□ 李 琪 張 嫻 德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心

食品安全謠言事件處理方案研究

□ 李 琪 張 嫻 德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心

民以食為天，近年來我國對食品安全問題非常重視，在監(jiān)管執(zhí)法方面及科研立法方面都投入巨大。人們?nèi)罕娨布訌娏耸称钒踩庾R，并越來越多地參與到了食品安全的監(jiān)管中來，作為一股新興且巨大的監(jiān)督力量，幫助執(zhí)法部門揭露打擊了無數(shù)不法商販和黑心作坊。然而，凡事有利也有弊，由于政策法規(guī)的不完善以及大多數(shù)人民群眾不具備相關(guān)的食品安全知識，無數(shù)黑心食品作坊被打落的同時，各種食品安全謠言也開始涌現(xiàn)，極大地損害了合法食品商家的利益。

2017年4月，一條“中江縣掛面加膠”的視頻在網(wǎng)上流傳：一把掛面在水中反復搓洗后，剩下一團膠狀物。市民懷疑該掛面造假，在生產(chǎn)過程中違法添加。該視頻的廣泛流傳直接導致了成都多家商場對中江掛面進行下架處理，并要求廠家退貨。眾所周知，中江掛面產(chǎn)業(yè)是中江縣的支柱產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)這樣的食品安全問題對他們來說是一種毀滅性的打擊，影響巨大。中江縣食品藥品監(jiān)督管理局迅速做出反應(yīng)，立馬組織相關(guān)批次的掛面產(chǎn)品抽檢，并將樣品送到了德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心?？墒菍悠匪偷胶螅嚓P(guān)的科研檢測人員卻犯了難——如何證明這面粉中是加了膠還是沒有加膠呢？檢測人員犯這樣的難是有道理的，因為國家并沒有面條里加膠該如何檢測的國家標準，另外，違法添加物有千萬種，在不能確定是哪一種違法添加的情況下根本無法開展檢測。經(jīng)過反復發(fā)研討磋商，專家們決定，既然不能從正面證明面條中是否加了膠，那就從側(cè)面對面條進行全面的成分分析，并與多家其他廠家生產(chǎn)的面條進行成分對比，從而得出視頻中的面條是否添加了有害的膠。而后，實驗結(jié)果證明，視頻中洗出來的那一團膠狀物，其實是面條中含有的蛋白質(zhì)，俗稱面筋，不僅沒有害，反而頗具營養(yǎng)。雖然此次事件已經(jīng)對中江的面條廠家們造成了損失，但在執(zhí)法部門的及時干預(yù)下，并沒有讓影響擴大，沒有造成更大的損失。食品監(jiān)管工作人員有責任保障人民群眾的食品安全，亦有責任在合法商家受到食品安全謠言的侵害時保障他們的合法權(quán)益，因此，在食品安全謠言事件出現(xiàn)時，由于其傳播范圍廣、傳播速度快，能在很短時間內(nèi)就對商家造成損失，所以食品監(jiān)管部門對此的合理處理便顯得尤為重要。

官方機構(gòu)控制謠言傳播

應(yīng)在基層建立多渠道的權(quán)威官方媒體，如當?shù)貓蠹?、微信公眾號、微博等，在出現(xiàn)食品安全問題傳言時，首先發(fā)布信息穩(wěn)定輿情，阻止未經(jīng)證實的傳言進一步傳播，并在官方媒體上及時跟進事件的處理程度，如及時公布權(quán)威機構(gòu)對問題產(chǎn)品的檢測結(jié)果，對主要的謠言傳播者進行點名、震懾、警告等。此外，官方媒體的權(quán)威性尤為重要，在平時就要加強建設(shè)，與人民群眾加強互動，做到能讓人們在聽到、看到食品安全傳言時不盲目傳播，而是先從官方媒體尋求證實。

權(quán)威機構(gòu)迅速組織相關(guān)產(chǎn)品抽檢

一旦出現(xiàn)了類似的食品安全問題傳言，首先，當?shù)貓?zhí)法部門應(yīng)該要迅速做出反應(yīng)，及時抽檢送樣，讓一家甚至多家權(quán)威的檢測機構(gòu)對其進行判定，對確實有問題的商家要嚴懲不貸，對沒有問題的商家也要及時止損，避免事態(tài)惡化。其次，由于食品安全問題多種多樣，對于食品安全檢測人員來說，在對國家標準充分了解的基礎(chǔ)上，也要積極深入實際，在科學合規(guī)的范圍內(nèi)增加應(yīng)多各種突發(fā)問題的經(jīng)驗，總結(jié)教訓，加強科研交流。

加強政策法規(guī)的普及

食品安全事件頻發(fā)，人民群眾容易草木皆兵，不管是有意還是無意，造謠傳謠便成了一件很常見的事情。食品安全謠言輕則讓商家信譽受損，重則使其錢貨俱損，甚至對整個行業(yè)造成重大打擊，其危害不可謂不巨大，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強相關(guān)的政策法規(guī)的普及。比如：人民群眾一旦發(fā)現(xiàn)問題商品，他們首先要做的不是憑借自己的主觀臆測就判斷這是問題商品，然后大肆傳播，對有懷疑的商品應(yīng)該保留好相關(guān)物品證據(jù)，報給食品監(jiān)管部門，由專業(yè)的檢驗檢測機構(gòu)來判斷該商品是否符合國家規(guī)定，再進行相應(yīng)的處理，避免對合法的商家造成傷害。同時，對造謠造成重大影響的人員要進行處罰，從法律方面對造謠者進行震懾，并規(guī)范人們的監(jiān)管行為。

加強基本食品安全知識的普及

不法商家對食品添加劑的濫用讓很多人民群眾談食品添加劑而色變。在食品工業(yè)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會，食品添加劑可以說是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在增加食品風味，延長食品保質(zhì)期等方面作用巨大，食品添加劑的合理添加是安全且合法的。此外，離開劑量談毒性亦不可取，如1 ng的砒霜（主要成分三氧化二砷）毒不死人，10 L水卻能把人撐死，不能在聽到某種食品含有有害物質(zhì)時就慌了陣腳堅決抵制，只要其含量在國家規(guī)定的限值以內(nèi)就是安全的。管理部門應(yīng)該對人們普及正確的食品安全知識，如一些食品營養(yǎng)成分的不同狀態(tài)的不同性狀是否安全，食品添加劑知識，一些常見的食品安全規(guī)范等，讓人們在面對食品安全傳言時能有基本的辨別能力，不盲目傳謠。

完善食品安全檢測國家標準

在全國科研人員的努力下，希望能進一步完善食品安全檢測的各種標準，讓食品安全檢測有法可依，有例可循，能更加有力地揭露食品安全問題，打破食品安全謠言。

結(jié)語

守護食品安全人人有責，實現(xiàn)食品安全需要全社會的共同努力，在人人參與的社會大背景下，謠言傳播渠道更廣，危害更大，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)從各方面對人們的監(jiān)管行為進行積極的引導，及時應(yīng)對各種食品安全的傳言，減少謠言的傳播，降低危害，保障消費者和商家的合法權(quán)益。