□ 汪鵬翔 安徽省宿州市食品藥品檢驗所

植物源天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀、存在問題及前景

□ 汪鵬翔 安徽省宿州市食品藥品檢驗所

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有了較大的提高，對食品安全問題越來越重視。植物源天然食品防腐劑因為具有安全無毒、抗菌性強等特點，所以受到人們的廣泛關(guān)注，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。本文主要圍繞植物源天然食品防腐劑，就其研究現(xiàn)狀以及存在的問題進行分析，并對其發(fā)展前景進行展望。

植物源；天然食品防腐劑；研究現(xiàn)狀；存在問題；前景

植物源防腐劑可以在人體消化道內(nèi)降解，具有一定的醫(yī)藥營養(yǎng)價值。因此，在食品保鮮中，植物源防腐劑得到了廣泛的應(yīng)用。下文就圍繞植物源天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀進行分析，并且對其存在的問題進行探討，再就其發(fā)展前景進行展望。

1 研究現(xiàn)狀

1.1 香辛料

香辛料具有調(diào)味增香的功效，并且還具有一定的抑菌防腐作用，其主要生長于熱帶的芳香植物的根、種子或者果實之中。在很早以前，香辛料的功效作用就被人們所發(fā)現(xiàn)，并將其用于實際生活之中。紫蘇葉在洗凈晾干之后，將其浸漬于裝有醬油的容器之中，能夠增加醬油的醇香味，還能夠起到一定的防腐效果?，F(xiàn)如今，開發(fā)防腐保鮮劑的食用香料植物主要有以下幾種：菊科的蒿屬植物、樟科的樟屬植物、唇形花科的紫蘇等。這些香辛料之所以能夠起到抑菌防腐的作用，主要是其精油發(fā)揮著巨大的作用[1]。

1.2 中草藥

中草藥品種較多，常用的就有七百多種，在這之中，大多數(shù)都是植物藥。一直以來，中藥都被認為既對健康有益，又有著特定的治療效果。中藥具有低毒的特點，所以將其作為食品防腐劑受到了消費者的喜愛。一直以來，國內(nèi)外學(xué)者都對中草藥抗菌作用進行了大量的研究工作。經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有一百多種的中草藥具有抑菌作用，對于一些常見的病原菌，有較強的抑制作用，如淋病球菌、黃曲霉、毛殼菌等?，F(xiàn)如今，在中草藥抑菌試驗中發(fā)現(xiàn)，黃連的抑菌效果最佳，其次為大黃、大青葉以及魚腥草等，再就是玄參、知母以及白頭翁等。

1.3 大蒜素

大蒜是人們生活中常用的一種食料，它就是天然的防腐劑。有相關(guān)調(diào)查研究表明，大蒜是較強的殺菌劑，大蒜水溶液對痢疾桿菌等致病細菌有著較強的抑制作用。其防腐效果與以下幾種物質(zhì)的效果相近，如山梨酸、苯甲酸等。

2 研究過程中存在的主要問題

2.1 缺乏系統(tǒng)的理論指導(dǎo)

天然食品防腐劑的研究有著一定的流程：①優(yōu)化提取、分離有效抗菌組分的工藝；②有效抗菌組分在培養(yǎng)基中的抗菌特性；③抗菌組分的毒理學(xué)評價等。所以在開發(fā)植物源天然食品防腐劑的過程中，需要以多門學(xué)科的理論為基礎(chǔ)，如微生物學(xué)、食品科學(xué)、中藥學(xué)、醫(yī)學(xué)等，然而，從事這方面研究的專家較少。另外，企業(yè)參與這方面的研究的積極性也不高，因為企業(yè)不愿意在研究以及開發(fā)環(huán)節(jié)投入過多的資金[2]。這樣一來，就使得這方面的研究受到了較大的限制。

2.2 自身存在著一定的缺陷

某些植物源天然食品防腐劑存在以下幾方面的不足：抗菌譜較窄、價格偏高、帶有異味等。此外，在實際應(yīng)用中，也存在著較多的問題，如用量較少則會達不到防腐的效果，反之則會導(dǎo)致食品的品質(zhì)受到一定的影響。在部分已經(jīng)開發(fā)的天然防腐劑中，有一些存在著抗菌譜較窄這一缺點，如果僅僅使用某一種天然防腐劑，那么就不能夠完全抑制所有病菌的生長，如果同時使用多種，那么又會對人體產(chǎn)生一定的毒害。

2.3 沒有得到消費者的完全認可

很多消費者都對防腐劑存在一定的偏見，認為防腐劑就是有害添加劑，將添加劑與安全對立起來，這種現(xiàn)象在我國較為普遍。為了解決這一問題，就需要各行業(yè)相互交流與合作，政府、相關(guān)單位、人員以及企業(yè)等，都需要積極主動地支持。其次，在對防腐劑的使用上，為了確保人民的身體健康與人身安全，我國制定了一些嚴(yán)格的規(guī)定，要對抗菌組分的毒理學(xué)進行評價。所以要對新型植物源天然食品防腐劑的基礎(chǔ)進行深入的研究[3]。

3 發(fā)展前景

隨著社會的變化與發(fā)展，食品添加劑勢必會朝著天然、營養(yǎng)的方向發(fā)展。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們的安全意識有了較大的提升，對于一些合成防腐劑的安全性提出了質(zhì)疑。由于許多消費者對于防腐劑有所忌諱，所以在食品工業(yè)發(fā)展中，尋求安全、高效的天然食品防腐劑就成為今后的研究方向。在發(fā)展過程中，可以從以下幾方面來考慮：資源性、安全性、經(jīng)濟性。不過從今后的發(fā)展趨勢來看，我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的不斷進步，勢必會推動人們使用天然防腐劑。

4 結(jié)語

綜上，香辛料以及中草藥都具有一定的抑菌作用，所以被廣泛用于食品加工行業(yè)，用于對食品的防腐處理上。但是在天然食品防腐劑的開發(fā)與應(yīng)用過程中，還存在著或多或少的問題。但是從長遠來看，不管受到多大的阻礙，天然食品防腐劑勢必會成為今 后的發(fā)展趨勢。

[1]周建新.植物源天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀、存在問題及前景[J].食品科學(xué),2006(1):263-268.

[2]張媛媛,李艷利,李書國.植物源食品防腐劑抑菌機理和效果及在食品保鮮中的應(yīng)用[J].糧油食品科技,2014,22(4):48-53.

[3]劉澤鑫.植物源天然食品防腐劑的研究進展及前景[J].呂梁學(xué)院學(xué)報,2013,3(2):40-42.