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        酸味與健康

        2017-02-25 07:48:02張坤
        河北教育(教學(xué)版) 2017年9期
        關(guān)鍵詞:養(yǎng)肝蘋果酸酸味

        ○張坤

        酸味與健康

        ○張坤

        日常生活中,很多人都有這樣的經(jīng)驗,在食欲不振的時候吃山楂,會感覺胃口變好了。山楂能夠開胃,人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效,卻忽略了這與肝的關(guān)系。其實,肝木乘脾土,很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴于肝的疏泄調(diào)暢,如果肝的疏泄功能失調(diào),就會影響到脾胃的正常消化,人就會出現(xiàn)腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況,變得沒有胃口。

        山楂味酸,食用之后可以入肝經(jīng),補肝虛,助疏泄,因此肝的疏泄功能正常,不克脾土,那脾胃功能也會正常,人也會有胃口,想吃飯。在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里面,將味道分為——酸、苦、甘、辛、咸,這五種味道分別對應(yīng)五臟,與人體健康息息相關(guān),《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載,“酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎”。酸入肝經(jīng),有補肝作用,故肝喜酸?!八崛敫巍笔侵赋陨介?、五味子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝?!梆B(yǎng)肝”指的是通過“滋肝陰,養(yǎng)肝血”,達到柔肝、調(diào)肝的意思。只有肝陰、肝血充足了,肝臟的各項生理功能方可正常發(fā)揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經(jīng)不調(diào)、眼睛不適等癥,往往從肝論治。

        由此可見,適當(dāng)?shù)氖秤盟嵛妒澄飳θ梭w健康是有好處的。天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味是由水果中特有的有機酸產(chǎn)生的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸,檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等水果中,蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中,櫻桃、杏、桃子等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。這些有機酸對調(diào)解體液平衡有重要作用。酸能幫助食物中鈣質(zhì)溶解,以補充骨骼所需要的鈣,所以“養(yǎng)骨”。《本草備要》中說:“酸濕散瘀解毒,下氣消食,開胃氣,散水氣。治心腹血氣疼,產(chǎn)后血暈,癥結(jié)痰癖,黃疸癰腫,口舌生瘡,損傷積血,谷魚肉菜蕈諸蟲毒?!?/p>

        酸味食物入肝,食之對肝臟有好處,而肝又主血,因此適當(dāng)食用酸味食物對補血養(yǎng)血也是有好處的。

        但是任何事物都有兩面性,酸味食物當(dāng)然也是如此,這一點《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說的也很明確:“酸入肝,過酸,泄肝而生火”。過酸,為什么泄肝而生火呢?試想如果肥料使用過多,植物就會營養(yǎng)過剩而枯萎死亡。那就變成柴火了。這就是酸入肝,過酸,泄肝而生火之意。五味入五臟,五色入五臟,其道理是一樣的。

        雖然說食用酸味食物有諸多好處,但也有很多不宜。

        酸味食物并不是一年四季都適宜吃。春季肝氣旺盛,由于酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,故要少吃。而秋季萬物收斂,應(yīng)“減辛增酸,以養(yǎng)肝氣”,增加酸味的攝入以順應(yīng)秋季的斂納之氣。

        中醫(yī)認為,“肝主筋”。肝主肌肉及四肢,開竅于口,其華在唇。味過酸會傷肝,會使皮膚皺縮堅硬,皮肉增厚,唇口染褐,腿抽筋,所以患筋病者忌酸。過食酸味還會使消化功能紊亂,胃酸過高者不宜食用。如果咳嗽有痰,或有腹瀉及排尿不暢等,就不宜食用酸味食品或藥物,因為酸味有“收斂”、“凝滯”作用,不利于病邪的排出。此外,血糖較高,或有消化性潰瘍、胃酸過多的患者,也不適宜。

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