高陽
近日,不少北京市民發(fā)現(xiàn),市內(nèi)多家超市紛紛停售活魚了?;铘~為何下架,一時(shí)間眾說紛紜:有人傳言“北京周邊淡水遭污染”,有人懷疑“淡水魚有毒”,也有商家透露是為了“規(guī)避檢查”……真相到底是怎樣的?
水質(zhì)污染是傳言
家住北京市朝陽區(qū)的劉女士反映:“我家附近的家樂福、物美等超市,很久前就買不到活魚了。很多朋友也發(fā)現(xiàn)有這個(gè)問題?!睋?jù)媒體報(bào)道,包括沃爾瑪、永輝、物美在內(nèi)的20多家大型超市門店,只有4家店內(nèi)有活魚,其余都表示近期停售活魚,包括草魚、鯉魚、鯽魚等。
早在半年前,北京部分大型超市活魚就已下架,但沒有像這次一樣引起媒體廣泛關(guān)注,也沒有看到官方解釋。11月23日,北京市食藥監(jiān)局官方微博發(fā)布消息稱:“北京市水產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)九成以上,網(wǎng)傳北京市水質(zhì)污染、水體污染導(dǎo)致淡水魚污染的傳聞不可信?!?1月24日上午,該局通報(bào)稱,2016年至今,全市共抽檢水產(chǎn)品1034個(gè),合格率達(dá)96.62%;2015年至今,全市共抽檢水產(chǎn)品2661個(gè),總體合格率為95.94%。
超市賣活魚風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)低
有媒體從權(quán)威人士處獲悉,此次超市活魚下架事件可能與國(guó)家食藥監(jiān)局水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查有關(guān)。11月17日,國(guó)家食藥監(jiān)管總局發(fā)出10個(gè)城市水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查通知,內(nèi)容之一是抽樣檢驗(yàn)獸藥殘留。之后,有消息稱,國(guó)家食品監(jiān)管二司準(zhǔn)備到北京市場(chǎng)抽檢。有人推測(cè),北京活魚下架范圍擴(kuò)大,引發(fā)關(guān)注升級(jí),與該抽檢消息泄露有一定的關(guān)系。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,當(dāng)下的食品安全監(jiān)管的確非常嚴(yán)格,不是流于形式,一個(gè)轄區(qū)每年都有幾百批的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品抽檢任務(wù)。抽檢人員重點(diǎn)抽檢氯霉素、土霉素、孔雀石綠、多氯聯(lián)苯、苯并芘等含量。如果抽檢發(fā)現(xiàn)不合格,處罰不再是“毛毛雨”,超市至少要被罰款5萬元。她認(rèn)為,活魚下架是超市權(quán)衡利弊,不愿吃罰單,對(duì)嚴(yán)格監(jiān)管的消極應(yīng)對(duì),并非水質(zhì)受污染。
除了罰單金額大,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝認(rèn)為,活魚利潤(rùn)低、風(fēng)險(xiǎn)高也是超市不賣活魚的重要原因。他說,淡水活魚屬于經(jīng)濟(jì)魚類,商家為了銷量無法定價(jià)太高。但與冷凍魚相比,它們對(duì)保鮮要求很高,單位車次內(nèi)不能運(yùn)輸太多,而大城市需求量大,長(zhǎng)期長(zhǎng)途運(yùn)輸成本高昂。如此一來,超市利潤(rùn)較低。超市屬于流通環(huán)節(jié),貨源大多來自養(yǎng)殖場(chǎng),近年來陸續(xù)查出的孔雀石綠等問題讓經(jīng)營(yíng)者很頭疼,因?yàn)樗麄儫o法把控養(yǎng)殖過程中的非法添加問題。很多養(yǎng)殖戶認(rèn)為孔雀石綠能消毒殺菌,延長(zhǎng)魚的存活時(shí)間。其實(shí),它的主要作用是為養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸工具消毒,預(yù)防寄生蟲病和水霉病等,對(duì)提高鮮活率沒有任何作用。
除了養(yǎng)殖源頭,運(yùn)輸、銷售過程是否有問題?有媒體稱,水產(chǎn)市場(chǎng)存在“潛規(guī)則”,魚販會(huì)使用一些麻醉劑來使魚類保鮮。陳舜勝告訴記者,麻醉劑用于活魚運(yùn)輸不算新鮮事,在其他國(guó)家也很常見,合理使用能很好地解決問題。目前,運(yùn)輸中常用的一些增氧劑、致活劑并沒有檢測(cè)出有明顯問題。但不排除有一些不法商販或供應(yīng)商在運(yùn)輸途中非法添加其他物質(zhì)。
有些市民反映,從超市買到過壞魚,懷疑是超市動(dòng)了手腳。陳舜勝說,這很可能是魚在運(yùn)輸之初,品質(zhì)就不好了。近年來,監(jiān)管和懲罰力度不斷加大,大型超市頂風(fēng)作案者大大減少。相反,一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的魚販可能會(huì)動(dòng)手腳。
安全的魚是養(yǎng)出來的
目前,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活魚并未禁售。對(duì)此,朱毅認(rèn)為,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的魚販通常是個(gè)體經(jīng)營(yíng),出貨量不大,運(yùn)輸成本低,且被抽檢幾率低。
陳舜勝認(rèn)為,超市未來停售活魚,很可能是個(gè)趨勢(shì),將更多地銷售冰鮮魚或冷凍魚。因?yàn)橛美漉r魚代替活魚銷售,首先便于運(yùn)輸流通,有簡(jiǎn)單的包裝還有利于打標(biāo)簽,便于追溯和取樣檢測(cè)。其不足則是保鮮期或貨架期太短,品質(zhì)難以用感官鑒別,消費(fèi)者需要時(shí)間改變消費(fèi)習(xí)慣去接受它。冷鮮魚的品質(zhì)與即殺前魚的狀態(tài)(活蹦亂跳)、即殺后的清潔(包括清洗)、流通過程完善的冷鏈等也有關(guān),這些同樣需要重視。專家呼吁,安全的魚是養(yǎng)出來的,不是檢測(cè)出來的,一定要從源頭考慮,抓健康養(yǎng)殖,并管住環(huán)境治理、三廢(廢氣、廢水、固體廢棄物)控制。食品安全是民生大事也是系統(tǒng)問題。
如何挑到放心魚
購(gòu)買活魚時(shí),一要看看“水色”,通常水色清、流水置換的水箱中,魚會(huì)更鮮活;二要看泳姿,新鮮健康的魚泳姿輕松流暢,活蹦亂跳;三要觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí),新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔為白色、凹陷,不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。
選冰鮮魚產(chǎn)品時(shí),注意觀察魚眼和魚皮,通常魚眼鮮亮如水,魚皮有光澤,這種魚肉質(zhì)更新鮮。
挑選冷凍魚時(shí),盡量選擇魚眼干凈不發(fā)黃、魚身顏色均勻淡白的。