□ 樊鵬遠 穆俊偉 中央儲備糧新鄭直屬庫

油脂油料質量控制技術分析

□ 樊鵬遠 穆俊偉 中央儲備糧新鄭直屬庫

本文首先闡述分析了油脂油料質量檢驗方法的分類，進而說明了油脂油料的質量檢測方式，最后對油脂油料檢測的一般規(guī)則進行了總結，旨在為油脂油料的質量控制提供理論依據(jù)，從而提高油脂油料品質保障規(guī)范。

我國是最大的油脂油料生產(chǎn)國、進口國和消費國。作為中央油脂油料倉儲與加工企業(yè)，保障國家糧油安全是首要任務，也是國家使命。而油脂油料在儲藏和加工過程中及時有效的檢測是掌握和控制其質量的必要手段。再加上，近年來人們對食品安全問題的廣泛關注，加強油脂油料的檢測與安全管理迫在眉睫。因此本文著重描述油脂油料質量控制過程中檢驗分類、要求、規(guī)范進行分析，確保檢測結果的準確、可靠和油脂油料的質量安全。

油脂油料質量檢驗方法

感官測定法

感官測定法主要是利用人自身的手、眼睛、耳朵以及口鼻等感覺器官，對油脂油料作物的外觀、氣味、顏色以及味道等進行感知，以此為依據(jù)鑒別油脂油料的質量，如對于作為大豆儲存指標的色澤、氣味，就采用此方法。

物理檢驗法

物理檢驗法是利用儀器對油脂油料的物理量進行檢測，以此為依據(jù)來檢測油脂油料的質量，物理檢驗方法主要包含度量衡檢測法、光學檢測法、熱學檢測法以及機械性能檢測法。

①度量衡檢測法：針對油脂油料性質，分別測量其外形、顆粒的大小、體積、容重等，從而確定油料油脂的質量與品質。②光學檢測法：這種檢測方式主要是利用光學儀器進行油脂油料質量的檢測，在平常的光學檢測中主要利用到的光學儀器有近紅外測定儀、阿貝折光計和比色計，檢測油脂油料的物理性能、油脂油料作物的成分以及其中的一些有缺陷的地方，從而判斷油脂油料的質量品質。③熱學檢測法：利用熱學原理加熱或者降溫油脂油料作物，然后在加熱或者降溫作用下觀察油脂油料性能的變化以及物態(tài)形式的變化，然后根據(jù)相關的標準來判斷油脂油料的質量，這種方式主要是針對油脂油料的品質是否純正，目前常用的熱學檢測法主要有檢測油脂熔點、煙點以及凝固點。④機械性能檢測法：利用相關儀器對油脂油料作物的機械性能進行檢測，根據(jù)相關的油脂油料的機械性能標準來對油脂油料的質量進行判斷。

化學檢測法

利用相關的檢測儀器和化學試劑，進行油脂油料的化學實驗檢測，根據(jù)相關的標準來對油脂油料中的化學成分的數(shù)量以及化學性質進行判別，然后對油脂油料的質量進行判斷。

油脂油料的質量抽樣檢測方式

油脂油料的檢測方式主要分為兩種。其一，當油脂油料的數(shù)量比較少時，可以采取對每件產(chǎn)品進行逐一檢查的方式，但是當油脂油料作物數(shù)量比較多，不能進行逐一檢查時，可以采取抽樣調查的方式進行油脂油料的質量檢測。其二，隨機抽樣的方式主要是在大批的油脂油料中隨機選擇一部分樣品，針對樣品采取相應的檢測方法進行檢測，以此來反映全部的油脂油料的質量。這種方式中需要保證隨機抽樣樣品的代表性，并做好相應的保存和標記，以方便后期的復查。目前工作人員根據(jù)儲藏方式，對于大豆主要采用分區(qū)布點深層扦樣；油脂主要采用打尺測溫均勻扦樣，從而保障大豆和油脂的代表性。

油脂油料檢測的一般規(guī)則

油脂油料樣品

樣品主要是在隨機抽樣檢測方法中獲得的具有代表性的油脂油料。其主要分為原始樣品、平均樣品以及試驗樣品。

①原始樣品：最開始在全部的油脂油料作物中選取的樣品，原始樣品的選取的數(shù)量有一定的標準，要保障能夠代表一批油脂油料作物的質量，同時能夠保障油脂油料質量檢測達標。根據(jù)以往的檢查標準，進行質量檢測的油料原始樣品的重量要大于2千克，油脂要大于1千克，根據(jù)實際情況可以進行適當?shù)恼{整。②平均樣品：主要是原始樣品經(jīng)過混合，然后平均分出一部分，這樣分出的樣品就屬于平均樣品，平均樣品最好保持在1千克以上。③試驗樣品：平均樣品在經(jīng)過混合，然后進行分樣，從混合的樣品中選取一小部分進行質量試驗操作，以此來進行油脂油料的質量檢測，這樣的樣品就是試驗樣品。

最后進行質量檢測夠的樣品需要進行登記和保存，針對樣品的數(shù)量、日期、數(shù)量等檢測信息進行詳細的登記，同時針對樣品需要保存完好，根據(jù)樣品的特征按照保存標準進行適當?shù)谋４妗?/p>

油脂油料檢測標準、儀器、試劑及結果記錄

采用國家現(xiàn)行有效的強制性和推薦性標準進行檢測，并具有有效的方法控制。實驗室的儀器（經(jīng)過檢定或校準）、試劑及耗材應由專門的人員進行管理，建立一套完善的管理制度；儀器、試劑及耗材都應經(jīng)過檢查和驗收，合格后才能投入使用。在油脂油料作物經(jīng)過檢測之后，主要針對油脂油料點進行完整的記錄，包含記錄原始數(shù)據(jù)以及檢測過程、方式方法的記錄，同時根據(jù)檢測的結果進行質量檢驗單的準確填寫，需注意數(shù)字修約。

安全保障措施

進行試驗時，要做好安全保障措施，特別是進行試驗時會產(chǎn)生有毒有害物質的實驗，更加需要采取保護措施，確保試驗過程的安全，保障試驗人員的人身安全。

結語

在油脂油料儲藏和加工的過程中，檢測作為油脂油料質量與安全控制的重要手段，起到防患于未然的作用，必須規(guī)范操作，以保證檢測結果的準確性。