最配除夕夜的大餐

鴻 運 當(dāng) 頭

泡椒魚頭

原料：鰱魚頭400克、豆腐200克、姜 5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油 5克、甜面醬 5克、鹽 3克 、胡椒粉 2克、淀粉(玉米) 3克。

做法：1. 魚頭洗凈，拭干剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下干蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

大 吉 大 利

栗子燉雞腿

原料：栗子（鮮）110克 、雞腿 500克、大蔥 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蠔油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、胡椒粉 3克。

做法： 1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出；2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；5.待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

富 貴 榮 華

醬燜鮑魚大蝦

原料：鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、舊莊蠔油30克、蒸魚豉油10克、海鮮醬10克、叉燒醬10克、清雞湯。

做法：1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈；2、鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用；3、將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸；4、放入鮑魚煨制1小時，汁近干；5、加入處理干凈的蝦同煮至熟即可；6、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

完 美 無 缺

蘿卜丸子

原料：青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。

做法：1、青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中；2、加入鹽、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；3、將所有材料拌勻備用；4、鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱；5、用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子；6、下油鍋煎至兩面金黃即可。

富 貴 有 福

豆腐青菜

原料：豆腐(北)200克、蘑菇(鮮蘑)50克、油菜心100克、香菇(鮮)30克、植物油50克、醬油20克、鹽1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克。

做法：1. 香菇入沸水中泡軟，去蒂；2. 鮮蘑洗凈摘去蒂；3. 青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；4. 炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；5. 每塊豆腐用刀切5片，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6、豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；7 、取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；8、 炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

年 年 有 余

糖醋鯉魚原料：鯉魚900克、豬肉(肥瘦)150克、白蘿卜150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。

做法：1. 豬肉洗凈剁細，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。