文/安瑩，徐州工業(yè)職業(yè)技術學院

2015年國務院下發(fā)的《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》中提出高校應深入實施系列“卓越計劃”、科教結合協(xié)同育人行動計劃等，多形式舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實驗班，探索建立校校、校企、校地、校所以及國際合作的協(xié)同育人新機制，積極吸引社會資源和國外優(yōu)質教育資源投入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)。20 16年中共中央、國務院發(fā)布的《中共中央、國務院關于進一步加強人才工作的決定》提出，樹立大教育、大培訓觀念，在提高全民思想道德素質、科學文化素質和健康素質的基礎上，重點培養(yǎng)人的學習能力、實踐能力，著力提高人的創(chuàng)新能力。2017年7月，國務院印發(fā)《關于強化實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略進一步推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新深入發(fā)展的意見》，進一步系統(tǒng)性優(yōu)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，強化政策供給，突破發(fā)展瓶頸，充分釋放全社會創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，在更大范圍、更高層次、更深程度上推進大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新。

由此可見，大學生創(chuàng)新能力的提高不僅是個人發(fā)展的需要，更是國家創(chuàng)新戰(zhàn)略的要求。高職院校作為人才培養(yǎng)的重要陣地，更是肩負大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重任，高職院應把創(chuàng)新教育作為人才培養(yǎng)的核心內容，努力提高大學生的創(chuàng)新能力。而高職院校要提高大學生創(chuàng)新能力的首要任務就是結合專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行課程改革。本文以高職院校食品類專業(yè)學生為例，對學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式進行研究和探討，旨在為培養(yǎng)出適應社會需求的具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力的高技能人才作出努力。

1 食品類創(chuàng)新人才培養(yǎng)的主要目標和思路

以我校為例，食品工藝與營銷專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美各方面全面發(fā)展，具備扎實的食品生物化學、食品加工單元操作、食品生產(chǎn)工藝、食品檢驗技術、食品安全與質量管理、食品微生物學、國際商務經(jīng)濟基礎、商品養(yǎng)護技術、企業(yè)經(jīng)營管理等基本理論知識，掌握食品加工典型單元操作技術，具有食品生產(chǎn)一線的操作與管理能力、食品檢驗與食品品質控制管理能力、食品產(chǎn)品市場開發(fā)與營銷等工作能力，適應社會主義生產(chǎn)、建設、管理和服務第一線需要的、可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)秀技術技能型專門人才。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美各方面全面發(fā)展，具備扎實的食品營養(yǎng)與檢測、食品質量管理與食品生產(chǎn)加工理論知識，掌握食品營養(yǎng)檢測技術、食品檢驗技術、食品生產(chǎn)技術與食品加工技術，具有營養(yǎng)指導和搭配、食品感官檢驗、食品理化檢驗、食品微生物檢驗能力，具備食品安全與質量控制能力和食品生產(chǎn)加工技能，適應社會主義生產(chǎn)、建設、管理和服務第一線需要的、可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)秀技術技能型專門人才。

根據(jù)現(xiàn)階段人才培養(yǎng)的需求，食品類專業(yè)各門課程教學改革的主要目標是：培養(yǎng)全面掌握食品專業(yè)各門課程基本知識及基本技能，各門專業(yè)課程進行有機結合，依托校辦企業(yè)全真的工作情境、大學生創(chuàng)業(yè)中心及實際教學中加工及自行開發(fā)的產(chǎn)品，進行營養(yǎng)成分及有害物質的分析檢測，并進行營銷實戰(zhàn)，有效地利用“教學做一體，全實境工學結合教學法”，模擬企業(yè)真實場景，進行教學改革。課程教學改革思路如圖1所示，課堂流程如圖2所示。

圖1 課程教學改革思路

圖2 課堂組織流程

讓學生帶著自己感興趣的任務去完成各門課程的學習，而且每門課程都會因此產(chǎn)生銜接性和連貫性，不僅可以提高學生獲得信息的手段，還可以讓學生有機會接觸各學科發(fā)展前沿，了解科技發(fā)展的趨勢，掌握未來變化的規(guī)律，綜合運用各門課程知識，極大地提高了學生學習的主動性、積極性及學習效率，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識。

2 教改模式及課程整體設計

該模式主要采用“教學做一體，全實境工學結合” 教學法。所謂“教學做一體，全實境工學結合” 教學法，是指由專任老師、企業(yè)師傅組成專兼職教師隊伍，在實施教學過程中，以仿真模擬教學、現(xiàn)場教學等手段相結合，采用理論教學、自主學習、小組合作等三種形式組織教學。校企合作共建實踐基地，模擬仿真實訓室及校外實訓基地，為實施該教學模式提供教學保障，實現(xiàn)理論與實踐有機結合。

該模式由師生共同確定的行動產(chǎn)品（目標）來引導教學組織過程，學生通過主動和全面的學習，達到腦力勞動和體力勞動的統(tǒng)一。它除了強調對人的關鍵能力的培養(yǎng)，還能引導學生思考，啟發(fā)學生想像，鼓勵學生質疑、標新，充分發(fā)揮學生的主體作用來提高學生的創(chuàng)造性學習能力，以至于在眼界上看世界與人不同，在知識面上能夠對問題能提出解決方案，并且可行性比較高，能力方面可以組織團隊、帶領團隊共同配合完成任務。

在這樣的教學過程中，每一個個體都需要貢獻自己的智慧完全投入地參與其中，沒有配角，每個人都是主角。這種模擬真實情境的學習過程，為學生將來的職業(yè)崗位設置了一個近乎真實的場景，縮短了教學與實踐之間的差距。

新的課程教學模式可以利用工作過程為導向，學生以小組為單位參加全部教學過程，讓學生互相合作解決實際學習中的問題；從信息的收集、計劃的制定、方案的選擇、目標的實施、信息的反饋到成果的評價，學生參與實際問題解決的整個過程；教師從知識的傳授者成為一個咨詢者或者指導者，從教學過程的主要承擔者轉化為學生的學習伙伴。真正實現(xiàn)“三化”，即教學做一體化、應知與應會能力訓練一體化、課堂教學及實訓地點一體化。

通過設計教學目標→創(chuàng)設教學情境→理論教學與實踐相結合→設計學生成績考核體系→編寫具有明顯職業(yè)教育特色的校本教材等一系列過程，形成教學新模式。下面以食品工藝學、食品感官評定及食品營銷課程為例，展示教學情境的設計。

3 實施過程中的重難點

3.1 設計課程內涵。將傳統(tǒng)的以理論講授轉為主的拓展領域課程變?yōu)橐灾R夠用、注重學生實踐及動手能力為主的一門應用性課程，提高課程的教學地位，吸引學生的學習興趣。

3.2 重新構建課程體系。對于食品類專業(yè)的所有課程，都改成采用“教學做一體，全實境工學結合”教學方法，精心設置任務，改變考核方式，根據(jù)企業(yè)工序設置課程的教學先后順序，以便各門課程根據(jù)企業(yè)實際進行各環(huán)節(jié)的銜接。

3.3 基于工作流程重新編制課程標準。打破原有的的教學大綱形式，以基于工作流程教學做一體、全實境工學結合的教學方式，重新制定課程標準。

3.4 顛覆以往傳統(tǒng)的評價方式——試卷考試。每小組的成績由隨堂表現(xiàn)+報告+答辯成績+同組互評四部分加權組成，更客觀公正地評價學生的學習效果。

4 該培養(yǎng)模式的推廣價值

4.1 將食品專業(yè)多門課程進行有機結合，依托校內外實訓基地及實際教學中加工及自行開發(fā)的產(chǎn)品，有效地利用“教學做一體，全實境工學結合”法進行教學改革，既注重鍛煉學生的實際應用能力，也注重培養(yǎng)他們對課程的學習興趣；既充分調動學生思維的靈活性，也鞏固和豐富已學的理論知識，同時注重培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、獨立工作能力、協(xié)調能力、應變能力、挫折承受能力等能力，提高了的學生綜合職業(yè)能力。

4.2 學生帶著自己感興趣的任務去完成課程的學習，不僅可以提高學生獲得信息的手段，還可以讓學生有機會接觸各學科發(fā)展前沿，了解科技發(fā)展的趨勢，掌握未來變化的規(guī)律，極大地提高了學生學習的主動性和積極性，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識。

4.3 同一多門課程甚至跨學科課程的有機結合極大地調動了學生對課程的興趣和積極性，例如，在學生學習食品營銷知識和技能的同時也提高了學生食品加工技術、食品檢驗等課程理論和實踐內容的掌握，提高了學生的動手能力和創(chuàng)新意識。

4.4 讓學生主動參與學習、主動進行創(chuàng)新，例如，讓學生主動查閱文獻、參加創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意大賽、申請專利、發(fā)表論文等都，這樣學生會主動地去完成這些任務，提高學習效率同時提升創(chuàng)新能力。

4.5 可以結合食品加工類課程所學內容申報大學生創(chuàng)新項目邊開發(fā)新型產(chǎn)品，既能提高學生的創(chuàng)新能力，也可豐富學生的大學生活。同時，借助項目的開展，學生也可以申請入駐大學生創(chuàng)業(yè)中心，壯大創(chuàng)業(yè)生力軍。

5 人才培養(yǎng)效果

5.1 學生創(chuàng)新能力的提高

近三年，我校食品類專業(yè)超過45%的學生參與了省、市、校各級各類科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽活動，累計獲團體獎13項，個人獎2項；有21名學生獲得實用新型專利授權、發(fā)表科技論文或獲批大學生創(chuàng)業(yè)訓練項目；15名學生畢業(yè)論文獲得校級以上個人或團體優(yōu)秀畢業(yè)論文獎；6個創(chuàng)業(yè)團隊在校期間入駐學?！按髮W生創(chuàng)業(yè)中心”，10名學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，2個團隊學生畢業(yè)后入駐淮?？萍紙@。

5.2 學生職業(yè)素養(yǎng)的提升

該人才培養(yǎng)模式于2013年9月正式在本人所在學校食品類專業(yè)120名學生試點實施至今，通過對畢業(yè)生的跟蹤調查，近兩年數(shù)據(jù)比較，應屆畢業(yè)生半年離職率由41%降低至17%，企業(yè)對畢業(yè)生的滿意度由63%提升至87%，學生的就業(yè)滿意度由81%提升至94%，學生就業(yè)后適應性明顯改善。在學生對自身職業(yè)素養(yǎng)的評價中，正面評價率為98.6%，普遍認為該人才培養(yǎng)模式提高了自我認識和對企業(yè)的認識，端正了心態(tài)，提升了能力和信心，對于日后的學習、工作及發(fā)展起到了重要作用，提升了畢業(yè)生在社會的認可度和國際競爭力。

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