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        剩菜打包的那些事

        2017-01-19 21:12:04安迪
        關(guān)鍵詞:熱菜葉菜類涼拌菜

        安迪

        春節(jié)親朋好友相聚,難免胡吃海喝一番。大家聊得開心時(shí),就很容易忽視滿桌的珍饈。這些剩下的菜該怎么處理呢?可以打包嗎?打包又有什么講究呢?

        打包也講科學(xué)

        涼拌菜不要打包 因?yàn)闆霭璨嗽诩庸み^程中,本身比熱菜少了加熱的程序,實(shí)際上也就少了一層殺菌消毒的保障,如果打包存放時(shí)間過久,容易變質(zhì)。

        葉菜類蔬菜不要 與涼拌菜相比,熱菜打包食用的安全性大一些。但熱菜中的葉菜類蔬菜也是不適合打包的。因?yàn)樾迈r蔬菜(特別是葉菜類蔬菜)普遍含有不同程度的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的,但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中,在細(xì)菌的作用下,蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會(huì)更高,攝入過多會(huì)導(dǎo)致人體血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,吃后使人出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。所以,最穩(wěn)妥的辦法就是不要將蔬菜打包回家。

        菜、肉、主食分開打包 打包回家的剩菜、剩飯,要換到自家的玻璃或陶瓷器皿中。最好選擇帶蓋的容器,一來是防止串味,二來菜與菜之間亞硝酸鹽含量不同,分開打包可防止交叉污染。

        存放剩菜的注意事項(xiàng)

        涼透后才放冰箱 如果剩菜已經(jīng)涼透了,應(yīng)馬上放入冰箱里,以減少細(xì)菌對(duì)食物的污染。沒有涼透的食物待涼透后再放入冰箱,否則熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中,容易發(fā)生變質(zhì)。并且食物中的熱氣還會(huì)引起水蒸氣的凝聚,促使霉菌生長,導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

        加熱剩菜有妙招

        熱透再吃 冰箱不是保險(xiǎn)箱,冰箱中放置的熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制減緩微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。所謂“徹底加熱”,就是把菜整體加熱到100℃以上,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸,且時(shí)間一定要長些,或者把肉塊切碎再重新加熱。

        優(yōu)先考慮用微波爐加熱 微波爐可以令食物內(nèi)部得到充分加熱,但人們常??刂撇缓梦⒉訜岬臅r(shí)間,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。這種情況下,可以考慮先用微波爐加熱1~2分鐘,令食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱或放到蒸鍋上蒸,這樣就比較容易熱透。豆制品比較容易腐敗變質(zhì),多加熱幾分鐘不會(huì)明顯降低營養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)槠涓缓牡鞍踪|(zhì)、鈣、鎂不怕熱。

        海鮮加熱放點(diǎn)醋 貝殼類海鮮在加熱時(shí)另加些酒、蔥、姜等作料,不僅味美而且具有殺菌作用。

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