[摘 要] 簡要探討了大型餐飲企業(yè)的用電管理存在問題，分析了照明等設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)的用電安全管理的一些主要方法，并針對用電管理存在的問題，提出了有效的管理對策。

[關(guān) 鍵 詞] 餐飲企業(yè)；用電管理；問題；對策

[中圖分類號] G717 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）18-0184-01

大型餐飲企業(yè)的用電管理，不僅影響著餐飲企業(yè)的運(yùn)營狀況，避免能源的浪費(fèi)，對企業(yè)減少能耗、有效降低運(yùn)營成本、提高能源使用率也有很大的幫助。但是，受各方面條件及因素的影響，一些餐飲企業(yè)在用電管理上，由于重視程度不夠，帶來一系列問題，進(jìn)而增加了運(yùn)營成本。本文針對大型餐飲企業(yè)自身的運(yùn)營特點(diǎn)，提出了一些有效節(jié)能減耗的措施。

一、大型餐飲企業(yè)的用電管理存在問題

在大型餐飲企業(yè)的能源消耗中，用電是能源消耗的主要方面。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及技術(shù)設(shè)備的不斷更新，目前，在大型餐飲企業(yè)中，電能已經(jīng)成為日常生產(chǎn)不可或缺的能源。首先，空調(diào)系統(tǒng)在電能消耗中，占有很大的比重，日常管理中存在節(jié)能潛力。大型餐飲企業(yè)在客房用電管理工作中，也存在許多的問題。一些蓄能設(shè)施使用不合理，也容易導(dǎo)致能耗增加。如高水位水箱、分體電熱水器等，一些設(shè)備在使用過程中，沒有考慮到峰谷期電價，導(dǎo)致用電成本大大增加。員工日常工作中，用電管理方面也不到位。對員工的能效考核，管理者一般靠印象來評定，只是注重工作技能是否熟練，沒有考慮員工在工作中是否有用電浪費(fèi)的問題。如，在客人不多的時候就開啟了全部空調(diào)，夏天開著空調(diào)打掃房間，天冷的時候用熱水洗抹布，不知道關(guān)閉熱水龍頭，洗完抹布就繼續(xù)打掃房間，久而久之，無疑是巨大的浪費(fèi)。大型餐飲企業(yè)的電能能源消耗具有其自身特點(diǎn)，根據(jù)大型餐飲企業(yè)設(shè)備電能消耗狀況看，以技術(shù)為保障、以管理為手段，有效地開展電能節(jié)能降耗，在保障電能安全使用的基礎(chǔ)上，積極探索節(jié)能降耗的方法，對于改善大型餐飲企業(yè)用電管理存在的問題具有重要意義。

二、提高用電管理能力的對策

針對以上存在的問題分析，在大型餐飲企業(yè)日常設(shè)備的運(yùn)行和管理中，我們可以加大用電管理力度，通過有效的管理方法提高管理能力。

（一）減少設(shè)備無效工作時間

大型餐飲企業(yè)有自身的特點(diǎn)，因此，在實(shí)際工作中，我們要具體問題具體分析，根據(jù)使用習(xí)慣，以及使用時間，通過現(xiàn)代化的管理手段，有效控制部分設(shè)備啟停，減少無效工作時間，以達(dá)到節(jié)約電能的效果。在照明設(shè)備使用上，通過相關(guān)傳感器的設(shè)置，有效地實(shí)施人來燈亮，人走燈熄；在空調(diào)、換氣扇的使用過程中，我們可以根據(jù)換氣扇的規(guī)格以及房間的大小，設(shè)置換氣扇開啟時間，換氣扇開啟后多少分鐘延時自動關(guān)閉，再過多長時間自動開啟，這樣，既有利于隨時清新房間內(nèi)的空氣，也可以達(dá)到節(jié)能降耗的效果。

（二）錯峰用電

在中央空調(diào)系統(tǒng)的使用上，我們可以按照特定邏輯程序，利用傳感設(shè)備采集參數(shù)，并且運(yùn)行相關(guān)設(shè)備，有效地降低電耗。商業(yè)用電是分時計(jì)費(fèi)的，白天電費(fèi)高，夜間電費(fèi)低，將用電時間集中在晚上12點(diǎn)到早上7點(diǎn)會大大降低成本。在保證客人需求情況下，利用低谷期制冰，在低電價時段啟動相關(guān)設(shè)備，然后，空調(diào)制冷循環(huán)系統(tǒng)中在高峰期投入循環(huán)，通過智能系統(tǒng)設(shè)置，減少耗電費(fèi)用。同時，要加大新風(fēng)入口的面積，在溫度不是很高的一些過渡季節(jié)，消除室內(nèi)負(fù)荷，可以利用室外新風(fēng)來解決。

（三）加強(qiáng)電能的安全管理，提高員工的節(jié)電意識，實(shí)現(xiàn)全員參與節(jié)能增效

建立全新的安全用電、崗位能耗考核標(biāo)準(zhǔn)，確保安全用電，節(jié)能降耗。各部門指定專人負(fù)責(zé)用電管理，既要定期對部門用電狀況進(jìn)行分析，也要注意在加強(qiáng)節(jié)電的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)用電的安全管理。大型餐飲企業(yè)用電的地方比較多，在電源線路在布局設(shè)計(jì)時，既要考慮節(jié)電，也要考慮負(fù)荷的需要。電源線路如果陳舊老化、超負(fù)荷，一定要有計(jì)劃地逐步更換。所有用電用場所，要制定嚴(yán)格的“人走電關(guān)”的規(guī)定，在不需要使用電氣設(shè)備時，一定要關(guān)閉電源。所有開啟的電氣設(shè)備，必須有專人值班，需要24小時用電的設(shè)備，我們既要注重節(jié)約用電，更要注重用電安全。電器設(shè)備在使用過程中，如果出現(xiàn)異常，如打火、異味、高熱、怪聲，使用管理人員一定要立即停止操作，關(guān)閉電源，請酒店專業(yè)電工檢查、修理，在確定電氣設(shè)備能安全運(yùn)行基礎(chǔ)上，方可繼續(xù)使用。

大型餐飲企業(yè)的用電管理，不僅涉及節(jié)能降耗，有效降低運(yùn)營成本，還關(guān)系用電安全，確保企業(yè)在安全的狀態(tài)下運(yùn)營。所以，要想促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展，我們必須加強(qiáng)用電管理，針對用電管理過程中存在的問題，找出解決對策，以便于能夠運(yùn)用科學(xué)的管理方法，精細(xì)化的管理制度，現(xiàn)代化的技術(shù)手段，提高管理效能，在促進(jìn)企業(yè)節(jié)能降耗、安全運(yùn)營的基礎(chǔ)上，提高大型餐飲企業(yè)的用電管理能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]高興，楊鳳林，張興文，等.大型酒店能源消耗合理性評價及預(yù)算控制[J].能源工程，2003（2）：8-11.

[2]廖軍武.用電檢查工作注意事項(xiàng)與建議[J].中國高新技術(shù)企業(yè)，2010（9）.

[3]黃建鋼.我國旅游飯店的能源管理與節(jié)能戰(zhàn)略研究[J].特區(qū)經(jīng)濟(jì)，2006，213（10）：11-15.