高陽(yáng)

近日，不少北京市民發(fā)現(xiàn)，市內(nèi)多家超市紛紛停售活魚了?；铘~為何下架，一時(shí)間眾說(shuō)紛紜：有人傳言“北京周邊淡水遭污染”，有人懷疑“淡水魚有毒”，也有商家透露是為了“規(guī)避檢查”……真相到底是怎樣的？

水質(zhì)污染是傳言

家住北京市朝陽(yáng)區(qū)的劉女士反映：“我家附近的家樂(lè)福、物美等超市，很久前就買不到活魚了。很多朋友也發(fā)現(xiàn)有這個(gè)問(wèn)題?！睋?jù)媒體報(bào)道，包括沃爾瑪、永輝、物美在內(nèi)的20多家大型超市門店，只有4家店內(nèi)有活魚，其余都表示近期停售活魚，包括草魚、鯉魚、鯽魚等。

早在半年前，北京部分大型超市活魚就已下架，但沒(méi)有像這次一樣引起媒體廣泛關(guān)注，也沒(méi)有看到官方解釋。11月23日，北京市食藥監(jiān)局官方微博發(fā)布消息稱：“北京市水產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)九成以上，網(wǎng)傳北京市水質(zhì)污染、水體污染導(dǎo)致淡水魚污染的傳聞不可信?！?1月24日上午，該局通報(bào)稱，2016年至今，全市共抽檢水產(chǎn)品1034個(gè)，合格率達(dá)96.62%；2015年至今，全市共抽檢水產(chǎn)品2661個(gè)，總體合格率為95.94%。

超市賣活魚風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)低

有媒體從權(quán)威人士處獲悉，此次超市活魚下架事件可能與國(guó)家食藥監(jiān)局水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查有關(guān)。11月17日，國(guó)家食藥監(jiān)管總局發(fā)出10個(gè)城市水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查通知，內(nèi)容之一是抽樣檢驗(yàn)獸藥殘留。之后，有消息稱，國(guó)家食品監(jiān)管二司準(zhǔn)備到北京市場(chǎng)抽檢。有人推測(cè)，北京活魚下架范圍擴(kuò)大，引發(fā)關(guān)注升級(jí)，與該抽檢消息泄露有一定的關(guān)系。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，當(dāng)下的食品安全監(jiān)管的確非常嚴(yán)格，不是流于形式，一個(gè)轄區(qū)每年都有幾百批的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品抽檢任務(wù)。抽檢人員重點(diǎn)抽檢氯霉素、土霉素、孔雀石綠、多氯聯(lián)苯、苯并芘等含量。如果抽檢發(fā)現(xiàn)不合格，處罰不再是“毛毛雨”，超市至少要被罰款5萬(wàn)元。她認(rèn)為，活魚下架是超市權(quán)衡利弊，不愿吃罰單，對(duì)嚴(yán)格監(jiān)管的消極應(yīng)對(duì)，并非水質(zhì)受污染。

除了罰單金額大，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝認(rèn)為，活魚利潤(rùn)低、風(fēng)險(xiǎn)高也是超市不賣活魚的重要原因。他說(shuō)，淡水活魚屬于經(jīng)濟(jì)魚類，商家為了銷量無(wú)法定價(jià)太高。但與冷凍魚相比，它們對(duì)保鮮要求很高，單位車次內(nèi)不能運(yùn)輸太多，而大城市需求量大，長(zhǎng)期長(zhǎng)途運(yùn)輸成本高昂。如此一來(lái)，超市利潤(rùn)較低。超市屬于流通環(huán)節(jié)，貨源大多來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)，近年來(lái)陸續(xù)查出的孔雀石綠等問(wèn)題讓經(jīng)營(yíng)者很頭疼，因?yàn)樗麄儫o(wú)法把控養(yǎng)殖過(guò)程中的非法添加問(wèn)題。很多養(yǎng)殖戶認(rèn)為孔雀石綠能消毒殺菌，延長(zhǎng)魚的存活時(shí)間。其實(shí)，它的主要作用是為養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸工具消毒，預(yù)防寄生蟲病和水霉病等，對(duì)提高鮮活率沒(méi)有任何作用。

除了養(yǎng)殖源頭，運(yùn)輸、銷售過(guò)程是否有問(wèn)題？有媒體稱，水產(chǎn)市場(chǎng)存在“潛規(guī)則”，魚販會(huì)使用一些麻醉劑來(lái)使魚類保鮮。陳舜勝告訴記者，麻醉劑用于活魚運(yùn)輸不算新鮮事，在其他國(guó)家也很常見，合理使用能很好地解決問(wèn)題。目前，運(yùn)輸中常用的一些增氧劑、致活劑并沒(méi)有檢測(cè)出有明顯問(wèn)題。但不排除有一些不法商販或供應(yīng)商在運(yùn)輸途中非法添加其他物質(zhì)。

有些市民反映，從超市買到過(guò)壞魚，懷疑是超市動(dòng)了手腳。陳舜勝說(shuō)，這很可能是魚在運(yùn)輸之初，品質(zhì)就不好了。近年來(lái)，監(jiān)管和懲罰力度不斷加大，大型超市頂風(fēng)作案者大大減少。相反，一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的魚販可能會(huì)動(dòng)手腳。

安全的魚是養(yǎng)出來(lái)的

目前，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活魚并未禁售。對(duì)此，朱毅認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的魚販通常是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，出貨量不大，運(yùn)輸成本低，且被抽檢幾率低。

陳舜勝認(rèn)為，超市未來(lái)停售活魚，很可能是個(gè)趨勢(shì)，將更多地銷售冰鮮魚或冷凍魚。因?yàn)橛美漉r魚代替活魚銷售，首先便于運(yùn)輸流通，有簡(jiǎn)單的包裝還有利于打標(biāo)簽，便于追溯和取樣檢測(cè)。其不足則是保鮮期或貨架期太短，品質(zhì)難以用感官鑒別，消費(fèi)者需要時(shí)間改變消費(fèi)習(xí)慣去接受它。冷鮮魚的品質(zhì)與即殺前魚的狀態(tài)（活蹦亂跳）、即殺后的清潔（包括清洗）、流通過(guò)程完善的冷鏈等也有關(guān)，這些同樣需要重視。專家呼吁，安全的魚是養(yǎng)出來(lái)的，不是檢測(cè)出來(lái)的，一定要從源頭考慮，抓健康養(yǎng)殖，并管住環(huán)境治理、三廢（廢氣、廢水、固體廢棄物）控制。食品安全是民生大事也是系統(tǒng)問(wèn)題。

如何挑到放心魚

購(gòu)買活魚時(shí)，一要看看“水色”，通常水色清、流水置換的水箱中，魚會(huì)更鮮活；二要看泳姿，新鮮健康的魚泳姿輕松流暢，活蹦亂跳；三要觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí)，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

選冰鮮魚產(chǎn)品時(shí)，注意觀察魚眼和魚皮，通常魚眼鮮亮如水，魚皮有光澤，這種魚肉質(zhì)更新鮮。

挑選冷凍魚時(shí)，盡量選擇魚眼干凈不發(fā)黃、魚身顏色均勻淡白的。