張芳

英國(guó)《每日郵報(bào)》不久前刊登了一篇文章，名為《為什么粥是超級(jí)食物》，強(qiáng)調(diào)喝燕麥粥有助降低血脂，減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，喝粥的好處遠(yuǎn)不止于此。國(guó)人上千年的食粥歷史證明，喝對(duì)粥可養(yǎng)生防病。

粥療記載已有千年

“中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年以上?！敝袊?guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力說(shuō)，古籍中早有體現(xiàn)，《周書》就曾提到，自黃帝時(shí)起，人們開始“烹谷為粥”。歷代文人也對(duì)粥有著別樣感情。唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩(shī)；蘇東坡喝粥后寫下佳句：“身心顛倒不自知，更知人間有真味”；近代作家孫犁常年喝玉米粥，稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥，是人生一大享受?！?/p>

相對(duì)其他食物，粥的優(yōu)勢(shì)明顯：制作簡(jiǎn)單、能滋補(bǔ)、易消化、養(yǎng)腸胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、營(yíng)養(yǎng)豐富。

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科教授羅仁表示，喝粥助人長(zhǎng)壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅(jiān)，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關(guān)。陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品，他在《食粥》一詩(shī)中說(shuō)： “世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

中醫(yī)對(duì)粥的青睞，體現(xiàn)在很多防病治病的方劑中。在醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會(huì)讓患者服藥后再喝熱粥，發(fā)汗以促進(jìn)藥力發(fā)揮。他強(qiáng)調(diào)以“糜粥調(diào)養(yǎng)”，這對(duì)疾病愈后和虛弱病人的保養(yǎng)有積極作用。藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關(guān)于藥粥的記載，其《食治篇》中稱，粳米能“養(yǎng)胃氣，長(zhǎng)肌肉”。

不同配料，各有所長(zhǎng)

粥，兩個(gè)“弓”夾著一個(gè)“米”，意指粥應(yīng)以五谷為基礎(chǔ)。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出，選擇不同的煮粥原料，可實(shí)現(xiàn)不同食療效果。

大米粥。楊力說(shuō)，大米粥對(duì)五臟的保養(yǎng)作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質(zhì)，補(bǔ)氣作用更好。

小米粥。小米養(yǎng)心和胃，對(duì)胃有一定養(yǎng)護(hù)作用，且有助安眠。對(duì)老人、病人、產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，小米粥是理想的滋補(bǔ)品。

玉米粥。研究證實(shí)，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預(yù)防心臟病、高血壓、高脂血癥。

紅薯粥。紅薯能養(yǎng)胃健脾，預(yù)防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。

燕麥粥。堅(jiān)持喝燕麥粥，有助于降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血癥。哈佛大學(xué)研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。

楊力強(qiáng)調(diào)，粥雖以五谷為主，但不能僅限于此，還應(yīng)配以豆、菜、肉等，既增加營(yíng)養(yǎng)，合理搭配食材還能增強(qiáng)保健效果。周迎春推薦，在五谷之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強(qiáng)養(yǎng)心、補(bǔ)血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利于健脾胃；綠豆、枸杞則能使養(yǎng)肝、護(hù)肝功效增加。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單。周迎春認(rèn)為，熬出“好粥”需要不少講究。

選好原料。煮粥原料的好壞，對(duì)粥的質(zhì)量起著決定作用。《粥譜》中認(rèn)為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可??；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來(lái)的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來(lái)的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

辨好水質(zhì)。煮粥要選用活水，即長(zhǎng)流水，因此用自來(lái)水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會(huì)更佳。

洗米輕柔。谷類外層營(yíng)養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，因此，在淘洗時(shí)不要太用力、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會(huì)破壞維生素。

用好火候?！吨嘧V》中說(shuō)：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過(guò)，氣味遂減?！币⒁獾氖牵笾鄳?yīng)一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫(yī)科大學(xué)鄺柳燕推薦，入冬后，可喝點(diǎn)龍眼枸杞粥，龍眼肉10克，枸杞20克，蓮子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖適量食用，有養(yǎng)血補(bǔ)腎之功。脾胃消化不良的人，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時(shí)，加入20克橘皮細(xì)末，再煮10分鐘即成。山藥粥能強(qiáng)身健體，適宜各種人群，山藥30克，粳米180克，一起入鍋煮熟即成。

最后，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發(fā)汗、促病愈時(shí)。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過(guò)多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。