酒。《南有嘉魚(yú)》曰:“君子有酒,嘉賓式燕以樂(lè)”。其中的酒指美酒。另外,還有“清酒”。在《小雅·信南山》中有“祭以清酒,從以骍牡,享于祖考”的詩(shī)句。清酒,指古代祭祀用的陳酒,這種酒是過(guò)濾過(guò)的,味道比較清醇。清酒是相對(duì)于濁酒而言的。濁酒,指未過(guò)濾的酒。在當(dāng)時(shí),身份高貴的人大都飲清酒,濁酒則為下層人們所引用。當(dāng)時(shí)的人們大都用清酒來(lái)祭祀,可見(jiàn)他們把祭祀看得很重要。宴飲詩(shī)中還提到了濾酒的過(guò)程,稱(chēng)為“湑”。在《伐木》中就有“迨我睱矣,飲此湑矣”的詩(shī)句。在《行葦》中有“酒醴維醹”的詩(shī)句?!搬}”,酒名,指醇厚的酒??梢?jiàn),《詩(shī)經(jīng)》中提到的酒類(lèi)是很多的。
(三)《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)所見(jiàn)周代宴飲器具 說(shuō)到酒和食物,當(dāng)然要提到盛放這些東西的器具了,《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)的器具可以說(shuō)是多種多樣的,主要有食器和酒器兩種。
1.食器?!对?shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)中出現(xiàn)的食器很多,比如,鼎、籩、豆、登、房等。如《伐木》:“籩豆有踐”《生民》:“于豆于登”等篇目都有記載。豆,是《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代一種主要的盛食器,主要有木制和陶制兩種,到了周代后期則有青銅制豆出現(xiàn),形狀酷似高足盤(pán),用來(lái)盛肉食。籩,形狀像豆,祭祀或宴會(huì)時(shí)用來(lái)盛果品或干肉的竹器。鼎,是古代的炊具,相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋,用以煮或盛放魚(yú)肉,其形狀大多是圓腹,兩耳,三足,也有四足的方鼎,和圓形方形的扁足鼎、分襠鼎等形式,在商州奴隸制社會(huì)里,鼎曾被奴隸制貴族“別上下”,是標(biāo)志統(tǒng)治權(quán)力和等級(jí)的器物。鼎還是祭祀時(shí)盛放熟牲的器具。大鼎稱(chēng)鼐,小鼎稱(chēng)鼒。這在《絲衣》中都有提及?!督z衣》曰:“鼐鼎及鼒”。登,是一種盛食器。形狀似豆,用陶制,是一種盛放腌菜、肉醬的食器。房,指盛大塊肉的食器。另外,《伐木》曰:“陳饋八簋”?!绑惫糯R?jiàn)的一種盛食器,相當(dāng)于現(xiàn)在的大碗,用來(lái)盛放煮熟的食物。其形狀不一,有三足、四足、五足的等等。剛開(kāi)始是陶制的,后來(lái)出現(xiàn)青銅制的。
2.酒器。宴飲詩(shī)中出現(xiàn)的酒器相比更加豐富。有爵、匏、斝、罍、觥等。比如,《大雅·洞酌》:“洞酌彼行潦,邑彼注茲,可以濯罍”?!袄湣惫糯环N盛酒的容器,小口,廣肩,深腹,圈足,有蓋,多用青銅或陶制成。另外,《賓之初筵》曰:“發(fā)彼有的,以祁爾爵”。“爵”是一種用于飲酒的器皿,三足,以不同的配套形狀顯示使用者的身份。還可以用來(lái)溫酒和盛酒。除此之外,《行葦》:“洗爵奠斝”,也提到了爵這種酒器?!皵小笔且环N溫酒器。大多是用青銅制成的,圓口,三足。由商湯王打敗夏桀之后,定為御用的酒杯。另外,《周頌·絲衣》曰:“兕躬其觩”。“兕觥”是古代一種盛酒或飲酒器,也可用來(lái)溫酒。圈足或四足,有蓋,蓋做成獸的形狀。[2]
(四)《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)中食物的烹飪與保存之法 面對(duì)這些豐富的食材,人們烹制和保存的方法當(dāng)然也是多種多樣的。首先介紹烹飪之法。當(dāng)時(shí),主要的烹飪方法有烹、炮、燔、炙等。從多種多樣的烹飪方法可以看出,當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)從茹毛飲血的時(shí)代走向飲食的文明時(shí)代了。首先是烹,烹即煮。在《瓠葉》中就提到了人們對(duì)瓠葉的做法是“采之烹之”。在《楚茨》中也有“或剝或烹,或肆或?qū)ⅰ钡脑?shī)句。“烹”在古代就是煮的意思。其次是炮、燔、炙?!娥~》曰:“有兔斯首,炮之燔之”“有兔斯首,燔之炙之”。《楚茨》曰:“為俎孔碩,或燔或炙”?!芭凇笔侵赣脿€泥涂裹食物在火中煨烤;“燔”指把食物直接投入火中燒烤;“炙”指用東西把食物穿起來(lái)放在火上烤。最后,蒸也是當(dāng)時(shí)主要的烹飪方法之一?!渡瘛吩唬骸罢糁「 薄!罢簟敝赴咽澄锓湃肫髅笾?,利用水蒸汽把食物做熟的過(guò)程??梢?jiàn),當(dāng)時(shí)人們做菜的方式是很講究的。但是,以油作為媒介的炸、炒等方式還沒(méi)出現(xiàn)。除了烹飪方法之外,當(dāng)時(shí)人們對(duì)食物的保存之法也是很特別的。最主要的保存方法是把食物曬干。把食物曬干,不僅可以有效地保存食物,而且食物的味道還非常好。當(dāng)今社會(huì),這種方法仍然被廣泛地使用。比如,我國(guó)南方的臘肉就是用這種方法制作而成。在《鳧翳》中有“尓肴伊脯”的詩(shī)句。“伊脯”在這里就是“干肉”的意思。另外,人們?yōu)榱吮3质澄镄迈r,他們還有自己特定的方法。在當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱的情況下,他們就把食物埋在陰涼處來(lái)保持食物的新鮮。
通過(guò)《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)的宴飲食物,我們可以對(duì)周代食物有所了解。同樣,根據(jù)宴飲詩(shī)我們也可以看到周代的宴飲禮俗。
首先,主人在宴請(qǐng)賓客時(shí),為了表示自己的誠(chéng)意,在客人到來(lái)之前要先把房屋打掃干凈,把佳肴準(zhǔn)備好,以此表示對(duì)賓客的尊重。這在《伐木》中有所體現(xiàn)?!办遏訛⑷F”即打掃庭院之意,在這里表明主人尋友的誠(chéng)意。這一點(diǎn)習(xí)俗在現(xiàn)代社會(huì)仍在延續(xù)。另外,在宴飲開(kāi)始前,要把美食與酒在桌子上整齊地?cái)[好,以待客人的到來(lái)?!短拈Α吩唬骸皟啝柣e豆”,在兄弟到來(lái)之前主人已把佳肴擺好,表明主人的熱情以及渴望與兄弟和睦相處的情懷。這樣的例子有很多,在周代,最重要的事情莫過(guò)于祭祀了,在祭祀前婦女們先把酒肉擺好放在器具中,來(lái)表示他們的誠(chéng)心,以此求得上天與神靈的庇佑。另外,由于酒在古代是非常重要的飲品,主人把酒看得很重。在客人到來(lái)之前,主人要把酒準(zhǔn)備好。沒(méi)酒的去買(mǎi)酒,有酒的要“湑”酒 ,也就是濾酒。這在《伐木》中有體現(xiàn)。在周代,清酒被視為好酒。因此,用清酒招待,表達(dá)了主人對(duì)客人的重視。另外,清酒與濁酒也體現(xiàn)了不同的身份。
其次,在宴飲中也有很多禮節(jié)。比如,敬酒,回敬等。這些禮節(jié)不僅僅是一種禮儀,而且能夠增進(jìn)主客之間的感情。比如,《瓠葉》中,“君子有酒,酌言獻(xiàn)之”的“獻(xiàn)”以及下文中的“酢”“酬”都是敬酒之意??梢?jiàn),在宴席上敬酒不僅營(yíng)造了主客之間和睦友好的氛圍,而且有利于增強(qiáng)天子和諸侯之間的感情,以此鞏固自己的統(tǒng)治。另外,在《既醉》中出現(xiàn)了“祝酒”的場(chǎng)面,諸侯們?cè)谘顼嫊r(shí),共同祝福周王萬(wàn)年壽,祝福子孫享福祿。可見(jiàn),當(dāng)時(shí)社會(huì)人們思想觀念還比較迷信,他們相信“天人合一 ”,在祝福君王同時(shí),也為自己祈福。這也體現(xiàn)了周代森嚴(yán)的等級(jí)制度,那時(shí)候人類(lèi)的自我意識(shí)還未覺(jué)醒,不相信自己能夠掌握命運(yùn),而是把希望寄托于君王與天命。再如,《行葦》中也有敬酒與回敬的場(chǎng)景,“或獻(xiàn)或酢”寫(xiě)出了主客間其樂(lè)融融的景象,也寫(xiě)出了兄弟間深厚的情誼。宴飲的一大功用是“通上下”,周王設(shè)此宴席,以此加強(qiáng)兄弟間的情誼,從而穩(wěn)固周王的統(tǒng)治。[3]
再次,周代的宴飲中有射箭等娛樂(lè)活動(dòng)。射箭不僅可以活躍氛圍,還成為“勸酒”的一種方法,和我們現(xiàn)在的“猜拳”性質(zhì)相似。在《行葦》中有“舍失既鈞,序賓以賢”的詩(shī)句。在《賓之初筵》中也有通過(guò)比箭術(shù)來(lái)勸酒的場(chǎng)景,用酒來(lái)慶祝中靶之人的熱鬧場(chǎng)面。另外,競(jìng)射也體現(xiàn)了周禮,因?yàn)樯湟彩侵芏Y之一。
最后,周代人在宴飲時(shí)還會(huì)配有合適的音樂(lè)。身份不同之人所用音樂(lè)也不同。一般說(shuō)來(lái),以鐘鼓為中心,輔之以琴瑟簫管。身份越高,樂(lè)舞的規(guī)模就越大。在周代鐘鼓之樂(lè)屬于金奏,天子、諸侯才能享用,士大夫用鼓。比如:《伐木》:“坎坎鼓我,蹲蹲舞我?!薄堵锅Q》:“我有嘉賓,鼓瑟鼓琴,和樂(lè)且湛”。琴瑟和奏,鐘鼓喤喤,貴族們耳聽(tīng)雅樂(lè),品嘗美味,整個(gè)宴飲莊重而有韻律,呈現(xiàn)出一派歡樂(lè)祥和之氣。
《詩(shī)經(jīng)》中宴飲詩(shī)有很多,而它的產(chǎn)生必有它特定的土壤??v觀世界各國(guó)的文學(xué)史,每個(gè)民族在發(fā)展之初都有宴飲詩(shī),但沒(méi)有一個(gè)民族的宴飲詩(shī)像中國(guó)的那樣完善。與上古時(shí)期各民族相比,中國(guó)的宴飲詩(shī)發(fā)展更為充分。這就要?dú)w結(jié)于當(dāng)時(shí)特定的背景了。
首先,宴飲詩(shī)產(chǎn)生的根源是周代的宗法制度。眾所周知,宗法制度是維護(hù)周王朝穩(wěn)固的一根紐帶,從小家的穩(wěn)固到周王朝的穩(wěn)固。因此,周代人特別注重維護(hù)宗族之間的友好關(guān)系,而維護(hù)宗親之間的緊密關(guān)系最有效的方式就是宴飲了。周代的宗法制度是宴飲詩(shī)產(chǎn)生的最本質(zhì)原因。因此,出現(xiàn)了周王宴請(qǐng)臣子、貴族之間的宴請(qǐng)、親朋好友之間的宴請(qǐng)?jiān)?。比如,《伐木》是主人宴?qǐng)朋友的尋友詩(shī);《鹿鳴》是貴族之間的宴飲詩(shī);《賓之初筵》是天子宴飲諸侯的詩(shī)。
其次,禮樂(lè)制度也是宴飲詩(shī)產(chǎn)生的一個(gè)重要原因。禮樂(lè)文化是適應(yīng)周代的宗法等級(jí)制而產(chǎn)生的,經(jīng)過(guò)統(tǒng)治者的數(shù)代經(jīng)營(yíng),大約在西周中期以后,禮樂(lè)觀念更深入人心,并對(duì)周人的思想、生活、行為規(guī)范產(chǎn)生影響。王洲明先生曾說(shuō):“《詩(shī)》中的許多內(nèi)容是周代禮儀規(guī)定的具體體現(xiàn)。因此,宴飲詩(shī)當(dāng)然也是禮樂(lè)文化影響的結(jié)果。”[4]可以說(shuō),禮樂(lè)制度涉及到人們生活的方方面面,而周代的禮儀最早起于人們的飲食活動(dòng)?!抖Y記·禮運(yùn)》中說(shuō):“夫禮之初,始諸飲食”。這也促使了宴飲詩(shī)的快速發(fā)展。
宴飲詩(shī)對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。宴飲詩(shī)中所體現(xiàn)的禮節(jié),是周代禮樂(lè)文化的具體體現(xiàn)。擴(kuò)大了禮樂(lè)文化對(duì)人們的影響,使禮樂(lè)文化更加深入人心。為森嚴(yán)的等級(jí)制度的確立奠定了基礎(chǔ)。維護(hù)了周代的宗法制度,從而有利于周王朝的統(tǒng)治。另外,宴飲的一大功用是加強(qiáng)交流,培養(yǎng)感情,從情感上維系了人們之間的團(tuán)結(jié)。
[1]安德森.中國(guó)食物[M].南京:江蘇人民出版社,2003:123-127.
[2]呂華亮.《詩(shī)經(jīng)》名物的文學(xué)價(jià)值研究[M].合肥:徽大學(xué)出版社,2010:101-102.
[3]趙沛霖.《詩(shī)經(jīng)》宴飲詩(shī)與禮樂(lè)文化精神[J].天津大學(xué)學(xué)報(bào),1989(6)60-65.
[4]王洲明.論《詩(shī)》與禮的關(guān)系[J].聊城師范學(xué)院學(xué)報(bào),1995(02)87-93.
責(zé)任編輯 張吉兵
2017-03-01
10.3969/j.issn.1003-8078.2017.04.14
肖莉(1979-),女,安徽淮北人,淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院機(jī)電工程系講師,碩士。
I207.222
A
1003-8078(2017)04-0054-04
黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)2017年4期