□ 王迎中 鹽城師范學院

地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)與對策

□ 王迎中 鹽城師范學院

當前，地方高校在食品安全方面面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，如管理者缺乏相關經驗、經營者過于注重經濟效益、高校周邊食品經營者缺乏必要資質等，導致高校食品安全事件頻發(fā)。在此種背景下，深入探討地方高校食品安全問題，不僅符合我國高等教育改革的需求，也切實關系廣大高校師生的飲食安全，具有重要的理論和實踐意義。

地方高校食品安全現狀

地方高校食品安全高發(fā)事件為食物中毒，2001年，吉林地區(qū)的某高校發(fā)生學生飲用豆奶中毒事件，涉及師生2 600余人；2010年，河南省某高校發(fā)生60余人的食物中毒事件；2013年，西北地區(qū)某高校食堂發(fā)生土耳其烤肉食物中毒事件，涉及師生43人。從這些例子中可看出，我國地方高校食物中毒事件發(fā)生率極高，高校食品安全問題刻不容緩。

地方高校食品安全面臨的挑戰(zhàn)

食品安全管理不到位

地方高校在食品安全管理方面存在一定的缺陷，如食品安全管理制度缺失、工作人員分工不明確、食品采購、加工和存儲等環(huán)節(jié)缺乏必要的監(jiān)管機制等，這些問題均是導致地方高校食品安全問題的重要原因。

食品安全意識薄弱

高校食品安全事件頻發(fā)的重要原因，除了從業(yè)人員食品安全意識薄弱、缺乏相關知識的原因外，教師和學生的食品安全意識薄弱也是不可忽視的重要原因。在高校中，學生大部分的精力都放在學習和實踐活動上，對食品的安全性關注不足。部分學生在高校中養(yǎng)成了不良的飲食習慣，不按時吃飯，以小吃、零食等代替正餐，這種不健康的飲食習慣為學生的健康帶來很大隱患。另外，學生在食品消費上，關注點主要在于好不好吃，不太關注食品的生產日期、保質期等。在此種情況下，很容易買到三無產品或過期食品。校園周邊食品存在安全隱患

食堂是地方高校師生就餐的主要地點之一，但由于食堂的食品種類不多，調料放得比較少，加之烹飪方式單一、從業(yè)人員服務態(tài)度不佳等，導致學生對去食堂就餐產生厭煩心理。在此種情況下，部分學生會選擇到學校周邊的餐飲小店就餐。高校周邊的食品經營者多為流動性經營的小商販，不僅環(huán)節(jié)衛(wèi)生差、消毒設施不全，且部分經營者缺乏經營許可證、從業(yè)者沒有上崗證和健康證，增加了學生食品安全隱患。另外，很多移動經營的食品商販食物的加工比較簡單，食材不干凈、加工不科學等情況屢見不鮮，缺乏防護措施，食物受到污染的可能性增加，使高校的食品安全管理和學生的身體健康面臨威脅。

加強地方高校食品安全管理的對策

加強食品監(jiān)督和管理

在高校食品安全管理不到位的情況下，應采取積極、有效的措施進行解決。例如，食品監(jiān)督管理部門應不斷增強對高校食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管，定期組織從業(yè)人員進行健康體檢和食品安全知識培訓、定期到高校食堂巡視、監(jiān)督食品加工、餐具消毒等。高校應制定相應的高校食堂食品安全管理條例，并將其落到實處，使相關操作合乎規(guī)范。另外，地方高校的后勤部門可積極參照國外后勤管理的相關經驗，通過引進HACCP管理體系，全面監(jiān)管食堂衛(wèi)生情況，最大限度地消除食堂食品加工、管理、銷售中的安全隱患。通過必要的員工激勵機制，調動廣大從業(yè)人員的積極性，使其共同參與食堂食品安全管理，降低地方高校食品安全事件的發(fā)生率。

提升相關人員的食品安全意識

高校食堂從業(yè)人員和高校師生的食品安全意識缺乏，是導致地方高校食品安全事件頻發(fā)的重要原因之一。因此，地方高校應采取相應的解決措施，例如在日常教學中，設置食品安全的相關課程，提升學生的食品衛(wèi)生安全意識，促使養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。對于高年級的學生而言，在食品選擇方面，更傾向于自主、多樣化的食物，校外就餐是其熱衷的就餐方式之一。對于這類學生而言，應有針對性地提升學生的安全意識和食品真?zhèn)伪鎰e能力。地方高?？梢猿浞掷梦⑿拧⑽⒉┑痊F代化信息技術，加大對高校食品安全的宣傳，使廣大師生充分意識到食品安全問題是與人們息息相關的重要事件，應引起足夠的重視。

加強對校園周邊食品經營者的管理

高校食品安全最嚴重的隱患之一為高校周邊混亂、不衛(wèi)生的餐飲經營商販，他們采用不衛(wèi)生、不規(guī)范的食品加工方式，向高校師生銷售質量差、衛(wèi)生不合格的食品，且部分餐飲經營商販甚至沒有合法的經營許可證和健康證，嚴重威脅高校師生的飲食安全。在此種情況下，地方高校應切實加強對校園周邊食品經營者的管理，充分與工商部門、城管部門等相關部門合作，對于沒有衛(wèi)生許可證的商販，取消其經營資格。同時，高校可與商販達成一致，促使其簽訂衛(wèi)生責任書，以確保其銷售食品的衛(wèi)生、安全。另外，地方高校應定期對學校周邊的餐飲經營商販進行衛(wèi)生檢查，對于無法與高校合作、不配合監(jiān)督、檢查的商販，進行驅逐處理，為高校師生建立良好的食品衛(wèi)生環(huán)境。

結語

地方高校作為學術性組織，在關注教學、科研的同時，還應關注社會熱點問題，即食品安全問題。應在遵循社會主義市場經濟，提升食品經營者經營利益的同時，確保高校師生飲食安全、提升高校師生餐飲服務水平，以多方和諧共贏為目的，從食品安全意識、食品安全管理制度和食品安全環(huán)境構建等方面加以落實，以提升高校食品安全管理質量與水平。