[摘 要] 在推進現(xiàn)代學(xué)徒改革的政府導(dǎo)向下，我國各職業(yè)教育院校正進行學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式試點改革，結(jié)合某高職院校酒店管理專業(yè)的改革實踐，探討了當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)中的主要問題，并基于現(xiàn)代學(xué)徒制的視角提出了相關(guān)的專業(yè)改革策略。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；高職酒店管理；專業(yè)改革；人才培養(yǎng)

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）18-0034-03

一、政策背景與基本概念

現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)今國際職教領(lǐng)域普遍推行的一種人才培養(yǎng)模式，也是進一步深化校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)理念的一種實踐模式。隨著我國教育領(lǐng)域改革的深化，高職教育理念和實踐也在進行不斷的變革。2014年8月教育部頒發(fā)了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》（教職成〔2014〕9號），意見強調(diào)：各地要高度重視現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，著力構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平。時隔一年，2015年8月人力資源社會保障部辦公廳、財政部辦公廳聯(lián)合頒布《關(guān)于開展企業(yè)新型學(xué)徒制試點工作的通知》（人社廳發(fā)〔2015〕127號），要求在部分地區(qū)開展企業(yè)新型學(xué)徒制試點工作，并且明確了企業(yè)新型學(xué)徒制的主要內(nèi)容。

現(xiàn)代學(xué)徒制是相對于傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的技藝傳授方式而言的，其將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)方式和現(xiàn)代學(xué)校教育制度結(jié)合，通過校企合作的平臺，以校企的深度參與、師傅深入指導(dǎo)為核心，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和綜合素養(yǎng)。英國是較早使用現(xiàn)代學(xué)徒制這一概念的國家，1993年英國政府制定了現(xiàn)代學(xué)徒制計劃，該計劃將建立在傳統(tǒng)手工業(yè)基礎(chǔ)上的職業(yè)培訓(xùn)制度向新生代行業(yè)擴張，并將學(xué)徒制與國家職業(yè)資格制度結(jié)合起來，構(gòu)建了國家教育體系與勞動力市場之間、學(xué)校與就業(yè)之間的橋梁，以解決學(xué)校職業(yè)教育與工商企業(yè)實踐相脫節(jié)的困境。可見現(xiàn)代學(xué)徒制涉及職業(yè)教育模式和企業(yè)用工制度雙方面的改革，對校企雙方都有重要意義。政府主管部門給出明確的導(dǎo)向，為校企共同實施現(xiàn)代學(xué)徒制的改革提供了政策保障。

二、高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中存在的主要問題——以泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

傳統(tǒng)的高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)過程，理論學(xué)習(xí)和實踐操作割裂較為嚴(yán)重，在實際工作崗位上讓學(xué)生感覺知識和工作無法真正融合。理論與實踐的脫節(jié)，學(xué)校、學(xué)生、酒店三方都有困惑。

（一）工學(xué)結(jié)合的實效性不夠

從當(dāng)前泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱泰職院）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合的實踐來看，是多樣化的，既有專業(yè)課程學(xué)習(xí)中的工學(xué)結(jié)合兼現(xiàn)場教學(xué)，也有1～2周在酒店集中實訓(xùn)的，更有半年以上的酒店頂崗實習(xí)。但是無論哪種形式的工學(xué)結(jié)合，學(xué)生實踐的崗位多以單一的、技術(shù)含量不高的服務(wù)崗位為主。例如，頂崗實習(xí)期間酒店提供的實踐崗位基本都以員工缺口較大的餐飲服務(wù)崗位為主，且男生多是傳菜崗位，女生多是餐飲值臺崗位。即使畢業(yè)頂崗實習(xí)時間有半年以上，因為培訓(xùn)成本和勞動力缺口的考慮，很難真正實現(xiàn)崗位之間的輪換，能夠接觸到管理崗位的自然更是鳳毛麟角。從酒店對學(xué)生的指導(dǎo)來看，為了滿足上崗需求，酒店一般提供崗前培訓(xùn)，也有帶隊師傅的指導(dǎo)，但是在把學(xué)生作為臨時的實習(xí)人員看待的前提下，這樣的培訓(xùn)自然是簡單的、缺乏系統(tǒng)性的，更談不上職業(yè)規(guī)劃。因此，通過這樣的工學(xué)結(jié)合模式達到高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的效果就不太盡如人意了。

（二）缺乏知識技能兼?zhèn)涞恼嬲摹半p師型”的師資

總體來看，泰職院酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)能力和社會服務(wù)能力都有待進一步提升。一是教師專業(yè)多樣，很多教師是從非酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)入，雖然教師對專業(yè)的轉(zhuǎn)變進行了努力的適應(yīng)和學(xué)習(xí)，但是對酒店管理方面的專業(yè)知識和技能仍缺乏深入系統(tǒng)的了解和掌握；二是多數(shù)教師都是在院校畢業(yè)后，直接來到教師崗位，基本上都缺乏企業(yè)實際工作經(jīng)歷，有也僅是幾個月的企業(yè)掛職經(jīng)歷。也有不少教師獲取了職業(yè)技能證書，具備所謂“雙師資格”，實際真正掌握的專業(yè)技能也很有限，因此在授課時難免紙上談兵。這也就意味著教師能夠為酒店在技術(shù)、經(jīng)營管理等方面所提供的服務(wù)很有限。教師的社會服務(wù)能力不高，也就難以提升專業(yè)在地區(qū)的影響力，無法實現(xiàn)校企深度合作，雙方共贏。另外，學(xué)院雖然也從企業(yè)行業(yè)聘請了兼職教師，但是真正能夠按照課程安排參與日常教學(xué)的幾乎沒有，基本就停留在講座開設(shè)、企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)這樣的層面。

（三）課程內(nèi)容和體系設(shè)計未完全符合企業(yè)崗位需求

泰職院酒店管理專業(yè)的課程體系和內(nèi)容近幾年來也在不斷進行改革嘗試，從課程體系設(shè)計上看，自2005年專業(yè)開設(shè)以來，隨著高職教育改革浪潮的襲來，歷經(jīng)多輪改革。從最初2.5（兩年半校內(nèi)課程學(xué)習(xí)）+0.5（半年校外實習(xí)）的傳統(tǒng)的體系設(shè)計，到“學(xué)?！髽I(yè)—學(xué)?！髽I(yè)”的工學(xué)交替的“三明治”課程體系，到強調(diào)畢業(yè)頂崗實習(xí)的“2+1”培養(yǎng)模式，到強調(diào)職業(yè)資格證書獲取的“工學(xué)交融、雙證融通”的課程體系，這些改革嘗試可以看出人才培養(yǎng)過程中對校企合作、工學(xué)結(jié)合的日益重視，也取得了一定的成效。但是細究這些體系中的課程安排，雖然概念多樣，但實質(zhì)并未發(fā)生多大改變，體系設(shè)計者仍局限于原有的先理論，后實踐的思維模式，因此校企合作仍停留在較淺的層次上，沒有實現(xiàn)深度融合的目的。從課程改革上來看，如涉及餐飲、前廳、客房的幾個核心崗位專業(yè)課程也都進行過精品課程或信息化課程的建設(shè)，但是建設(shè)成果并不明顯，并未真正體現(xiàn)出校企合作的特色，主要原因也正是因校企融入度不夠，學(xué)校難以充分利用校企合作的平臺，難以獲取酒店資源，也就無法將酒店崗位的具體工作任務(wù)轉(zhuǎn)化成課程教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容與酒店職業(yè)的融合度。從教師自身來說，在改革理念的沖擊下，雖然觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，但是并沒有徹底擺脫傳統(tǒng)學(xué)科體系的束縛，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上仍脫離不了以知識的系統(tǒng)性作為教學(xué)內(nèi)容主線的窠臼。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)改革對策

教育部《試點工作意見》中提出：現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接……泰職院酒店管理專業(yè)于2016年起與泰州醫(yī)藥城東方假日酒店（洲際集團子品牌）開始合作，共同實施學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的試點工作，以期在專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)上尋求新的突破。

（一）做好現(xiàn)代學(xué)徒制宣傳與學(xué)徒遴選

比較理想的模式是在學(xué)徒班學(xué)院填報高考志愿前，由校企共同合作，實行聯(lián)合宣傳和招生招工，將學(xué)徒遴選放在正式招生錄取前。泰職院酒店管理專業(yè)是針對已入學(xué)學(xué)生實施的現(xiàn)代學(xué)徒制改革，只能實行事后遴選。為了充分尊重學(xué)生的選擇權(quán)，同時也是為了保證學(xué)徒班學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)實行學(xué)生、校企雙選原則。校企聯(lián)合做好宣傳和選擇方案，進行專門的宣講，詳細說明現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)模式的區(qū)別、實施方式、發(fā)展前景，同時對合作企業(yè)的情況做專門介紹，解釋學(xué)生的疑惑。有興趣的同學(xué)可自愿報名，校企聯(lián)合對報名的學(xué)生實行遴選。作為第一期的試點班級，為了保證實施效果，且合作酒店在不多的情況下，選擇人數(shù)不宜過多，且需真正遴選出真正有參與意識、表現(xiàn)相對優(yōu)秀的學(xué)生，這也是現(xiàn)代學(xué)徒制模式能夠順利實施的前提之一。當(dāng)然可能帶來的問題是非學(xué)徒班學(xué)生的培養(yǎng)仍然需實施傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，勢必要增加教學(xué)與管理成本，但是如果試點改革能夠成功實施并逐步擴大影響，對專業(yè)的長遠發(fā)展將大有裨益，這樣的代價也是值得的，帶來的成本也會逐步下降。

（二）做好課程體系與教學(xué)過程改革

專業(yè)建設(shè)中，課程體系改革是核心，因為任何模式的改革創(chuàng)新最終是要通過各門課程的具體設(shè)置來體現(xiàn)的?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式打破傳統(tǒng)的“2+1”先理論后實踐的人才培養(yǎng)模式，尋求真正的校企合一。在泰職院現(xiàn)代學(xué)徒制模式改革中，按照1.5（學(xué)徒準(zhǔn)備期）+0.5（準(zhǔn)學(xué)徒期）+1（學(xué)徒期）的模式實施三段漸進培養(yǎng)人才。具體教學(xué)過程和課程體系安排如下圖（見下頁）所示。在實際的教學(xué)安排中，對于前三學(xué)期的學(xué)徒準(zhǔn)備期，雖然在下圖中沒有直接體現(xiàn)企業(yè)介入，但是在教學(xué)過程中，尤其針對專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)也要求在課程中逐步引進職業(yè)要求，慢慢滲透企業(yè)文化，企業(yè)導(dǎo)師一樣可參與教學(xué)中，企業(yè)職場環(huán)境一樣可用于教學(xué)中。當(dāng)然這種應(yīng)用應(yīng)當(dāng)符合教學(xué)邏輯、學(xué)生認知規(guī)律，而不是牽強附會，為了學(xué)徒而學(xué)徒，效果反而適得其反。圖中可看出自第四學(xué)期起，除了校內(nèi)實踐資源外，將充分利用企業(yè)真實職場環(huán)境，實行專業(yè)課程的教育學(xué)習(xí)，除了校內(nèi)教師的理論指導(dǎo)外，學(xué)徒班學(xué)生也將得以享有酒店師傅的指點與教育。同時也要求校內(nèi)專任教師跟隨學(xué)徒進入企業(yè)，除了輔助企業(yè)師傅的教學(xué)指導(dǎo)外，同時實現(xiàn)在企業(yè)的掛職鍛煉，提升實踐技能。按照與企業(yè)協(xié)議計劃，在最后一學(xué)年的企業(yè)課程學(xué)習(xí)中，部分優(yōu)秀學(xué)生將有望真正進入基層管理崗位參與工作實踐，這對于激發(fā)學(xué)徒班學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與參與意識將有積極作用?？傊?，在六個學(xué)期的課程安排中，全程都應(yīng)體現(xiàn)校企雙主體參與育人。

（三）做好課程改革與開發(fā)

說到課程體系改革專業(yè)建設(shè)的核心，課程改革是關(guān)鍵。因為無論課程如何設(shè)置，最終要落實到每門課程的教法和教學(xué)內(nèi)容上。如果依然沿襲傳統(tǒng)教法和內(nèi)容，那么再有創(chuàng)新的模式改革也將毫無意義。這兒的課程改革不僅指校內(nèi)專任教師的授課課程，也包括企業(yè)課程。依據(jù)上圖，現(xiàn)代學(xué)徒制課程主要涉及三個類別：學(xué)校課程、校企課程、企業(yè)課程。上文已指出從學(xué)校課程開始，企業(yè)也應(yīng)參與課程。準(zhǔn)備期的學(xué)習(xí)，學(xué)徒不僅準(zhǔn)備的是課程基礎(chǔ)知識，同時也開始準(zhǔn)備企業(yè)認知，了解企業(yè)化、職場素質(zhì)要求，為真正進入企業(yè)做好準(zhǔn)備。校企課程，顧名思義校企教師將聯(lián)合實施課程教學(xué)。主要學(xué)習(xí)各主要崗位的基本知識和操作技能。傳統(tǒng)模式下也實施過校企教師聯(lián)合教學(xué)的改革，但實踐中仍以校內(nèi)專任教師為主，企業(yè)教師少量參與實踐指導(dǎo)，甚至僅以講座方式參與就算完成了教學(xué)任務(wù)，未能真正實現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)。在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，校企教師將占同等的教學(xué)地位，企業(yè)師傅甚至在部分課程教學(xué)實施將占主體地位。校內(nèi)實訓(xùn)室僅用來實施基本技能訓(xùn)練，實訓(xùn)室的仿真建設(shè)、模擬教學(xué)雖然仍需進行，已經(jīng)不是傳統(tǒng)模式下的重中之重。學(xué)生專業(yè)課程學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)充分利用合作酒店完善的設(shè)施設(shè)備、真實的教學(xué)情境。因此在教學(xué)實施前的校企真正聯(lián)合進行課程或教材的開發(fā)將至關(guān)重要。教師需依據(jù)合作酒店崗位需求確定課程標(biāo)準(zhǔn)，明確校內(nèi)教師與企業(yè)師傅各自的教學(xué)任務(wù)和授課要求，確定課程考核標(biāo)準(zhǔn)。因此校企教師務(wù)必做好課程實施前的溝通協(xié)調(diào)，明確各自教學(xué)分工，最好能夠以此進行校本教材的開發(fā)，作為課程組織實施的參考。最后一學(xué)年的企業(yè)課程毫無疑問將以酒店師傅為授課主體，以酒店為主要授課環(huán)境。如果教學(xué)組織和管理不善可能會走向傳統(tǒng)模式下學(xué)生放羊式頂崗實習(xí)的老路，因此應(yīng)當(dāng)特別重視這一學(xué)年的課程改革和組織實施。校內(nèi)教師在這一學(xué)年內(nèi)雖然僅作為輔助教學(xué)教師參與課程教學(xué)，但是在課程開發(fā)與改革中需積極發(fā)揮主動作用。如可與企業(yè)教師協(xié)商制定每次授課的教學(xué)任務(wù)單，確定每個階段或崗位的考核任務(wù)和要求，協(xié)議確定學(xué)徒的晉升計劃，并且作為輔助教師始終參與教學(xué)的全過程。另外從課程內(nèi)容上看，現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的課程或教材開發(fā)不再是傳統(tǒng)模式下的閉門造車，或者相互模仿，而是要充分利用合作酒店資源，既體現(xiàn)行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)，更體現(xiàn)合作酒店自身服務(wù)特色和管理要求，是獨一無二的課程或教材。需要強調(diào)的是，無論是何種類別課程，在改革過程中，校內(nèi)專任教師都應(yīng)當(dāng)適中發(fā)揮積極主動作用，做好和企業(yè)師傅溝通與協(xié)調(diào)工作，只有這樣，課程改革才能順利推進。

最后，需要指出的是，現(xiàn)代學(xué)徒制只是高職教育中校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的一種實踐方式并不是解決高職教育領(lǐng)域所有問題的萬能藥，它也存在自身的問題，所以自實施以來，也不是無爭議的，而事物往往是在矛盾和爭議中向前發(fā)展的。不管怎樣，現(xiàn)代學(xué)徒制無論對學(xué)校的人才培養(yǎng)模式還是對企業(yè)的用工制度而言，都是一種有意義的改革探索。

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