劉海霞

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，環(huán)境對兒童威脅最大的重金屬是鉛。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在同一環(huán)境同一接觸水平下，鉛對兒童的危害遠(yuǎn)高于成年人，這是因?yàn)閮和幱谏L發(fā)育期，機(jī)體對鉛的敏感性高、易感性強(qiáng)、接觸途徑多的緣故。權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明：上海、沈陽兩市兒童鉛超標(biāo)分別達(dá)到61%和54%，北京則高達(dá)65%。

鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，對人身體有百害而無一利，人體內(nèi)理想的血鉛濃度應(yīng)為零。然而由于環(huán)境中鉛的普遍存在，絕大多數(shù)人體內(nèi)或多或少都存在一定量的鉛。當(dāng)鉛在體內(nèi)超過一定量時(shí)，就會對健康帶來危害。如：妨礙和破壞大腦的發(fā)育和功能活動，從而導(dǎo)致兒童智能低下，感覺運(yùn)動功能失調(diào)（如多動癥）等；導(dǎo)致兒童體格生長和智能發(fā)育遲緩、個(gè)子偏矮、食欲不振、偏食、厭食、行走不穩(wěn)、便秘和煩躁不安、失眠；小學(xué)生還伴有聽力不好、反應(yīng)遲鈍、語言障礙、弱視、注意力不集中、記憶力減退而引起學(xué)習(xí)成績下降；異食、貧血，不明原因的腹痛、頭痛等；鉛毒可抑制免疫系統(tǒng)功能，使兒童患感冒、肺炎等疾病的幾率明顯增高。鉛的吸收途徑主要是經(jīng)呼吸道、消化道、其次是經(jīng)過皮膚直接吸收。

食品中的鉛污染主要有以下幾種途徑：

1、食品在加工制作過程中會受到鉛污染。如爆米花在加工過程中被鐵罐制作機(jī)中的鉛污染，使爆米花含鉛量高達(dá)20mg/kg,超過我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的40倍；傳統(tǒng)工藝腌制的松花蛋的含鉛量則高達(dá)2mg/kg。另外，罐裝食品或飲料也可能含鉛，特別是酸性食品更容易使鉛逸出。

2、食品由于包裝或儲存不當(dāng)會造成鉛污染。如用錫壺盛酒或燙酒。因錫壺一般含鉛10%~15%，而鉛極易溶于酒精中。又如，用搪瓷或陶瓷品裝醋、果汁、葡萄酒也可將釉層內(nèi)的鉛析出。另外，用聚乙烯塑料包裝食品或用彩色印刷的報(bào)刊包裝食品均可使食品被鉛污染。

3、不科學(xué)的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致人體內(nèi)的含鉛量增高。國外曾有過報(bào)道，低鈣飲食可促進(jìn)胃腸道對鉛的吸收，這是因?yàn)殁}和鉛二者在腸道內(nèi)享用共同的黏膜載體，在吸收上存在競爭性抑制機(jī)制。國內(nèi)也有學(xué)者認(rèn)為，缺鐵、缺鈣或缺鋅者鉛吸收率會升高。此外，食物中的脂肪含量與血鉛水平也存在著顯著的正相關(guān)關(guān)系，這是由于鉛在腸道中與膽汁的某些成分（很可能是蛋白）能形成復(fù)合物，從而有利于鉛的吸收。因此，高脂肪飲食能刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)鉛的吸收。

鉛對人體的影響是全身性的、多系統(tǒng)的，尤其對于身體弱小、正處于生長發(fā)育期的兒童，在健康和智力發(fā)育方面的危害較大。因此，在日常生活中應(yīng)采取積極的預(yù)防措施，盡量避免或減少食品中鉛的攝入。具體措施如下：

1、早上讓自來水自流3~5分鐘后再用。洗手能清除掉附著在手上的90%~95%的鉛，應(yīng)督促讓兒童勤洗手、勤剪指甲。

2、謹(jǐn)慎使用食品包裝物。要避免使用陶器或內(nèi)部有花紋的瓷器盛裝食品；使用食品袋裝食物時(shí)，要防止塑料袋上的字、畫或商標(biāo)與食品特別是酸性食品直接接觸。不要吃異物、不咬彩色玩具，學(xué)習(xí)用具、印有彩色畫的圖書、報(bào)紙含有一定量的鉛。

3、養(yǎng)成定時(shí)進(jìn)餐的習(xí)慣，注意飲食平衡。多吃雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品。此類食品中鈣、鐵、鋅的含量高，有助于拮抗鉛的吸收；多食用高纖維的食物如燕麥、糙米、麥麩等；多食用高蛋白飲料或補(bǔ)充必須氨基酸，如奶和豆?jié){等。除此之外，還可以通過食用山核桃、大麥、蕎麥、全麥、干制豌豆來增加錳的攝取量。因?yàn)?，含錳豐富的食物可提供重要的鈣進(jìn)入動脈上皮細(xì)胞內(nèi)。日常食譜中還應(yīng)含洋蔥和蒜頭，它們能在人體內(nèi)產(chǎn)生天然的螯合作用，有助于去除人體內(nèi)的鉛。同時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充B族維生素，以免螯合劑和某些維生素結(jié)合排出體外。

4、少吃含鉛食品。如：松花蛋、鐵罐罐頭、爆米花等，多吃牛奶、新鮮蔬菜、水果、豆制品、海產(chǎn)品等，吃水果要削皮。

5.不要帶孩子在交通繁忙區(qū)和工業(yè)區(qū)玩耍和逗留。建議兒童每年定期做一次血鉛檢查。