豆牛

原 料：炸豆腐泡15個(gè)，肉末100克，姜3片，生抽15毫升，鹽5克，白糖3克，白胡椒粉5克，香油15毫升，蠔油15毫升，高湯（或用清水代替）1小碗，水淀粉15毫升，香蔥1根

做法

1.炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個(gè)眼，用手指或筷子伸進(jìn)去挖去內(nèi)瓤，使之能釀入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作餡料。

2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調(diào)味料，沿著同個(gè)方向攪打上勁，做成肉餡。

3.將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過(guò)于壓緊，注意不要釀的過(guò)多以免加熱膨脹后溢出。

4.蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5~8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用。

5.炒鍋中加入高湯，倒入蒸過(guò)的豆腐和湯汁，加入鹽調(diào)味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉(zhuǎn)成大火，加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達(dá)到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末。