文/軼 凡

享受咖啡時(shí)光（一）
——品自制咖啡，滴滴香濃

文/軼 凡

“每次走過這間咖啡屋， 忍不住慢下了腳步……芳香的咖啡飄滿小屋……”這是歌手千百惠《走過咖啡屋》中的歌詞，想必大家都很熟悉?？Х仍谶@首歌里有了濃濃的感情色彩。我很喜歡咖啡，不僅是因?yàn)榭Х鹊南銡?，更是覺得咖啡是有故事、有情感的。

所以，想跟大家詳細(xì)談?wù)効Х?。在本刊上，今年?2個(gè)月會有12期美麗的咖啡時(shí)光與您相伴。

這一期，我們先來介紹最基本、最實(shí)用的沖泡咖啡的工具、沖泡方法和品嘗咖啡的步驟。學(xué)完了您就覺得非常簡單。

準(zhǔn)備工具：法壓壺、咖啡杯、咖啡粉 （非速溶咖啡）。

先來介紹一下法壓壺。法壓壺是 “法式壓濾壺”的簡稱，大約于1850年發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成的簡單沖泡器具。

用法壓壺泡咖啡的原理是這樣的：采用浸泡的方式，通過水與咖啡粉的全面浸泡、熱燜，將咖啡的芬芳釋放出來。這種方法適合于各種口味的咖啡，對研磨度的要求不高，粗顆粒即可。法壓壺容易買到，淘寶網(wǎng)一個(gè)1～3人份的法壓壺的價(jià)格從20元到80元不等。我用的是一個(gè)52元的法壓壺，很好用。

沖泡方法：取咖啡粉25克倒入法壓壺內(nèi)，用95攝氏度左右的水450毫升沖入壺中。用水量，法壓壺上有刻度的，無須擔(dān)心多或少。蓋上壺蓋，不要把濾網(wǎng)壓下去，靜置4分鐘。這間隙您可以把咖啡杯用開水燙一下，把準(zhǔn)備好的甜點(diǎn)切成小塊兒裝盤，擺上漂亮的餐具。4分鐘后，再把濾網(wǎng)輕輕往下壓，直至壓到底部，為的是把咖啡渣潷住。然后將咖啡倒到杯子里，便可品嘗了。

品嘗分三個(gè)步驟：

一是聞，把咖啡杯端到口鼻處，一手拿杯，一手遮在杯口，深吸一口氣，咖啡的濃香氣味便沁入心脾。

二是品，用嘴使勁吸溜一口咖啡（有聲音地喝，但注意別燙著），讓咖啡盡可能流到口腔的各個(gè)部位，體會咖啡在舌頭上不同部位（舌尖、舌中部、舌根）的感覺和味道。

三是說，描述咖啡在口腔中的感覺，如偏甜、偏苦還是偏酸，是濃是淡等等。開始的時(shí)候也許感覺不那么明顯，慢慢喝得品種多了，就可以有不同的感覺，就能用精準(zhǔn)的語言描述出來了。這對以后的制作也有幫助。

法壓壺里面的咖啡最佳品嘗時(shí)間為沖泡好20分鐘內(nèi)，超過20分鐘就不建議再品嘗了；也可以根據(jù)自己的口味嘗試著加奶加糖，加的物品不同，咖啡的口味就會不同。這時(shí)我們可以聽著千百惠的歌并享用新鮮和健康的咖啡了。

編后小語：遍布市場上的速溶咖啡可不是咖啡粉，雖然它也呈“粉”狀?？Х确凼强Х榷鼓サ姆?；速溶咖啡是在工廠給你煮好了，然后加入奶精、植物油等添加劑 （醇品也加入很少的添加劑），再用高溫將水分迅速蒸發(fā)后形成固態(tài)粉狀，喝的時(shí)候直接沖就好了。喝浸泡、熱燜的咖啡，需要一定的物質(zhì)基礎(chǔ)及時(shí)間，富有“小資”情調(diào)，比較健康和富有營養(yǎng)；而速溶咖啡更適合快節(jié)奏的生活方式，比較大眾化。