譚 璐

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院

餐飲人才飲食文化教育研究

譚 璐

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)具特色，是中華文化的基本元素，每個(gè)地區(qū)的特色飲食都凝聚了從古至今勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。每個(gè)地區(qū)的飲食都代表了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)。湘菜是我國(guó)八大菜系之一，從古代流傳至今，有農(nóng)家小炒肉、臘味合蒸、剁椒魚頭等一系列美味可口特色菜肴?？墒窍娌酥两穸紱](méi)有形成產(chǎn)業(yè)式的發(fā)展方式，除了在湖南等發(fā)源地，別的地區(qū)很難吃到正宗的湘菜，本文結(jié)合個(gè)人多年工作經(jīng)歷，所以將湘菜產(chǎn)業(yè)化，展示湘菜具有的文化軟實(shí)力是湘菜發(fā)展的必然趨勢(shì)。對(duì)將餐飲文化與湘菜產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合互動(dòng)發(fā)展提出幾點(diǎn)建議，希望可以起到拋磚引玉的作用。

餐飲文化軟實(shí)力；湘菜產(chǎn)業(yè)化；互動(dòng)發(fā)展

一.湘菜的起源及其文化特色

湘菜在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)初具雛形，烹調(diào)技藝相當(dāng)成熟，形成了酸、辣、甜、苦等為主的南方風(fēng)味，但當(dāng)時(shí)主要由稻米為原材料，直到秦漢兩代時(shí)期才逐漸形成了從用料、烹調(diào)方法到風(fēng)味都比較完整的體系，后經(jīng)過(guò)后人的不斷完善，到了唐宋時(shí)期逐才形成了獨(dú)具特色八大菜系之一的湘菜。“吾湘變，則中國(guó)變；吾湘存，則中國(guó)存”湖南仁人志士以天下為己任的使命感，在中國(guó)各省份中極為突出。明初和清初兩次大規(guī)模移民，對(duì)湖南人的性格而和民風(fēng)影響甚大。兩次大移民都是由于戰(zhàn)亂導(dǎo)致人口銳減，十室九空，大規(guī)模外地人口移入湖南，這種人口的重新組合導(dǎo)致了湖南出現(xiàn)新民風(fēng)。新移民的開拓進(jìn)取精神，漢族與苗族等少數(shù)民族的融合使湖南逐漸形成了反抗堅(jiān)忍、敢作敢當(dāng)、刻苦耐勞、驍勇強(qiáng)悍的氣質(zhì)，近代史上中國(guó)出現(xiàn)了以曾國(guó)藩、左宗棠、毛澤東為代表的領(lǐng)袖。這種人文特征與辣椒的精神內(nèi)勁相通，湘菜就像內(nèi)涵豐富、才藝滿身的明示。湘菜辣的原因也就不足為怪了。

二.湘菜的特點(diǎn)

湘菜從春秋戰(zhàn)國(guó)開始到現(xiàn)在，發(fā)展歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。湘菜主要分為湘江地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三大流派。湘江流域菜系色澤鮮艷，令人眼前一亮，食欲大增；洞庭湖區(qū)菜系口感舒適，給人以無(wú)窮的回味；湘西山區(qū)菜系具有濃厚山鄉(xiāng)風(fēng)味，側(cè)重咸香酸辣。

三.如何將湘餐飲文化軟實(shí)力與湘菜產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合互動(dòng)發(fā)展

（一）挖掘并打造湘菜的文化底蘊(yùn)

湖南有許多著名的名勝古跡，比如武陵源，陶淵明的桃花源記中“晉太元中，武陵人以捕魚為業(yè)……”武陵源便有了屬于自己獨(dú)特的故事，那么也可以借鑒這種事例，為湘菜打造屬于自己獨(dú)特的故事。安東子雞是湘菜一道傳統(tǒng)名菜，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有三個(gè)老嫗開的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商的客人，當(dāng)時(shí)店里飯菜早已賣完，店主捉來(lái)幾只活雞宰殺洗凈，切成小塊然后經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烹調(diào)方法烹調(diào)，烹制后的雞肉美味可口，肉質(zhì)鮮嫩，客人吃了贊不絕口，一傳十，十傳百，于是這道菜便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，當(dāng)時(shí)的縣官聽說(shuō)后也到小店品嘗并且為這道菜提名為“安東雞”，安東子雞流傳至今已逾千年，雖然當(dāng)時(shí)的食客和做這道菜的人已經(jīng)不可知，但是現(xiàn)在的人們品嘗這道菜并了解這道菜的故事也足以令人津津樂(lè)道，回味無(wú)窮。

（二）舉辦美食節(jié)，宣傳湘菜文化

當(dāng)?shù)卣梢耘c從事湘菜烹制的企業(yè)聯(lián)合舉辦湘菜美食節(jié)，邀請(qǐng)中外的朋友來(lái)品嘗特色湘菜，宣傳湘菜文化。并且制作真空包裝方便攜帶的湘菜，便于品嘗的人帶回家給自己的家人品嘗。在某一個(gè)特定的地區(qū)打造湘菜小吃街，例如西安的回民街、青島的劈柴院、南京的夫子廟。招商引資，將湖南地區(qū)的湘菜全部包容于此，讓外地品嘗的游客產(chǎn)生流連忘返的感覺(jué)，在舉辦美食節(jié)或者美食節(jié)建成后讓湘菜入駐的期間一定要注意衛(wèi)生問(wèn)題，成立衛(wèi)生檢查小組，對(duì)衛(wèi)生不合格者給予嚴(yán)厲的處罰，如此就能讓人吃到美味可口的湘菜，并且美食節(jié)的舉辦或者美食街還能帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，宣傳該地區(qū)的文化。

（三）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，重視質(zhì)量，打造湘菜品牌

在將湘菜產(chǎn)業(yè)化的時(shí)候不妨借鑒重慶劉一手火鍋，全聚德烤鴨等著名餐飲服務(wù)企業(yè)，這些知名餐飲品牌已經(jīng)走向全國(guó)，在全國(guó)各地都有分店。只有打造一個(gè)知名湘菜品牌才能使湘菜更好的邁出湖南，走向全中國(guó)乃至全世界。地方政府應(yīng)鼓勵(lì)或者扶植這樣的湘菜品牌的建立，湘菜的辣源于湖南地區(qū)土生土長(zhǎng)的朝天椒，與四川地區(qū)的麻辣。陜西地區(qū)的咸辣有著很大的區(qū)別，如果湘菜品牌建立并且得以全面推廣，在制作湘菜的過(guò)程中要嚴(yán)格選用材料，不能偷工減料或者是用別的調(diào)味品代替以減少成本，這樣會(huì)使湘菜失去獨(dú)有的特色，人無(wú)信則不立，如果出現(xiàn)這種狀況，這樣的湘菜就不足以吸引人了，不利于湘菜產(chǎn)業(yè)化以及餐飲文化的建設(shè)，所以在推廣過(guò)程中一定要注重原材料的產(chǎn)地以及食材的選用，加強(qiáng)質(zhì)量建設(shè)。

四.總結(jié)

湘菜是湖南人民從古至今智慧的結(jié)晶，美味可口的湘菜不僅僅屬于湖南人命，更屬于全世界，將餐飲文化與湘菜產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合有利于湘菜的推廣以至于讓全世界的人們認(rèn)識(shí)和品嘗到湘菜獨(dú)特魅力以及了解湖南人民倔強(qiáng)勇敢的精神品質(zhì)。

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