李尚民++王克華++曲亮++竇套存++沈曼曼

doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.075

摘要：為研究產(chǎn)蛋期蛋品質(zhì)的變化情況及性狀間相關(guān)性，以徐海雞為研究對象，分別于產(chǎn)蛋前期（24周齡）、產(chǎn)蛋中期（40周齡）、產(chǎn)蛋后期（52周齡）測定蛋品質(zhì)，并分析性狀間的相關(guān)性。結(jié)果表明，隨著產(chǎn)蛋日齡的增大，徐海雞的蛋品質(zhì)性狀均有不同程度的變化，除蛋黃顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度差異不顯著（P>0.05）外，其余性狀均存在顯著差異（P<0.05）。相關(guān)分析表明，各階段蛋品質(zhì)性狀間均存在不同程度的相關(guān)性。本研究結(jié)果對徐海雞的保護和選育利用具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：徐海雞；蛋品質(zhì)；相關(guān)性

中圖分類號：S831.99文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2016）10-0271-03

收稿日期：2016-03-16

基金項目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（編號：CARS-41-K02）；國家科技支撐計劃項目（編號：2012BAD39B0401）；江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項目（編號：SXGC[2014]290、SXGC[2015]299）。

作者簡介：李尚民（1982—），男，山東萊蕪人，碩士，助理研究員，主要從事家禽遺傳育種研究。

通信作者：王克華，博士，研究員，主要從事家禽遺傳育種研究。E-mail：sqbreeding@126.com。徐海雞原產(chǎn)于江蘇省徐州市、連云港市一帶，是自然形成的風(fēng)土馴化品種[1]，屬肉蛋兼用型。徐海雞具有體型較小、耐粗飼、肉質(zhì)好、抗病力強等特點，并具有青腳、黃羽、毛腳、禿鷲樣跗關(guān)節(jié)、母雞長距、蛋殼粉色等特征。因徐海雞生產(chǎn)性能較低以及外來雞種的大量引進，其飼養(yǎng)量急劇下降，逐漸處于瀕危狀態(tài)。2011年，江蘇省家禽科學(xué)研究所從產(chǎn)地收集種雞和種蛋，開始擴繁、整理、提純工作。2015年，該雞種被列入《江蘇省畜禽遺傳資源保護名錄》。

蛋品質(zhì)受品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料原料、營養(yǎng)水平、健康狀況等因素的影響[2]，其中品種是最主要的影響因素[3]。目前，國內(nèi)很多學(xué)者已對我國地方雞種的蛋品質(zhì)進行了研究[4-6]，并分析了蛋品質(zhì)性狀間的相關(guān)性。王克華等測定了5個地方雞種和2個國外雞種的蛋品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)國外品種在蛋質(zhì)量、哈氏單位等指標上均優(yōu)于地方雞種，而在蛋殼質(zhì)量、蛋黃顏色、蛋黃蛋白比等指標上不占優(yōu)勢[7]。陳希萍等對清遠麻雞40周齡蛋品質(zhì)進行研究發(fā)現(xiàn)，蛋比重、蛋殼強度與蛋殼厚度之間呈顯著正相關(guān)[8]。于吉英等研究了文昌雞的產(chǎn)蛋規(guī)律，并測定55周齡蛋品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)文昌雞蛋品質(zhì)性狀間的相關(guān)性不強[9]。上述研究大多針對特定地方雞種某一周齡的蛋品質(zhì)，而未考慮整個產(chǎn)蛋期的蛋品質(zhì)變化情況。本試驗以徐海雞為研究對象，分析蛋品質(zhì)變化情況及性狀間相關(guān)性，為徐海雞的保護和開發(fā)利用提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗材料

以徐海雞為研究對象，雞群飼養(yǎng)于揚州翔龍禽業(yè)發(fā)展有限公司，全程籠養(yǎng)，18周齡轉(zhuǎn)入產(chǎn)蛋雞舍后單籠飼養(yǎng)。

1.2測定項目及方法

分別于產(chǎn)蛋前期（24周齡）、產(chǎn)蛋中期（40周齡）、產(chǎn)蛋后期（52周齡）末隨機選取45枚雞蛋，測定常規(guī)蛋品質(zhì)。蛋形指數(shù)采用電子數(shù)顯卡尺分別測量蛋的縱徑和橫徑，再計算縱徑橫徑比值。蛋殼厚度采用ESTG-1型蛋殼厚度測試儀（ORKA公司）分別測量蛋殼銳端、中間、鈍端的厚度，求其平均值。蛋殼顏色采用CM-2300d型分光測色計（MINOLTA公司）分別在蛋殼銳端、中間、鈍端表面測定，得到L*、a*、b*。蛋殼強度采用EFR-01型蛋殼強度測試儀（ORKA公司）測定，蛋質(zhì)量、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色采用EA-01型蛋品質(zhì)測試儀（ORKA公司）測定，蛋黃質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量均采用電子天平測定。指標計算方法參照行業(yè)標準NY/T 823—2004[10]。

1.3數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均采用Excel軟件建立數(shù)據(jù)庫，并采用SPSS 16.0軟件進行單因素方差分析和簡單相關(guān)分析。

2結(jié)果與分析

2.1徐海雞蛋品質(zhì)變化情況

由表1可知，隨著產(chǎn)蛋日齡的增加，徐海雞蛋品質(zhì)性狀均有不同程度的變化，且部分指標差異顯著。除蛋黃顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度差異不顯著（P>0.05）外，蛋殼顏色（L*、a*、b*）、蛋質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量、蛋黃比率、蛋殼質(zhì)量、蛋殼比率、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃蛋白比、蛋殼強度等指標均差異顯著（P<0.05）。

蛋殼顏色L*值隨著產(chǎn)蛋日齡的增加先顯著增加（P<0.05）、后降低，但降低差異不顯著；a*值隨著產(chǎn)蛋日齡的增加先顯著降低（P<0.05）、后顯著增加（P<0.05）；b*值隨著產(chǎn)蛋日齡的增加而顯著降低（P<0.05），由產(chǎn)蛋前期的18.00降低至后期的15.55，降低了13.61%。

蛋質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量、蛋黃比率、蛋黃蛋白比、蛋殼質(zhì)量、蛋白高度均隨著產(chǎn)蛋日齡的增加而顯著增加，且不同產(chǎn)蛋階段間差異顯著（P<0.05），分別由產(chǎn)蛋前期的36.95 g、10.77 g、29.17%、48.62%、3.96 g、3.82 mm增長至后期的45.42 g、15.49 g、34.15%、61.46%、4.60 g、4.83 mm，分別增長了2292%、43.83%、17.07%、26.41%、16.16%、26.44%。

蛋殼比率、蛋殼強度均隨產(chǎn)蛋日齡的增加而降低，分別由產(chǎn)蛋前期的10.73%、4.33 kg/cm2降低至后期的10.15%、3.99 kg/cm2，分別降低了5.41%、7.85%，且只有前期與中期間差異顯著（P<0.05）。

哈氏單位隨著產(chǎn)蛋日齡的增加而增加，由產(chǎn)蛋前期的67.73增加至后期的72.68，增加了7.31%，且只有前期與中期間差異顯著（P<0.05）。

2.2徐海雞蛋品質(zhì)性狀間的相關(guān)性

徐海雞不同產(chǎn)蛋階段蛋品質(zhì)性狀間的相關(guān)性見表2、表3、表4。由表2可知，產(chǎn)蛋前期蛋品質(zhì)L*值與a*值及b*值、蛋黃顏色與蛋殼厚度、蛋殼強度與蛋形指數(shù)間均極顯著負相關(guān)（P<0.01）；蛋質(zhì)量與蛋黃蛋白比、蛋殼質(zhì)量與蛋形指數(shù)間均顯著負相關(guān)（P<0.05）；a*值與b*值、蛋質(zhì)量與蛋黃質(zhì)量及蛋殼質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量與蛋黃蛋白比、蛋殼質(zhì)量與蛋殼強度、蛋白高度與哈氏單位、蛋殼強度與蛋殼厚度間均極顯著相關(guān)（P<0.01）；蛋質(zhì)量與蛋白高度間顯著相關(guān)（P<0.05）。

由表3可知，產(chǎn)蛋中期蛋品質(zhì)L*值與a*值及b*值、a*值與蛋黃質(zhì)量間均極顯著負相關(guān)（P<0.01）；a*值與蛋質(zhì)量間顯著負相關(guān)（P<0.05）；L*值與蛋質(zhì)量及蛋黃質(zhì)量、a*值與b*值及蛋殼厚度、蛋質(zhì)量與蛋黃質(zhì)量及蛋殼質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量與蛋黃蛋白比及蛋殼質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量與蛋殼厚度及蛋殼強度、蛋白高度與哈氏單位、蛋殼厚度與蛋殼強度間均極顯著相關(guān)（P<0.01）；L*值與蛋白高度及哈氏單位、a*值與蛋殼強度、b*值與蛋殼質(zhì)量及蛋殼強度、蛋白高度與蛋質(zhì)量及蛋黃質(zhì)量間均顯著相關(guān)（P<0.05）。

由表4可知，產(chǎn)蛋后期蛋品質(zhì)L*值與a*值及b*值間均極顯著負相關(guān)（P<0.01）；a*值與蛋黃顏色、蛋質(zhì)量與蛋黃蛋白比間均顯著負相關(guān)（P<0.05）；L*值與蛋黃顏色、a*值與b*值、蛋質(zhì)量與蛋黃質(zhì)量及蛋殼質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量與蛋黃蛋白比、蛋白高度與哈氏單位、蛋殼厚度與蛋殼強度間均極顯著相關(guān)（P<0.01）；蛋殼質(zhì)量與蛋殼強度間顯著相關(guān)（P<0.05）。

3結(jié)論與討論

3.1徐海雞蛋品質(zhì)分析

蛋品質(zhì)是衡量家禽產(chǎn)蛋性能的重要指標，在家禽生產(chǎn)中具有重要意義。蛋質(zhì)量受品種遺傳因素的影響較大，徐海雞產(chǎn)蛋后期的蛋質(zhì)量為45.42 g，小于北京油雞（50.26 g）[11]、文昌雞（49.0 g）[9]、海蘭褐（61.43 g）[7]等品種，擁有較大的遺傳改良空間。蛋殼顏色L*值為明度指數(shù)，0～100表示從黑色向白色過渡。徐海雞產(chǎn)蛋中后期的蛋殼顏色L*值超過80，略低于王克華等測定的海蘭白[7]，表明徐海雞蛋殼顏色偏白，今后要注重蛋殼顏色的選擇。蛋黃是雞蛋風(fēng)味物質(zhì)的主要載體，蛋黃越大蛋品質(zhì)越好，徐海雞產(chǎn)蛋后期的蛋黃蛋白比達61.46%，顯著高于海蘭白、海蘭褐等高產(chǎn)蛋雞品種，與如皋黃雞、白耳雞等[7]基本一致。蛋白高度、哈氏單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)的重要指標。哈氏單位大于72的雞蛋為AA級，介于62～70為A級，低于60為B級。徐海雞產(chǎn)蛋中后期的哈氏單位達70左右，為A級。蛋形指數(shù)是進行雞種質(zhì)分類的重要指標，正常值在1.20～1.35之間，超出此范圍將會影響種蛋孵化率[12]。徐海雞產(chǎn)蛋中期的蛋形指數(shù)最大值為 1.35，介于合理區(qū)間內(nèi)。蛋殼質(zhì)量影響蛋的孵化、貯存、運輸?shù)?，蛋殼越厚則蛋殼強度越大。徐海雞產(chǎn)蛋中后期的蛋殼厚度為0.41 mm，蛋殼強度約為4.00 kg/cm2，高于百宜黑雞[13]、東鄉(xiāng)綠殼蛋雞[14]等地方雞種。

從徐海雞不同產(chǎn)蛋階段蛋品質(zhì)性狀的變異系數(shù)來看，超過10%的性狀主要有a*值、b*值、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色、蛋殼強度，表明徐海雞上述性狀的整齊度較差，具有較好的遺傳改良前景。

3.2蛋品質(zhì)性狀間相關(guān)分析

已有研究表明，雞蛋品質(zhì)性狀間普遍存在相關(guān)關(guān)系，且隨著產(chǎn)蛋日齡的增加而變化。蛋品質(zhì)性狀的遺傳力大多在0～0.7之間，且蛋質(zhì)量、蛋殼強度、哈氏單位等指標的遺傳力較高[15-16]，因此可通過遺傳改良手段改善品種蛋品質(zhì)。在本研究中，徐海雞不同產(chǎn)蛋階段蛋品質(zhì)性狀間的相關(guān)性不斷變化，但部分性狀間始終保持穩(wěn)定的極顯著相關(guān)關(guān)系，如L*值與a*值及b*值間極顯著負相關(guān)（P<0.01），a*值與b*值、蛋質(zhì)量與蛋黃質(zhì)量及蛋殼質(zhì)量、蛋黃質(zhì)量與蛋黃蛋白比、蛋白高度與哈氏單位、蛋殼強度與蛋殼厚度間均極顯著相關(guān)（P<001）。在今后徐海雞的選育過程中應(yīng)充分利用性狀間的相關(guān)性，加強某些性狀的選擇，促進徐海雞種質(zhì)資源的保護和選育利用。

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